“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编为你精心整理的“卤汁炖鲜笋”，感谢您的参阅。
食材明细：
绿竹笋600公克，红萝卜50公克，爌肉卤汁600㏄，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉1/2小匙
卤汁炖鲜笋的做法步骤：
1.绿竹笋去壳切成块状备用。
2.将作法1的绿竹笋放入砂锅中，加入爌肉卤汁煮至沸腾，转小火继续炖煮约40分钟。
3.红萝卜削皮洗净切片，放入作法2的砂锅中，再加入所有调味料续煮5分钟即可。
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XO鲜笋
食材明细：
绿竹笋1支，绿金针150公克，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，XO酱1大匙
XO鲜笋的做法步骤：
1.绿竹笋去皮切小块，铺在烤盘上，备用。
2.绿金针洗净、用铝箔纸包起，备用。
3.红甜椒、黄甜椒洗净切丝，用铝箔纸一起包起，备用。
4.将作法1、2、3的材料一起放入已预热的烤箱中，用230℃上火加旋风功能，烤约5分钟后取出作法2与作法3的铝箔盒，续烤约5分钟至作法1的绿竹笋微黄后取出。
5.取一盘，放入作法4的所有材料搅拌均匀，最后在顶端淋上XO酱即可。
素裹鲜笋
食材明细：
鲜竹笋300克香椿150克鸡蛋1个淀粉适量食用油300克（实耗50克）料酒1小匙胡椒粉1小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
素裹鲜笋的做法步骤：
1.将鲜竹笋焯水后用凉水冲凉，切片；
2.香椿切碎，用精盐、料酒腌制，加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊；
3.锅内注油烧热，放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞出；
4.锅内注油烧热，放入炸好的竹笋，加入精盐、味精、胡椒粉，炒匀即可。
注意
清淡怡人，香气扑鼻。最好把鲜竹笋斜切成片，即好吃又好看。
炒鲜笋
食材明细：
鲜笋适量，猪油适量，生抽适量，老抽适量，食盐适量
炒鲜笋的做法步骤：
第1步鲜笋洗净，剥去笋衣斜刀滚刀状切笋【切面大，笋更容易入味】烧开一锅水下竹笋煮2、3分钟【去掉竹笋的涩味】捞出过一遍凉水热锅下猪油下竹笋翻炒下全部的调料翻炒再加点水盖上锅盖焖煮到水快干时出锅
小贴士：
鲜笋【只炒了几根，一人份的】猪油【任意食用油都行，但是猪油本身更香，笋吸油，炒出来的也更香】生抽【用了3个瓶盖量的生抽，咸味已经够了，糖也没放，因为酱油中的糖足够甜了】老抽【几滴，上色】食盐【一点点，生抽已经够味】
鲜笋煮
食材明细：
绿竹笋300g，洗米水少许，干辣椒2根，煮汁：30㏄，水300㏄，柴鱼素1小匙，酒15㏄，糖13g，味淋40㏄
鲜笋煮的做法步骤：
1.竹笋去泥去壳洗净，切成小条状，加入盖过笋面的水（材料外），并加洗米水、干辣椒以中火煮约30分钟，关火后使其自然冷却。
2.将作法1的材料捞出后放入混合煮开的煮汁中，盖上撕有小洞的铝箔纸，以中小火煮至略为收汁即可。
卤汁香菇
食材明细：
香菇(鲜)250克，盐2克，酱油3克，八角2克，味精1克，白砂糖2克，香油50克
卤汁香菇的做法步骤：
1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出。
2.炒锅置中火上，倒入蒸透的香菇和汤汁，加酱油，白糖，精盐，八角卤入味，待汤汁收稠时，加入味精，淋入芝麻油炒匀，即可出锅装盘。
小贴士：
1.注意选用肉厚，体积中等的香菇，并要涨发透。2.以小火卤制为主，使香菇透出香味，吸足卤汁而起鲜。 3.卤汁紧而浓，味不能过咸，过淡，以鲜咸为主，咸中带甜。
云南卤汁
食材明细：
桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
云南卤汁的做法步骤：
1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
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