花肚虾卷

食材明细：

蟹肉60克，猪肚125克，花生油15克，料酒10克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)8克

蟹肉烩花肚的做法步骤：

1.净猪肚改块，锲上兰花刀，入沸水中氽制一下。

2.锅置火上，添花生油，烹入料酒，注入上汤900克，加入花肚，用精盐、味精，调味，撒上胡椒粉待滚，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）打芡，加上蟹肉，包尾油5克推匀，倾在汤窝里便成。

小贴士：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

食材明细：

猪肚250克，黄瓜300克，花椒10克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，碱10克，盐5克，味精2克，香油15克

拌肚尖花的做法步骤：

1.将猪肚用刀片去两面筋和油，洗净，先顺剞一字刀，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，切5厘米长的块，用碱腌约半小时后，用清水漂去碱味。

2.待锅中的水烧开后，下入肚花氽熟，然后放入凉水中漂上。

3.黄瓜去籽，切蓑衣花刀片，用盐腌一下，挤干水分；葱、姜、蒜均切成末。

4.食用时，捞出肚尖挤干水分。另外，用锅将香油烧沸，下入花椒子，炸一下就捞出不要，再下入葱、姜、蒜，炒出香味后倒在肚尖花上，加进黄瓜和上列调料拌匀，装盘即成。

食材明细：

猪肚1000克，姜8克，大葱8克，淀粉(玉米)8克，味精13克，黄酒8克，大蒜(白皮)3克，花生油90克

油泡肚花的做法步骤：

1. 先将锅放上清水，煮沸后把猪肚放进沸水中“拖”过，倒入漏勺内沥净水分；

2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；

3. 蒜切茸，姜切花，葱切段备用；

4. 起锅落油，烧至九成热，将猪肚泡油捞起；

5. 再起锅放进蒜茸、葱段、姜花及已泡油的猪肚，加黄酒，加味精，用湿淀粉开芡汤同炒便成。

食材明细：

4头虾16个，羊肚菌、芥胆、鱼胶各50克，西兰花30克，盐、味精、高级清汤各适量

精品素肚虾的做法步骤：

1、将虾去头、尾，洗净，上浆，腌制5分钟。

2、羊肚菌发好、洗净，用清汤煨15分钟。

3、将鱼胶挤入羊肚菌内，与加工好的西兰花一同摆盘，虾球滑油，放入盘中央即成。

小贴士：

特点

色泽亮丽，造型美观大方。

张亚林（河南）

食材明细：

鱼肚380克，香菇(鲜)25克，冬笋75克，猪肉(瘦)50克，叉烧肉30克，韭黄50克，黄酒15克，姜5克，大葱5克，花生油75克，盐3克，味精2克，酱油8克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克

三丝烩花肚的做法步骤：

将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油，放入姜葱（切末），溅入绍酒，加入二汤、盐，滚约2分钟，去掉姜葱，放入花肚，煨后倾在漏壳内，滤干水分。武火烧锅下油，放入肉丝用文火拉油至熟，倾坐倒笊篱内，把锅放回火位，洒入绍酒，加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽，最后调入湿生粉10克（芡粉5克加水）粉推芡，加尾油、韭黄搅匀，即可上桌。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备花生油约350克。