食材明细:
五花肉(不带皮)、福菜各150克,小银鱼干75克。调料鸡粉、盐各5克。
福菜肉皮汤的做法步骤:
1、五花肉洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;福菜洗净,放入清水中浸泡水30分钟,取出后再用清水冲洗,切成长3厘米的小段;小银鱼干洗净备用。
2、锅中倒入半锅水(约800克)大火煮开,放入五花肉、福菜、小银鱼干小火煮15分钟,再加入鸡粉、盐调味后改小火续煮10分钟即可盛出。
小贴士:
特点
口味清淡,制作简便,农家气息浓厚。
师傅的话
福菜俗称“覆菜”,是著名的客家腌菜,由于口味极咸且略带霉味,所以烹调前必须用水浸泡。
备注
将大芥菜采收后经过曝晒、搓揉、腌渍等手续,再将之装瓶倒置于地上2-3个月即可。
【原文摘录】
晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道:“已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?”一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”(第五十八回)
【考证分析】
火腿即火肉,用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说:“火肉,以圈猪方杀下,只取四只猪腿,乘热用盐,每一斤肉盐一两,从皮擦入肉内,令如绵软,以石压竹栅上,置缸内,二十日次第,三番五次用稻柴一重一间重叠起,用稻草烟熏一日一夜,挂有烟处。初夏水中浸一日夜,净洗,仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶,是高档食品,《调鼎集》上说:“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州人称“一啜鲜”,故宝玉急急地端起来就喝,被热汤烫了嘴。
【制作方法】
用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜,按常规烧汤。
食材明细:
冬笋(或绿竹笋)1个,三色魔芋10片,苋菜150克,素高汤5杯A料:米酒1大匙,盐1/2小匙B料:玉米粉1大匙,清水3大匙C料:香油1小匙。
苋菜鲜笋汤的做法步骤:
1、冬笋去壳、洗净,再切滚刀块;苋菜去根部及老梗,洗净,切小段。
2、三色魔芋浸泡清水10分钟,捞出,放入滚水氽烫一下去味,再捞出冲凉,每片切半。
3、锅中倒入素高汤煮开,加入笋块、三色魔芋片、苋菜,倒入A料调味,加入拌好的B料勾薄芡,淋入C料即可。
贴士:苋菜的营养价值很高,维生素C的含量亦高居绿色蔬菜第一位,并含丰富的钙、磷、铁,能降火解毒,治疗下痢。冬笋鲜嫩,魔芋片美观,清淡无油腻,有纤维,养颜美容。嗜吃辣者,可撒上白胡椒粉。
食材明细:
金华火腿2片,鲜笋3支,排骨1斤
火腿鲜笋汤的做法步骤:
1.将排骨飞水川烫备用. 鲜笋切片.
2.砂锅水滚后下排骨与鲜笋片同煮,再滚起后加入金华火腿片并改开小火熬煮50分即可
食材明细:
鸡肉,淀粉,料酒,笋,胡萝卜,西红柿,蒜碎,紫菜,汤料
鸡片鲜笋汤的做法步骤:
1.鸡肉切成片先用淀粉和料酒腌一下。
2.笋和胡萝卜片。
3.西红柿和蒜碎。
4.烧开水,依次放汤料、鸡肉、胡萝卜、西红柿、笋、紫菜就行了。
食材明细:
咸雪菜50克, 鲜笋100克,米粉干100克, 猪肉50克, 辣椒二只,葱断少许.
雪菜鲜笋米面汤的做法步骤:
1.雪菜切丝、鲜笋切片、猪肉切片备用。
2.开大火锅内放底油,放入肉片翻炒,加入雪菜、鲜笋、辣椒翻几下,放一点点黄酒,加入清水500ml盖上锅盖,继续烧煮。
3.锅煮开后放入米粉干继续煮,等米粉干煮熟后加入适量的味精、盐和葱断拌匀即可出锅食用。
食材明细:
苦瓜400公克,福菜60公克,五花肉200公克,老姜片2片,鸡汤块1/2块,冰糖10公克,水2杯,鲜鸡晶1/4小匙
福菜苦瓜的做法步骤:
1.福菜洗净切段;苦瓜去籽、去内部白膜、切块;五花肉洗净切块,备用。
2.热锅,放入作法1的五花肉块煸炒出油份(不必煸炒太干),取出备用。
3.另取一锅,放入作法2的五花肉及作法1的福菜段、苦瓜段及老姜片,及所有调味料煮至沸腾。
4.转小火盖上锅盖焖至苦瓜软烂熟透即可。
鲜笋骨头汤
有时候犯懒,就会煲上一锅汤,在放盐之前捞出一碗可以留着下顿喝,食材也可以随意搭配,这样就不用天天煲汤。了。
食材配方
主料:
春笋
2根木耳
10g辅料:小葱
适量盐
适量骨头汤
适量
做法 共5个步骤
1.食材洗净。
2.骨头汤煮滚。
3.下入鲜笋和木耳煮熟。
4.适量盐调味。
5.最后撒入小葱。
喜欢《福菜鲜笋汤》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱汤菜专题,希望您能喜欢!