江蟹生

江蟹生正宗做法需要将江蟹清洗干净后冰冻1～2小时，之后将螃蟹从冰箱取出，去除不能食用的部分，斩成小块，加盐腌制，并且倒入白酒杀菌。将准备好的料汁倒入处理好的螃蟹内，腌制5分钟后便可以食用。

江蟹生正宗做法

制作进江蟹生之前，需要将江蟹充分刷洗干净，放在干净的容器中晾晒5分钟，晾干螃蟹上的水汽，之后将鲜活的螃蟹放在冰箱冷冻室中冷冻1～2小时后取出备用。

将冰冻的江蟹背甲打开，取出里面的腮和蟹嘴蟹心，将开盖的江蟹斩成小块，加盐腌制10分钟后倒出多余水分，用清水冲洗掉盐分。加入少许高度白酒杀菌，腌制三分钟后将白酒倒出。

之后便可以准备调味料，在干净的容器中加入切末的葱姜蒜，少许生抽、米酒、白糖、清水、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后淋在螃蟹中，翻拌均匀后腌制5分钟，5分钟后便可以食用。

江蟹最常见的做法是清蒸，将螃蟹清洗干净，放在锅中蒸15～20分钟便可以食用。生腌江蟹要求将江蟹的腮和嘴清除，并将蟹肉切小块，加入腌料腌制。蟹粥也需要将螃蟹斩成小块，放在熬煮好的米粥中，将蟹肉煮熟便可以食用。

1、蒸江蟹

江蟹最常见的做法是清蒸江蟹，将新鲜的江蟹清洗干净，养在清水中吐净泥沙，蒸制之前将江蟹的蟹钳绑起来，放在蒸篦上大火蒸15～20分钟后便可以出锅，吃时可以蘸取姜汁醋，十分鲜美。

2、生腌江蟹

江蟹的另一吃法是生腌江蟹，将江蟹清洗干净，打开蟹壳，将江蟹的腮和嘴清除，用刀将蟹肉斩成小块，倒入少许白酒杀菌，将葱姜蒜、辣椒、酱油、醋、胡椒粉放在容器中搅拌均匀，淋在蟹肉上便可以食用。

3、制作蟹粥

将江蟹清洗干净，掰开蟹壳，去除蟹腮、蟹嘴和蟹心，将螃蟹斩成小块，放在熬好的米粥中继续熬煮10分钟，待蟹肉煮熟后便可以出锅。可以在出锅前加入少许姜丝和细盐，口感更佳。

梭子蟹，味道鲜美，无论煎烧白灼，还是呛蟹生吃，非常美味。而梭子蟹炒年糕，则是浙江沿海地区最受欢迎的一道主食大菜。

材料：

水磨年糕1000克，梭子蟹2只，白菜半棵，鸡蛋1个，葱姜蒜末适量，，

江蟹炒年糕的做法的做法步骤：

步骤1，梭子蟹两只，鸡蛋一个打散，白菜半棵，葱姜蒜末适量，葱花一把。

步骤2，水磨年糕1000克，切成条，用清水冲洗，沥干水份备用。

步骤3，锅烧热，倒入油，中小火煸香葱姜蒜末。

步骤4，梭子蟹斩成块后去掉腮条，开大火倒入蟹块爆炒。

步骤5，翻炒蟹块，蟹壳变红后，倒入鸡蛋液，稍加煎制定型。

步骤6，颠锅，翻面煎制定型。放入少许盐和白糖调味。

步骤7，烹入料酒，盖上锅盖焖一分钟。

步骤8，倒入年糕，稍加翻炒。加入一勺开水，盖上盖子，大火烧两三分钟，使年糕与蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。

步骤9，加入切丝的白菜，翻炒均匀，并补入适量的油（最好是猪油）翻炒均匀，此时可加入少量生抽和蚝油，继续翻炒，最后撒一把葱花，拌匀即可关火。

步骤10，装盘。鲜美无比的江蟹炒年糕开吃啦！根本不需要放味精鸡精之类的调味品，梭子蟹的鲜美汤汁完全被年糕吸收，如此完美地结合在一起，味蕾之享受，实在妙不可言。

在没有冰箱的年代，想要吃螃蟹就只能像腌肉一样的去腌螃蟹，齁死螃蟹了，真的可以从十月吃到年底，除了鲜也很咸的的味道。

原料：铁脚螃蟹、鱼虾油、花椒、八角、白酒、糖、姜

做法：

1、准备一个大个罐头瓶(瓦罐也好)，确保干净，要无油无水，可以事先用开水煮烫下

2、锅里倒入半锅鱼虾油，放入2个八角、1小撮花椒，放入切片的姜，加入2小勺白酒

3、加入1小勺白糖，大火烧开转小火煮2分钟，关火后，自然晾至凉透

4、鲜活的铁脚蟹，放清水中刷洗干净，沥干水分，然后放入罐头瓶中

5、将晾凉的鱼虾油倒入，密封口，腌制三天以上就可以吃了，放冰箱可以保存半年以上

小贴士：

1、必须是活螃蟹，必须是很活很活的螃蟹，死蟹万万不可，能吃坏人的

2、花椒、八角、姜片、白酒、白糖都是必须佐料，缺一不可

3、花椒和八角、姜片有去腥的作用，白酒可以消毒杀菌，白糖可以提现防腐，辣椒加不加随个人口味

4、鱼虾油一定要烧开，晾凉后使用，可以使生螃蟹半年不坏，我家每年都腌，放冰箱和不放冰箱都可以保存数月以上

5、切记：吃的时候，用筷子掏出一个、两个，一顿饭足够了，筷子也要保证无油无水

小编有话说：以上就是小编教大家做的生腌蟹，据说是一个蟹腿就能吃一碗饭。

今天为大家带来的是生呛类的生猛海鲜吃法,吃惯了熟蒸，熟煮的做法，总觉得安全！这个做完之后才发现是真的好吃，多学多练，会的就会越来越多~也鼓励大家少吃外卖，多下厨！

用料：

梭子蟹两只

白糖，料酒，酱油，黑胡椒，干辣椒，大蒜，花椒，辣油，香菜，生姜等适量

做法：

蟹用刷子刷赶紧后掀开蟹盖

去掉蟹肺之后斩成块状

生姜切丝，辣椒干切碎，大蒜切碎

把所有调味料放入玻璃碗中拌匀

斩好的蟹块放入大碗中，直接倒入调味料，进冰箱冷藏24小时即可食用

厨房笔记：

1，生呛蟹属于生猛的海鲜吃法，胆小的可以放弃，改为蒸熟食用

2，生呛腌制的时间一定要足，这样蟹肉才能入味，可食用

3，大热天一定要进冰箱冷藏，否则食物易坏

4，螃蟹性咸寒，一定要用姜末醋汁驱寒杀菌

5，螃蟹的鳃，沙包，内装含大量细菌和毒素，吃时一定要掉

吃螃蟹不能吃什么?吃完螃蟹再吃它竟会中毒

吃螃蟹不能吃什么?金秋十月是大闸蟹蜂拥上市的好时节，爱吃蟹黄蟹膏的朋友们，知道吃蟹后不能吃什么吗？不是小编危言耸听，以下6种食物千万别跟蟹一同吃，有些竟会产生中毒反应。一起随小编了解些迟谢厚不能吃什么？蒸螃蟹怎么吃才好。

一、吃螃蟹不能吃什么？

1、梨

梨味甘，微酸，性寒。陶弘景《名医别录》云：梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利。二者同食，最伤肠胃。

2、柿子

《饮膳正要》：柿梨不可与蟹同食。从食物药性看，柿蟹皆为寒性。二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。

二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象

3、花生

花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。

4、泥鳅

《本草纲目》云：泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。可见其性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者反应亦不利于身体，故不宜同吃。

5、香瓜

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

6、冰饮

夏季冷饮如冰水、冰激凌等，属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

二、吃螃蟹的5个注意事项

1、大闸蟹一定拒绝死蟹

我们所说的大闸蟹属于河蟹，而蟹体内外带有大量的细菌，提醒您吃大闸蟹一定拒绝死蟹。

据了解，活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，如果螃蟹一旦死亡，它体内的细菌就会大量繁殖，有的细菌还产生毒素，吃过之后容易引起食物中毒。

在市场上，身价几百元一斤的大闸蟹一旦死掉就可能被几十元或十几元甩卖，但这样的便宜万万不能捡，提示您吃大闸蟹一定要吃新鲜的活蟹。

2、不生吃

虽然大闸蟹被叫做生鲜，但它并不适合像三文鱼一样生吃。螃蟹大多生长在江河湖泊里，又喜欢食一些小生物、水草及腐烂动物，所以它的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

资料表明，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。因此建议您要吃蒸熟煮透的螃蟹。

另外，近年来流行食用醉蟹，顾名思义就是用酒泡螃蟹生吃。对此，专业人士提醒称这种吃法很危险，一般不提倡市民在家里这样食用。

专家提醒，即使是在煮螃蟹的时候，煮到水开后，最好还要再煮近20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。

3、必须清除蟹胃

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包。打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。

用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食用。

4、必须清除蟹腮

打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食用。

5、必须清除蟹心

中医常说螃蟹是极寒的，所以孕妇及脾胃虚寒者不宜食用。而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下蟹心哦。

蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。

三、蒸螃蟹怎么吃才好

1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;

2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味;

3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;

4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。

吃螃蟹不能吃什么，吃螃蟹要注意哪些，蒸螃蟹怎样吃才好，以上是小编为您介绍的吃螃蟹的秘诀，一定要记牢了，小心吃完螃蟹再吃它们会中毒哟！