羊肉垫卷子是地地道道的甘肃河西一带草原牧民人的传统吃法。他们将面卷子直接下到羊肉汤锅里一同炖煮,有菜有饭,非常适合草原上牧民们的饮食特点。
现在生活越来越好,人们已经不满足吃饱肚子,更爱追求新鲜的、新奇的、原始的、朴实原生态的东西。当你将这一锅连肉带面卷热腾腾地端上桌时,客人们一定会瞪大眼睛。小试一口,哇!那羊肉鲜嫩不肥腻,面卷子吸足了肉汁,软韧有度,汁(滋)味十足。
这道菜里面的羊肉要选羊羔肉,相传最初发明这道菜是因为春季诞生大量的小羊羔,但是草场有限,就要宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。因此牧民们就炖煮羊肉加上面卷子,发明了羊肉垫卷子。
羊肉与精面,刚柔并济,有羊肉之鲜美,更有河西优质面粉的地道嚼头,相得益彰。羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称,由于面肉相互渗透,吃面而喷香,食肉而不腻,因而倍受人们青睐,现在已被注册为地方名菜。
羊肉垫卷子古朴草原风牧民人的传统吃法
主材:羊肉800克,面粉200克
配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。
羊肉垫卷子的做法
1.将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。
2.羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。
3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。
4.将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。
5.用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。
6.炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。
7.转高压锅,设置加压20分钟。
8.高压锅煮肉的时候将面和好,面粉200克大约加100克的水,和好后醒上半小时。
9.然后擀成大片,将前面5炼的羊油均匀地抺上,撒点盐。注:如果羊油太少再加点植物油。
10.卷成长卷,切成小节。
11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。
12.将面卷生坯放在羊肉上,盖锅焖。
13.这是最后焖好的,锅里要留点汤汁水,味道会更加好。
细微小语:
1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。
2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味,如是老羊肉那就随你了。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
食材明细:
主料::江鱼1条,
辅料::葱1段,蒜4瓣,花椒10颗,大料3颗,料酒适量,酱油适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量,香菜1棵,盐少许,干辣椒段适量,
红烧江鱼的做法步骤:
1.江鱼去鳞、内脏洗净切画刀。
2.准好好材料。
3.锅里放油烧热加入鱼煎至两面金黄。
4.加入准备好的葱蒜、花椒、大料、干辣椒段继续煎。
5.加入蚝油、酱油、老抽、白糖、料酒、盐、热水炖至汤汁收干。
6.撒香菜末装盘。
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