红香圃

食材明细：

红肠两根，青辣椒两个，大蒜四瓣，鸡精

蒜香红肠的做法步骤：

1.红肠放入锅直接干煎，煎完一面再煎另一面；

2.煎至红肠呈透明状，加入大蒜，尖椒一同翻炒；

3.炒一分钟后加入鸡精即可出锅。

小贴士：

1、红肠本身就很肥，不放油就可以，而且这样煎，还能有一种烤的香味； 2、红肠本身就有盐味，无须再加盐，品味重的可以再少许加点； 3、多加入新鲜的大蒜使菜的味道更好。

食材明细：

主料：：红苋菜六两，

辅料：：香蒜末适量，

配料：：盐少许，鸡精少许，

香蒜红苋菜的做法步骤：

1.食材：红苋菜（已洗净）

2.配料：香蒜末

3.烧锅倒油烧热，下入香蒜末炝锅。

4.接着，合入红苋菜翻炒翻炒。

5.然后，搁入少许盐。

6.搁入少许鸡精。

7.调味炒匀，即成。

8.出锅，装盘。

食材明细：

红蟳1只，河粉1把，葱1/2根，蒜头8瓣，姜片2片，花椰菜2朵，高汤适量，盐1小匙，绍兴酒1大匙

香蒜红蟳煲的做法步骤：

1.将红蟳洗净，去除内脏后切大块备用；河粉泡水备用；葱切段备用。

2.取一炒锅，将蒜头整颗的放入170℃的油锅中，以中火炸约1分钟，成金黄色后捞出备用。

3.取一砂锅，依序放入作法1的河粉、葱段、姜片、蒜头、红蟳、以及所有的调味料后，旁边围上花椰菜。

4.将高汤注满在作法2的砂锅中，盖上砂锅盖，以大火煮开后转小火继续煮5分钟即可。

食材明细：

主料：：红衫鱼4小条，

辅料：：湖南椒10个，小米椒30个，蒜10瓣，姜适量，料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐适量，白糖适量，十三香少许，豆瓣酱1勺，

香辣红衫鱼的做法步骤：

1.冰冻红衫鱼解冻后，处理掉内脏后清洗干净，擦适量盐、十三香、倒2茶匙料酒，腌制20分钟

2.腌好后，斩小块

3.配料

4.青红椒都切成大概5毫米段，姜蒜切碎

5.腌制好的红衫鱼，用厨房纸吸干水分，平底锅烧热倒油，小火煎红衫鱼

6.煎至两面金黄色（大概花了10多分钟这样）铲一边，放一勺豆瓣酱煸出红油

7.再放姜煸出香味

8.然后倒入蒜、小米椒一起煸出香味，加生抽、料酒焖一下

9.再100ml水，加一勺白糖，调中火煮

10.煮到水快干时放入青椒一起煮至水分干了

11.大概煮三分钟左右就可以出锅了。

12.这次的超级辣，好爽。

13.成品

14.成品

15.成品

小贴士：

煎鱼一定不能急，小火慢慢煎香

食材明细：

主料：：辣子面半斤，香油一汤碗，

辅料：：花生米一把，白芝麻一小抄，酥青豆两把，尼罗非十多香适量，盐适量，鸡精适量，小米辣面适量，

香三丁红油的做法步骤：

1.辣子面，小米辣面，十多香。

2.香油，尽量用没有大气味的。

3.所谓的三丁啦，花生米，白芝麻，还有超市买的酥青豆（美国青豆），图省事。

4.盐和鸡精，调味的。以后拌凉菜要注意此时已经加入的盐。

5.冷锅冷油，下花生，小火炸香。

6.用丝勺继续炸白芝麻。

7.酥青豆过一下油锅。

8.倒入辣子面，小米辣面，十多香，盐，鸡精，拌匀。

9.淋热油适量，至少能够拌湿辣子面。

10.倾入大量热油，搅拌，冷确后装瓶。

11.来一张上回用红油染的生包菜。

小贴士：

1.花生，白芝麻用小火慢慢炸香，急火高温易糊反倒不香；
2.热油分两次倒入，第一次是“淋”，第二次是“倾”，倒油前要拌匀料；
3.使用现成的大料粉，就不用草果八角等大料了；
4.小米辣为了增加辣味，自行控制添加与否；
5.可先用勺子淋油，以测试油温。“嗤”的起许多泡沫但辣子面又不糊，则油温合适；
6.高温热油有危险，注意操作安全。