“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？以下为小编为你收集整理的鲜笋菊花脑，请阅读后分享你的朋友！
菜系及功能:家常菜谱
鲜笋菊花脑的原料:主料：菊花脑750克配料：鲜笋50克熟火腿50克；
调料：绍酒10克盐5克白糖3克鸡清汤100克精制菜油150克；
鲜笋菊花脑的做法:
1）菊花脑去黄叶，摘根洗净，火腿、笋切片待用。
2）炒锅上火，加入鸡清汤，放入火腿片、笋片烧沸捞出待用。
3）锅置旺火加入油烧热，倒入菊花脑、火腿片、笋片，加入绍酒、盐、白糖翻炒至熟盛入盘内。
特点:色彩和谐，清凉解毒，清香爽口，味道独特。
鲜笋菊花脑的操作要点:炒菊花脑时火力要旺，翻炒时间不宜过长，一熟即可。
97Msw.com相关知识
鲜笋汤头
食材明细：
黄豆芽400公克，冬笋600公克，红枣5颗，水3000㏄
鲜笋汤头的做法步骤：
将所有材料放进汤锅，以中火熬煮约4小时即可。
XO鲜笋
食材明细：
绿竹笋1支，绿金针150公克，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，XO酱1大匙
XO鲜笋的做法步骤：
1.绿竹笋去皮切小块，铺在烤盘上，备用。
2.绿金针洗净、用铝箔纸包起，备用。
3.红甜椒、黄甜椒洗净切丝，用铝箔纸一起包起，备用。
4.将作法1、2、3的材料一起放入已预热的烤箱中，用230℃上火加旋风功能，烤约5分钟后取出作法2与作法3的铝箔盒，续烤约5分钟至作法1的绿竹笋微黄后取出。
5.取一盘，放入作法4的所有材料搅拌均匀，最后在顶端淋上XO酱即可。
素裹鲜笋
食材明细：
鲜竹笋300克香椿150克鸡蛋1个淀粉适量食用油300克（实耗50克）料酒1小匙胡椒粉1小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
素裹鲜笋的做法步骤：
1.将鲜竹笋焯水后用凉水冲凉，切片；
2.香椿切碎，用精盐、料酒腌制，加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊；
3.锅内注油烧热，放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞出；
4.锅内注油烧热，放入炸好的竹笋，加入精盐、味精、胡椒粉，炒匀即可。
注意
清淡怡人，香气扑鼻。最好把鲜竹笋斜切成片，即好吃又好看。
炒鲜笋
食材明细：
鲜笋适量，猪油适量，生抽适量，老抽适量，食盐适量
炒鲜笋的做法步骤：
第1步鲜笋洗净，剥去笋衣斜刀滚刀状切笋【切面大，笋更容易入味】烧开一锅水下竹笋煮2、3分钟【去掉竹笋的涩味】捞出过一遍凉水热锅下猪油下竹笋翻炒下全部的调料翻炒再加点水盖上锅盖焖煮到水快干时出锅
小贴士：
鲜笋【只炒了几根，一人份的】猪油【任意食用油都行，但是猪油本身更香，笋吸油，炒出来的也更香】生抽【用了3个瓶盖量的生抽，咸味已经够了，糖也没放，因为酱油中的糖足够甜了】老抽【几滴，上色】食盐【一点点，生抽已经够味】
鲜笋煮
食材明细：
绿竹笋300g，洗米水少许，干辣椒2根，煮汁：30㏄，水300㏄，柴鱼素1小匙，酒15㏄，糖13g，味淋40㏄
鲜笋煮的做法步骤：
1.竹笋去泥去壳洗净，切成小条状，加入盖过笋面的水（材料外），并加洗米水、干辣椒以中火煮约30分钟，关火后使其自然冷却。
2.将作法1的材料捞出后放入混合煮开的煮汁中，盖上撕有小洞的铝箔纸，以中小火煮至略为收汁即可。
菊花三鲜
食材明细：
菊花50克，鱼翅(干)50克，海参(水浸)150克，鸡胸脯肉100克，香菜15克，胡萝卜25克，番茄50克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，胡椒5克，盐5克，味精2克，黄油50克
菊花三鲜的做法步骤：
1.将鲜菊花瓣洗净；香菜洗净，切段；水发鱼翅除杂质；水发海参去内脏，切条，泡入清水中备用；西红柿切小块；鸡脯肉洗净煮熟切丝；葱切葱花，姜切片，蒜切末；胡萝卜洗净切片。
2.炒勺内放入黄油，烧至五成热时，先放入胡椒粒炸出香味，再放入葱、姜、蒜煸炒，倒入胡萝卜片和西红柿块，烹入鸡清汤500毫升，加水发鱼翅、海参、鸡脯肉丝旺火烧开，去浮沫，放入菊花瓣，加油、味精调味，出锅撒上香菜即可。
小贴士：
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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