红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？你也许需要"江鱼仔虎皮青椒"这样的内容，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
10-12根 牛角椒
1/2 杯江鱼仔
1 tbsp 咸豆酱/黄酱
糖少许
江鱼仔虎皮青椒的做法步骤：
1、牛角椒（我用了Hot banana& #41;划开去籽切段。
2、江鱼仔去头去肠泥。
3、锅里下点油，把青椒煸成虎皮的效果，取出备用。
4、然后把江鱼仔炸脆备用。
5、锅里下豆瓣酱炒香，洒点水，把青椒倒入翻匀，加点糖提味翻匀，出锅。
6、把炸脆的江鱼仔铺在青椒上就好了。
97Msw.com相关知识
虎皮尖椒、虎皮青椒
食材明细：
主料：尖椒，辅料：蒜，甜面酱
虎皮尖椒、虎皮青椒的做法步骤：
1、尖椒洗净。
2、去蒂，把里面的籽去干净。
3、蒜切片。
4、甜面酱少许，待用。
5、油烧热放入尖椒，炸至皮变色。
6、炸好的尖椒放在盘中待用。
7、油烧热放入蒜片，炒出蒜香味。
8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒，放盐、味精。
9、装盘。
另外尖椒里可以放入肉馅的，而且甜面酱也可以用豆豉代替，试试吧。
简单制作虎皮青椒，虎皮青椒的做法
这道菜主要是因为青椒煎好后像是花纹成老虎的花纹一般，这才有了此名，加上这道菜的原料简单，做法简单，口感也非常地好，所以深受大部分的人的喜欢。
食材：青椒8个;
辅材：食用油适量，生抽适量，食盐适量，白糖适量，食醋适量，蒜2小瓣;
虎皮青椒的简单做法步骤：
第一步：将青椒用水清洗干净，切掉蒂儿，用小勺子将辣椒籽挖掉;
第二步：若青椒比较长可以切开，在青椒的表面划几刀;
第三步：将大蒜剥皮后切成末备用;
第四步：调料汁，将一定量的生抽、食醋、白糖、食盐都放入碗中，调匀备用;
第五步：在热锅中倒入油，烧热后，将青椒放入锅中煎;
第六步：待一面剪成虎皮后，翻至另一面继续煎;
第七步：煎好后，盛出备用;
第八步：在锅中放入食用油，加入蒜末炒香;
第九步：将调好的料汁，倒入锅中，翻炒至沸腾，将煎好的青椒倒入锅中;
第十步：使青椒入味，且汤汁变浓稠后即可盛出享用。
小贴士：
1、在煎辣椒的时候可不放油，这样煎出来的花纹更清晰、好看;
2、在煎辣椒的过程中要不断的按压青椒的表面，更容易出现虎皮;
3、不喜欢吃辣的可以选择不太辣的椒类，或是将辣椒籽掏干净。
酒酿虎皮青椒
食材明细：
主料：青椒6个，米酒10g，老干妈豆豉酱适量
辅料：蒜末适量，食用油5g，生抽2勺，水适量
酒酿虎皮青椒的做法步骤：
1，青椒洗净去蒂，大蒜切末。
2，米酒加半碗开水，再加2勺生抽搅拌均匀。
3，锅里不加油，先小火将青椒两面煎软，皮煎皱。
4，把青椒先推到一边，锅内倒入适量的油，放入蒜末和老干妈豆豉酱煸炒出香味。
5，再倒入之前拌匀的米酒水生抽，中火不停翻炒。
6，等汤汁收粘稠了就可起锅装盘了。这是我吃过的最好吃的虎皮青椒了！
虎皮大青椒
食材明细：
(薄皮)大青椒8个，香油，生抽，香醋，盐，味精
虎皮大青椒的做法步骤：
1、青椒洗净沥干水份，用热油锅把青椒煎起锅巴，（煎的过程中放些盐）就可以了。
2、青椒装盘，在青椒上放些香油、生抽、醋、味精即可。
兰江醋鱼
现在基本使用养殖的塘库鱼，因此菜的质量受到一定影响。兰江醋鱼选用兰江中的野草鱼，本地也叫青鱼，此菜从选购、加工、烹制要求严格。
兰江醋鱼
主料：草鱼一条
调料：生姜末2g、酱油75毫升、白糖60g、米醋50g、黄酒25毫升、湿淀粉50毫升、胡椒粉少许
兰江醋鱼的做法
1、先把草鱼饿养2天，促其排泄尽草料及泥土腥气，使肉质结实。
2、现杀现烹，刮去鳞，挖净鳃、内脏，清洗干净。
3、将鱼平放，鱼腹朝外，用刀从尾部批入，剖成硬、软两爿（带脊骨的称硬爿）。
4、再用刀斩去鱼牙，在离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米斜批一刀，刀口向鱼头，深至脊骨，共批五刀，在批第三刀时，在腹鳍后1厘米处批切成两段。
5、在软爿剖面肉厚处，刀口向腹，顺长划一刀，深约五分之四。
6、锅内加清水1000毫升，用旺火烧开，先放入硬爿前身。
7、再将尾部盖接在上面，然后将软爿并排放入，皮朝上、头对头，盖上锅盖，待水再开时，撇去浮沫，旋锅后加盖，用旺火煮约3分钟，至鱼肉刚断生时，滗去部分水。
8、锅内留汤水250毫升，加酱油、黄酒、姜末，将鱼捞出沥去水分，装入鱼盘，头背相靠，硬爿两段相接。
9、锅中原汤汁加入白糖、米醋，用湿淀粉勾芡，浇遍鱼的全身，上桌时撒上胡椒粉即成。
特点：色泽红亮，酸甜适口，鱼肉滑嫩，原汁原味，美似蟹肉。
制作关键
1、饿养时要多换几次水，挖肠时不要搞破鱼胆，腹腔上的黑衣膜要去净，胆苦膜腥。
2、将鱼剖成两爿时要一刀清，使剖面平整光滑，硬爿斜批第一刀时要用力，深至头骨内约1厘米，以便最厚处同步成熟，一共用九刀（开成两爿1刀、斩鱼牙2刀、硬爿批5刀、软爿批1刀），不可多一刀少一刀，刀刀一次清。
3、掌握好煮的时间。煮时用旺火，水开放鱼，水不能淹没鱼头，要加盖，煮至鱼肉刚断生即可，在鱼硬爿下颌用筷子能扎入即熟，如鱼胸鳍不翘，说明鱼已煮过头，肉质偏老。
4、装入盘中的鱼临到浇芡汁时要一手拿盘，一手托鱼再次滗去水，防止浇芡后盘边漾水。
5、掌握好芡汁的稀稠度，要求是透明芡。勾芡时宜用中火，锅离火口勾芡，搅匀后锅再上火口，芡汁刚开即可。不要用旺火勾芡或形成芡汁后多烧，这样会使芡汁浑浊不透明，千万不要加油、味精等。
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