花莲沙其玛

食材明细：

富强粉21斤，鸡蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，饴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄干1斤，桂花1斤，麻仁5斤，干面或淀粉4斤。

萨其玛的做法步骤：

制胚：将鸡蛋打发，与面粉等原料拌匀，搓柔，稍加淀粉防粘，和成面团后，擀薄，切成面条；

炸：将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时，即捞出待用；

上糖：砂糖加水下锅煎熬，糖沸后约五分钟投入饴糖，再熬至具有一定粘度即可；

成型：糖浆熬好后，将糖锅移离火炉，把半成品的胚料投入锅内，充分拌匀，然后倒入面积较大的木框内，压实，使其互相粘结，待冷却后，切成2寸正方形糕块即可。

食材明细：

主料：：红薯两个约500克，

辅料：：白芝麻50克，鸡蛋一个，面粉50克，

配料：：白砂糖50克，麦芽糖100 克，水30克，

红薯版萨其玛的做法步骤：

1.红薯洗净去皮

2.将红薯切成细条（想口感更酥脆，可以切细些或用刨丝器刨成丝）

3.白芝麻炒熟备用

4.调散鸡蛋

5.将红薯条拌匀蛋液

6.倒入面粉拌匀红薯条

7.油七成热倒入红薯条炸

8.炸至金黄色捞起备用

9.锅里倒入白砂糖、麦芽糖和水，小火煮至砂糖溶解，糖浆冒泡，筷子蘸糖浆能拉出细线即可关火

10.趁热倒白芝麻、红薯条入糖浆，快速搅拌，使每一根红薯条都蘸到糖浆

11.将裹好糖浆的红薯条倒进耐热方形容器或烤盘，把薯条压紧实，等完全冷却后，即可脱模，切小块

现在超市里很容易买来的那种小包装沙琪玛，特别的软、特别的入口即化，但是~~那个不是我们小时候吃到的味道，想要怀旧、想要找回记忆中的味道，还是自己亲自动手吧！

其实自己做萨其玛并不难，用全蛋来和面，加少许无铝泡打粉让面条变松软、轻盈；加入部分麦芽糖可以让糖浆甜度没那么高也更有黏性；葡萄干、芝麻或其他干果随你喜欢的添加。做好的萨其玛软硬适中，香甜可口，回味无穷。

我特别喜欢一小块一小块的掰着吃，在每掰一小块下来时都能看到有细细的糖丝被扯出来，这种感觉特别过瘾~~

全蛋萨其玛自己动手找回记忆中的味道

材料：低筋面粉170g、鸡蛋2.5个、吉士粉10g、无铝泡打粉1g、玉米淀粉适量、色拉油适量、白砂糖150g、麦芽糖130g、水40ml、黄油10g、葡萄干100g、白芝麻2汤匙

全蛋萨其玛的做法

1.全部的材料，其中吉士粉是起到增香增色的作用，若没有可以省略不加

2.将面粉、吉士粉、鸡蛋、无铝泡打粉全部放入面包机或者手工和成团

3.和成面团后醒制20分钟

4.将醒好的面团擀成2、3mm的面皮，可以用少许玉米淀粉来做手粉防粘

5.先分成7、8cm宽的条

6.再切成面条

7.撒少许玉米淀粉防止粘连

8.锅中加宽油，烧热，可用一根面条试炸一下，如果马上冒小泡并膨胀浮起即可，然后将面条分批、少量的下入油锅炸制

9.炸到淡淡的金色即可捞出控油，再炸下一批

10.全部炸好备用

11.用比较大一点的锅子，加入白砂糖、麦芽糖、水，放在火上加热

12.糖浆会先起大泡，到起小泡时，此时大约有115℃左右，加入5至10克黄油，这样可以增加香味。

13.此时可以用两只筷子沾一点糖浆试一下，如果分开两只筷子时中间会如图拉出糖丝，就是合适的程度了，关火。

14.马上倒入炸好的面条，同时加入葡萄干、芝麻

15.快速的搅拌均匀

16.在深盘内部涂少量油来防粘，倒入拌好的原料，并按平整，晾凉

17.将冷却好的萨其玛倒扣在案板上，切成大小合适的块状即可

18.将做好的萨其玛放在密封袋里保存即可

美食小贴士

1、此配方最后成型用的不锈钢深盘大小是【20254.5厘米】1盘的量；

2、吉士粉是起到增香增色的作用，若没有可以省略不加；

3、最后成型用的深盘内侧要涂少许油防粘，否则不容易倒出来哦

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

食材明细：

主料：普通面粉270克，红薯泥260克，鸡蛋1个，泡打粉4克，葵花籽油50克，清水少许

辅料：白糖80克，麦芽糖70克，清水100克

配料：熟白芝麻少许，蔓越蔓果干少许

烤箱版~红薯萨其玛的做法步骤：

1，准备好需用的原料。（熟白芝麻和蔓越蔓果干只是装饰用，若没有可略）

2，取一干净的盆，打入1个鸡蛋，再加入50克油搅匀。

3，加入全部红薯泥搅匀。

4，将面粉和泡打粉混合过筛后到入盆中。

5，揉匀成湿润的面团，可根据实际情况加入少许清水，使面团达到比较粘软的程度，盖上保鲜膜，静置松驰30分钟。

6，台面上撒上少许玉米淀粉（防粘），将松弛好的面团分成三份。取其中一份擀开成厚约0.6CM的面片。

7，再切成宽约0.6CM、长约7CM的条。

8，将切好的坯条移入烤盘中，坯条间要留出些许空隙。

9，提前预热烤箱，150度5分钟。放入烤盘后将温度调至140度烤12分钟至坯条表面变黄即可。然后再将余下的面团擀制成坯条，继续烤完。

10，这是烤好的坯条。（我这次好象切粗了点，因为烘烤的时候又膨涨了些）

11，将白糖、麦芽糖、水全部放入锅中。

12，开小火加热，至白糖溶化，糖浆出现细小的泡沫。

13，继续小火熬煮至115度，若没有专用的温度计，可用筷子沾上少许糖浆，稍冷后能拉出细丝，就说明糖浆熬好了。

14，糖浆熬好后关火，将烤好的坯条、熟白芝麻、蔓越蔓果干到入糖浆中，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都沾到糖浆。

15，到入垫了油布的模具中，上面再垫一张油布，用手掌把坯条压实，待完全冷却后，脱膜切成小块即可。（压的时候要趁热，动作要快点，以免凉了变硬则不好操作）

小贴士：

我这次做的萨其玛口感较酥软，若是喜欢萨其玛脆香口感的亲们，可在烘烤坯条时稍延长烘烤的时间，将坯条烤脆点，那样的话，做出的萨其玛就会是脆的啦。

食材明细：

鸡蛋5个，低筋粉400g，泡打粉10g，细砂糖220g，麦芽糖要最普通的黄色的120g，纯净水100g，黄油100g，干果（看个人喜好）若干

沙琪玛的做法步骤：

第1步将鸡蛋打入小盆搅拌均匀，筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀面，活好的面醒发10分钟，面擀开切至0.2厘米的面条油温170度左右放入面条炸至金黄捞出待用，放到有温度的地方保存

第2步倒入白砂糖，麦芽糖(用最普通的那种黄色的粘稠度好).纯净水熬至粘稠，放一小碗水在旁边试糖浆，糖浆滴入水中不散即可，熬好的糖浆加入黄油融化待用熬好糖浆加入面条搅拌均匀，让糖浆充分粘到每一根面条上，

第3步盘底放一张隔油纸以防粘盘，把自己喜欢吃的干果均匀撒在盘底，倒入搅拌均匀的面条铺好压平。放凉，盘子倒置脱盘

第4步切成小块即可