花莲扁食

食材明细：

猪后腿肉馅200克，猪骨高汤1000ml，鸡蛋一个，馄饨皮100克，芹菜末一勺，红葱酥1勺，小菠菜一把，生抽一勺，香油一勺，盐适量

台湾特色小食花莲扁食的做法步骤：

第1步将猪腿肉剁碎，放入一颗鸡蛋放入一勺酱油，香油，盐，红葱酥

第2步搅拌均匀放入盆中摔打至肉有黏性，放置30分钟入味将肉馅放在馄饨皮中间

第3步朝上对折至皮的三分之二处将下面的皮再朝上卷起至二分之一处

第4步接着在皮的两头沾取一点水粘合在一起成卷曲状，扁食便完成了

第5步生的成品将全部包好的扁食放入滚水中煮约2分钟至熟，放入菠菜烫10秒，捞出放入汤碗中备用

第6步将煮好的猪骨汤淋在扁食上，加上芹菜末，红葱酥，香菜末，淋入香油即可

小贴士：

1. 馅心加入鸡蛋和调味料后摔打到有黏性是台湾扁食的特色，口感会更有韧性和弹性。2. 猪骨高汤或者鸡汤都要将浮油捞掉，煮滚后淋在扁食上，汤的香味会随着加入的芹菜末，红葱酥飘散出来，十分惹人回味。

食材明细：

主料：：扁食皮适量，

辅料：：肉馅适量，酱油适量，蚝油适量，胡椒粉适量，盐适量，小葱适量，香油适量，鸡精适量，紫菜适量，白菜适量，白醋适量，

扁食的做法步骤：

1.葱姜用开水泡着

2.白菜切小放盐拌匀

3.肉馅用盐同一方向搅拌 分次加葱姜水同一方向搅拌 搅拌到筷子立着不倒就可以了 然后放耗油 酱油 香油同一个方向搅拌均匀

4.白菜挤干水分 放到肉馅里 同一方向搅拌均匀

5.包成扁食 放冰箱冷冻

6.锅里水烧开 碗里放紫菜 小葱 盐 鸡精 白醋 香油 开水倒入装调料的碗里 扁食放锅里煮熟 捞到碗里 好吃的扁食就做好了

小贴士：

肉馅用带肥肉的

食材明细：

1.蜂蜜35公克，麦芽糖15公克，2.沙拉油15公克，糖粉150公克，蛋180公克，3.低筋面粉300公克，小苏打粉1公克，奶粉30公克，泡打粉1公克，4.地瓜馅460公克，芋头馅440公克

花莲薯•花莲芋的做法步骤：

1.将材料1加温至融化，先加入沙拉油拌匀，再将蛋分3次加入拌匀，接着加入筛过的糖粉一起拌匀。

2.将材料3一起过筛后加入作法1中拌匀成糰，分割为每份15公克备用。

3.分割馅料，将芋头馅及地瓜馅以每份20公克，共分成45份。

4.取1份饼皮包入1份馅料，用手整形成椭圆形，入烤箱以上火230℃、下火150℃烤约10~12分钟即可。

食材明细：

小麦面粉600克，猪肋条肉(五花肉)300克，鸡肉60克，蒲菜50克，大葱25克，姜5克，盐10克，酱油25克，料酒10克，花椒5克，香油35克

济南扁食的做法步骤：

1.将葱、姜洗净均切成末备用；将蒲菜扦洗干净，沥干水分，切成碎末，备用。

2.将猪五花肉、鸡肉分别洗净，剁成肉末，备用。

3.将剁好的肉末放在盆中，加入酱油、花椒水、精盐、料酒，顺着一个方向搅动，直至肉料呈稠糊状，上劲，再加入葱末、姜末和麻油，搅拌均匀，放置约30分钟，然后再撒上蒲菜末，即成馅料。

4.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的扁食坯皮，包入馅料，捏成扁食生坯。

5.将锅内倒入水，烧沸后，分散下入扁食生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到扁食浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。

小贴士：

麻油即为香油。

食材明细：

主料：：扁食皮适量，里脊适量，

辅料：：葱适量，

配料：：盐适量，鸡粉适量，米醋适量，

福清扁食的做法步骤：

1.买的扁食皮。

2.切好的里脊片。

3.切好的葱末。

4.将里脊搅成肉末，和葱末混合，加点盐和鸡粉拌匀做馅。

5.拿张扁食皮，再挖点馅放在上面。

6.用手捏合。

7.将包好的扁食放入高汤中煮熟，稍微再加点鸡粉，几滴米醋，撒点葱末即可。