西班牙火腿蒸笋片

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？在此，你不妨阅读一下西班牙火腿蒸笋片，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

西班牙伊比利亚黑猪前腿片70g，笋片200g，葱花适量

西班牙火腿蒸笋片的做法步骤：

第1步包装的火腿片与笋片笋片焯水后捞起

第2步放凉水里漂一会儿笋片摆在盘底

第3步上面在摆放火腿片锅里烧水，水开后放火腿笋片旺火蒸8分钟。

第4步蒸好后还没撒葱花的成品。同场加映的素菜

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笋片蒸鱼

食材明细：

鲷鱼片1包，笋1支，蚝油1大匙，糖1/4茶匙，酒1大匙，姜末1/2茶匙，辣椒末1/4茶匙

笋片蒸鱼的做法步骤：

1.将鱼肉切成片状；调味料混合均匀备用。备用。

2.笋先放入电锅中蒸熟后取出，切成与鱼片同等大小的薄片备用。

3.取作法1的鱼片与作法2的笋片依相交错的排列方式排放于盘中，最后均匀淋上作法1的调味料。

4.取一电锅于外锅放入一杯水，再放入作法3的材料于电锅中蒸至熟后即可。

荠菜笋片

食材明细：

鲜笋，火腿丝，辣椒，笋片，高汤，荠菜，酒，糖，盐，味精，麻油

荠菜笋片的做法步骤：

1、鲜笋开水烫过。

2、冻荠菜解冻洗过，挤干水，切碎。

3、热锅放油，把火腿丝、一点辣椒炒一炒。

4、加笋片炒，加高汤几勺煮一下，加荠菜再翻炒几下。

5、最后加一点酒、糖、盐、味精、麻油就好了。

脆笋片

食材明细：

麻竹笋1支，盐50公克

脆笋片的做法步骤：

1.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份，再切成小片备用。

2.将作法1的笋片放入容器中，加入多量的水泡10小时后，再捞出笋片，备用。

3.将作法2的笋片再度放入容器中，加入适量的水（盖过笋片）泡过夜后捞出，备用。

4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀，压上重物，放置1~2天至压出水份，再放入剩余的盐拌匀，放入密封罐中保存即可。

芝麻笋片

食材明细：

莴笋500克，芝麻50克，胡麻油5克，盐3克，味精2克，姜5克，大蒜(白皮)5克

芝麻笋片的做法步骤：

1.把莴笋去皮，洗净切成片，用开水烫至断生，捞出，用凉开水投凉，控净水待用；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣剁成蒜末；芝麻炒熟备用。

2.把投凉的笋片放入碗内，再加入花椒油、精盐、味精、姜末、蒜末、熟芝麻拌匀即成食用。

可口笋片

食材明细：

绿竹笋300公克，胡萝卜100公克，蒜末5公克，姜末5公克，红辣椒末5公克，A.淡色酱油10㏄，醋20㏄，糖13公克，盐少许，米酒15㏄，B.香油适量

可口笋片的做法步骤：

1.绿竹笋煮熟去壳，切成约0.5公分片状；胡萝卜去皮磨成泥；调味料A混合，备用。

2.热一锅，加入3大匙沙拉油，放入作法1的胡萝卜泥以中火炒干水分后，加入蒜末、姜末、红辣椒末炒香。

3.加入作法1的笋片拌炒一下，再加入作法1的调味料A转大火拌炒入味，起锅前拌入香油即可。

蜜汁笋片

食材明细：

莴笋500克，白砂糖50克，蜂蜜20克，盐3克

蜜汁笋片的做法步骤：

莴笋洗净去皮，放盐水中腌一下，取出沥干水分，切成片，再切成梳子刀花装盘；白糖和蜂蜜混合，调成蜜汁，倒入笋片上匀，1小时后即可食用。

笋片菜心

食材明细：

大白菜(白梗)400克，冬笋100克，植物油20克，酱油5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜汁5克

笋片菜心的做法步骤：

1. 白菜去掉外层大叶，取白菜心洗净片成薄片；

2. 冬笋洗净去皮切片；

3. 葱切末；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 将白菜心与笋片同下入沸水锅中焯片刻，捞出控水备用；

6. 炒锅注油烧热，下入葱末炒香，烹入高汤，料酒，酱油，放入白菜、笋片烧沸，加入姜汁，精盐，用水淀粉勾芡，撒入味精，装盘即可。

西班牙火腿肉炒豆角

食材明细：

主料：豆角300g

辅料：西班牙火腿20g

配料：油适量，盐适量，水1勺，蒜2瓣

西班牙火腿肉炒豆角的做法步骤：

1，豆角清洗干净沥干，摘成小段

2，火腿切成小粒

3，起油锅，加入蒜末煸炒

4，加入火腿粒煸炒

5，倒入沥干的豆角煸炒，大火炒3分钟作用

6，然后加入适量盐

7，加入1勺水，用铲子搅拌均匀

8，盖上盖子烧3分钟，出锅即可

小贴士：

如果豆角是市场上买的，摘成小段后要入水浸泡半小时作用，达到去除农药的效果；如果是自家种的那就可以省略这步

火腿腰片

食材明细：

猪腰子400克，海虹200克，火腿肠250克，盐5克，黄酒3克，冰糖4克，胡椒粉3克，大葱5克，姜3克

火腿腰片的做法步骤：

1. 将猪腰去外膜，在腰臊部位划一刀口，漂净血水，去臊味；

2. 入汤锅中煮至酥烂时取出，放碗中加煮腰子汤浸泡，以保持酥软；

3. 淡菜洗净上笼蒸熟取出，拣尽杂质，原汁滤渣备用；

4. 将猪腰切片放碗内半边，淡菜放另半边，中间放火腿片；

5. 加入鸡汤，蒸淡菜原汁、精盐、绍酒、冰糖、葱结、姜块上笼蒸20分钟；

6. 取出拣去葱结、姜块，撕胡椒粉即可上桌。

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