“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“肉末海参”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
五花肉150g，海参5只，生姜适量，酱油适量，生抽适量，白糖少许，盐少许，五香粉少许，料酒少许，香葱3棵，小磨香油少许
肉末海参的做法步骤：
第1步海参切段备用。香葱切碎，五花肉切末，姜切末。
第2步油温七成时炒肉末。炒熟肉末倒入海参和姜末，加适量开水、淀粉、酱油、生抽和少许盐、白糖、五香粉、料酒炖5分钟。
第3步最后加入香葱末再倒入少许小磨香油即可。
小贴士：
如果高汤替代开水那营养和味道会更好。
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海参的简介 海参的做法
海参的简介 海参的做法
海参的简介
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现其性温补，足敌人参，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。
海参羊肉汤的做法
原料：海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
制作：
1、海参以40C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
2、羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
葱爆海参的做法
是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
制作方法：
海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
蚝油海参
食材明细：
海参350公克，香菇6朵，青江菜300公克，葱2支，姜1小块，A.蚝油1又1/2大匙，酱油1大匙，糖1/2小匙，高汤200㏄，B.香油少许，太白粉水少许，盐少许
蚝油海参的做法步骤：
1.葱切段；姜切片，备用。
2.香菇洗净，浸泡温水至软后切半；热一锅，放入适量的油，将前述的香菇入锅中油炸至溢出香味，捞出备用。
3.海参去沙肠后切块、洗净；取一锅水烧至沸腾后，放入前述的海参块汆烫至熟备用。
4.另取一锅水烧至沸腾后加入盐，再放入洗净的青江菜汆烫至熟后，捞出排盘围边。
5.热一锅，加入1大匙的油，将作法1的材料入锅中爆香后，加入作法3的海参块、作法2的香菇及调味料A转小火焖煮约15分钟。
6.再以太白粉水勾芡后，淋入香油，最后盛入作法4的青江菜中即可。
烩海参
食材明细：
海参600克，香菇(鲜)20克，玉米笋(罐装)20克，荷兰豆20克，大葱10克，姜8克，植物油60克，江米酒15克，盐4克，醋15克，香油2克，胡椒粉5克，淀粉(玉米)10克
烩海参的做法步骤：
1. 将香菇洗净，荷兰豆去筋，洗净，分别对半切开；
2. 玉米笋洗净，切成斜段；
3. 海参去除内脏、洗净，斜切片；
4. 海参放入滚水中加入葱（切段）、姜（切片）及米酒、高汤煮3分钟，捞出；
5. 锅中倒入60克植物油烧热，放入香菇、玉米笋及荷兰豆拌炒；
6. 加入海参及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀，再加入高汤煮滚，最后用水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1. 不喜欢海腥味的朋友，在处理海产品时可以放点姜汁；2. 或者是热炒、炖煮时放些姜片、姜丝，或在快出锅时搭配少许姜泥；3. 姜清爽的香气与辛辣的风味，可以消除海产的腥味。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
馄饨海参
食材明细：
水发海参，猪肉馅，馄饨皮，葱，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，香醋，香油，香菜，鸡精
馄饨海参的做法步骤：
1.猪肉馅加高汤、盐、料酒、酱油、盐、鸡精顺一个方向搅打上劲，加香油拌匀，用馄饨皮包成馄饨；海参片成大片；葱姜切片；香菜切碎
2.海参片放高汤中煨20分钟
3.葱姜炒出香味，下海参片、高汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油，小火烧10分钟，加香醋、用水淀粉勾芡，淋香油
4.将酸辣海参盛入碗中
5.馄饨用温油炸金黄
6.馄饨摆在盘中，倒入酸辣海参即可
蜂蜜海参
食材明细：
海参一根，蜂蜜50g
蜂蜜海参的做法步骤：
第1步将提前泡发的的海参解冻。海参上淋上蜂蜜
第2步锅中倒入水烧开，放入蒸盘海参，蒸2分钟左右。蒸两分钟后拿出就可以吃啦。
小贴士：
若懒得蒸海参，可以将海参放到温水中热下，淋上蜂蜜也可以食用啦
银丝海参
食材明细：
海参(水浸)200克，草鱼200克，鸡蛋清20克，大葱15克，姜15克，胡麻油50克，葱油50克，植物油50克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，料酒10克
银丝海参的做法步骤：
1.水发刺参切粗丝,用沸水焯出备用；鱼肉切细丝,加少许盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀.
2.勺中加植物油烧温,放入鱼丝用筷子划散;勺中加花椒油烧热,加入葱姜丝炝出香味 ,烹入料酒,加高汤等调味,加入少许水淀粉勾芡,加入鱼丝炒匀,淋花椒油出勺盛盘. 3.勺内加大葱油烧热,加入高汤、海参及调料炒入味,勾芡,淋明油浇在鱼丝上即成.
小贴士：
因有滑油过程，需准备植物油约1000克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海参煲
食材明细：
海参(水浸)320克，鱼唇240克，火腿80克，香菇(鲜)50克，猪肉(肥瘦)40克，虾仁30克，鱿鱼(鲜)50克，白菜160克，香菜20克，盐4克，姜3克，味精2克
海参煲的做法步骤：
1. 海参，鱼唇先行用姜、葱锅水滚过，候用；
2. 火腿斩件；
3. 香菇浸开，去蒂；
4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好；
5. 白菜切长条，先行炒熟；
6. 用瓦缸先行煲煮海参，鱼唇，火腿，香菇，续下余下之配料同煲，好时加入香菜，原煲上席。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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