1.蒸江团
食材明细:
岷江团鱼1条(约1250克左右),水发香菇5个,火腿10片,姜片25克,水发虾米10克,网油1张,葱段15克,精盐4克,胡椒粉1克,绍酒15克,味精1克,清汤1500克,姜汁味2碟。
蒸江团的做法步骤:
1、鱼经宰条洗净,在鱼身两侧斜剞六至七刀(刀深0、3厘米左右),用精盐2克,绍酒15克、腌渍入法治,香菇片成薄片,火腿切成片。
2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水,放在蒸盘内,再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处,加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克,盖上网油,上笼旺火蒸三十分钟,取出。检去葱、姜片、网油,将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
3、炒锅加清汤1250克,再将蒸盘内的原汁滗入锅内,旺火烧开,加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。
2.清蒸江团
食材明细:
江团,火腿,水发香菇,盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。
清蒸江团的做法步骤:
1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。
2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。
3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。
4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。
5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。
3.水煮江团
食材明细:
主料::江团1条,黄豆芽250g,
辅料::盐适量,干红辣椒1把,花椒2勺,姜1小块,葱1段,蒜4瓣,干淀粉适量,料酒2勺,郫县豆瓣酱1.5勺,香辣火锅底料1.5勺(或麻辣味),蛋清1个,胡椒粉1勺,酱油1.5勺,白糖1勺,香菜少许,
水煮江团的做法步骤:
1.江团杀洗干净。
2.剁下头尾,将头剁4块。
3.切下鱼排,剁成小块,将鱼肉片成片。
4.头尾、鱼排装盘,鱼肉另装盘,分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。
5.葱姜蒜切碎,豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。
6.锅中烧开水,加入少许盐,放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。
7.锅中倒入适量油,放入豆瓣酱、火锅底料炒香。
8.加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。
9.倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。
10.加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块,大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。
11.捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。
12.待水再次煮开,保持大火,将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,2-3分钟关火。
13.把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。
14.锅中另倒入适量油,放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味(注意不要炸糊),至辣椒颜色快变时立即关火。
15.马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。
16.放入少许香菜即可。
17.成品
18.成品
小贴士:
江团也可换成草鱼等自己喜欢的鱼类。
4.番茄江团怎么做好吃 番茄江团
番茄江团
鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”,英文名:“Longsnout catfish ”。江团高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和
食材配方
主料:
江团
750g高汤
1000g特制番茄酱料
200g辅料:
料酒
适量姜片
少许大葱节
少许盐
适量胡椒粉
少许鸡蛋清
少许清水
1000g鸡粉
少许葱花
少许
做法 共9个步骤
1.锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片、葱段,料酒50g、盐少许、胡椒粉少许,沸水大火煮1分钟。
2.在煮清水的时候,开始处理鱼片。鱼选用1斤半左右的嫩鱼,嫩而不柴,切片洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉和料酒拌匀。最后加入少许鸡蛋清。
3.鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。
4.鱼片下清水锅,先下鱼骨,煮开1分钟后再下鱼片,大火再煮1分钟,然后迅速捞起,用冷水把鱼片淋透。
5.鸡汤/高汤翻入锅内,加盐、鸡粉、胡椒粉少许。
6.玉兰片漂水以后,加入锅中。
7.将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。
8.加入特制番茄酱料(番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许)
9.煮开后起锅撒入少许葱花即可。
5.旱蒸南瓜
食材明细:
南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣酱20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油纸1张,精盐3克,芝麻油5克,泡菜汁5克。
旱蒸南瓜的做法步骤:
1、南瓜洗净,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米长,5厘米宽,4毫米厚的片条,用盐稍腌渍,滚上米粉、淀粉,放入豆油锅中煎炸呈黄色,捞出,放入蒸碗中加泡菜汁,封上油纸,放入蒸锅中,隔水蒸熟,取出,待用。
2、青蒜苗摘洗干净,切成马耳形,姜蒜切成指甲片,待用。
3、炒锅放豆油,烧热,放入辣酱,稍炒,再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面,以及蒸好的南瓜片,急速翻炒,出锅,入盘,淋入芝麻油,即可。
更新时间:2023/11/03