鲜笋炒黄瓜

食材明细：

鲜笋适量，猪油适量，生抽适量，老抽适量，食盐适量

炒鲜笋的做法步骤：

第1步鲜笋洗净，剥去笋衣斜刀滚刀状切笋【切面大，笋更容易入味】烧开一锅水下竹笋煮2、3分钟【去掉竹笋的涩味】捞出过一遍凉水热锅下猪油下竹笋翻炒下全部的调料翻炒再加点水盖上锅盖焖煮到水快干时出锅

小贴士：

鲜笋【只炒了几根，一人份的】猪油【任意食用油都行，但是猪油本身更香，笋吸油，炒出来的也更香】生抽【用了3个瓶盖量的生抽，咸味已经够了，糖也没放，因为酱油中的糖足够甜了】老抽【几滴，上色】食盐【一点点，生抽已经够味】

食材明细：

牛肉(肥瘦)100克，竹笋150克，大葱15克，姜2克，植物油50克，黄酒10克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)4克，香油1克，盐2克

鲜笋炒牛肉的做法步骤：

小贴士：

因有牛肉拉油过程，需准备植物油500克左右。

食材明细：

虾仁200克，净鲜笋片100克，适量的葱花。

鲜笋炒虾仁的做法步骤：

1．锅内放入适量的食油开中火。

2．锅热后倒入净鲜笋片翻炒到熟，加入适量的盐，然后加入虾仁拌炒及适量的黄酒，将虾仁拌炒翻白。

3．加入葱花拌匀即可。

食材明细：

新鲜竹笋，腊肉，香葱，盐，白糖

腊肉炒鲜笋的做法步骤：

1.竹笋剥去外面的硬壳，笋尖最嫩的1/3处切下，笋尖备用；

2.将竹笋剩余的2/3段切成两半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯烫一下，然后沥水捞出；

3.腊肉切薄片，放入油锅中慢火炒出香味，看到肥肉部分开始变色卷曲，即可捞出；

4.将余下的油继续加热，直到5成热时，放入焯好的笋片，翻炒均匀，然后加入炒香的腊肉，加入3克盐、5克白糖拌匀；

5.最后出锅前撒上适量香葱即可。

小贴士：

新鲜竹笋买回家，做菜之前必须要经过焯烫，否则会带有很重的土腥味，无法入口，焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握 超市里卖的真空保鲜装的冬笋，买回家除了焯烫之外，第一步是仔细的清洗，笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质，这是处理过的笋产生的钙化物质，最好清洗干净再如果焯烫 笋和腊肉是最简单的搭配，盐的用量要根据腊肉的咸度调整，因此建议最后再放盐，加入适量的白糖不仅能缓解咸味，最重要的是还能给菜提鲜 出锅前再撒上香葱，菜品才会有浓浓的清香味

随着《舌尖上的中国》上在国内的热播，鼓动着大家探寻美食的浪潮，特别是一到周末，大家都会守候在电视机前，等待着节目的开播，再追随者其脚步，希望更真实的接近着这些美食，同时统计报道，在节目出现过的美味无一都在被抢购。。。

节目的第三集《时节》，讲了一个时间节气的故事，通过中国人对于时节的关注，对于所呈现出千姿百态的美食，阐明了不时，不食是中国人饮食最重要的特征。节气变化也意味着许多独特节令美食的出现，比如这集中提到的笋子，不管是春雷滚滚时生长的雷笋，还是雨后春笋，都是转瞬即逝的难得食材，也是大自然气候变化所给予我们人类的最好馈赠。

今天的主要食材---笔笋就是母亲在看过节目后偶尔遇到挑担卖菜的老大爷帮我买的，据说是早上刚刚采的，颜色呈淡淡的黄色，都挂着露水，母亲中午就迫不及待的做了一盘给我我们尝尝，的确是非常鲜嫩美味，所以还特地也给我留了一把。不过我是回家后第二天才炒着吃，颜色已经微微泛绿了，将外面的壳再多刨去一层，下面快老的部分多去点，家里没有腊肉，就用新鲜的肉丝代替，虽然没有头天的鲜嫩，但味道却一点没有打折扣，更能感到鲜笋的甘甜清爽，真的是春天不可错过的美味。

如果还能买的新鲜的笋子（因为地域不同季节不同，有的地方都已经进入初夏了），一定要买来尝尝哟。

春天的馈赠----鲜笋炒肉丝

原料：笔笋、里脊肉、小葱、料酒、淀粉、油盐

鲜笋炒肉丝的做法

1.准备好原材料；

2.肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量的油，抓均匀腌制几分钟；

3.笔笋去掉外面的壳取其嫩芯，折成小段；

4.冷水下锅，将鲜笋焯一下水，煮到六、七成熟；

5.烧热锅，放少许油，下入刚刚腌制好的肉丝；

6.将肉丝滑炒变色；

7.再加入焯过水的鲜笋一起炒；

8.翻炒几下后加入适量的水淀粉和盐，勾芡收汁；

9.出锅装盘即可。

美食小贴士

这是道美味清淡的快炒菜，只需注意先将肉丝腌制，鲜笋焯水时煮到六、七成熟，然后下锅翻炒，出锅前加入调味料勾点薄芡即可。