食材明细:
鲜草鱼1尾,干辣椒20克,鲜青红椒100克,鸡蛋1个,芡粉20克,面粉10克,色拉油500克(蚝油50克),红油10克,胡椒粉,料酒,盐,味精,糖等适量。
双椒脆鱼片的做法步骤:
刀工成型:将草鱼去鳞破肚洗净,去头去骨,片成片,用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味,把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊,将鱼片穿上糊衣,青红椒切成菱形状,干椒切成小筒状。
烹调方法:炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热,下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许,下干椒,再放入青红椒、炸好后的鱼片,同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下,淋入红油起锅装盘即可。
贴士:鱼片不能片得太小,翻炒时速度要快,否则鱼片会回软。
食材明细:
主料::红福鱼2条,
辅料::姜适量,葱适量,糖适量,白醋适量,淀粉适量,面粉适量,水适量,番茄沙司适量,
改良锦绣锅包红福鱼片的做法步骤:
1.从馋猫解馋买来红福鱼后,清洗干净,片成鱼片,用厨房用纸吸去多余水分。
2.等量的淀粉和面粉,葱姜切丝。面粉和淀粉用适量冷水浇板,注意浓稠度不要太稠,能够垂直留下的状态。
3.油温六成热,筷子伸进去会有比较密集的气泡。
4.鱼片挂糊放入锅中炸至金黄,一般肉片是要复炸的,因为第一次要把肉炸熟,第二次炸脆,鱼片相对容易熟,就炸一次就够了,等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了。
5.炸好的鱼片用厨房用纸吸油。
6.锅中底油放入番茄酱和适量水加热,放入白糖,传统做法要炒糖,因为容易炒焦火候难以掌握,所以直接在蕃茄酱汁中融化,勾入适量淀粉芡汁至浓稠。
7.把炸好的鱼片放入锅中翻炒,最后淋入白醋,醋容易挥发所以一定要后放。
8.装盘点缀京葱丝,如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些。
小贴士:
1、面粉和淀粉的比例基本1:1,也可以根据自己喜好增减。
2、挂糊的浓稠度,不能太稀也不能过稠,如图的刚刚可以直线流淌状态最佳。
3、火候,一定要发挥才能炸脆,但千万不能太久会焦糊。
4、红福鱼的养殖对水质要求非常苛刻,馋猫解馋采用低温矿泉水养殖,科学系统化的训练模式,从而保持了原有的营养成分和口感。
食材明细:
主料::白鲢鱼适量,
辅料::料酒适量,甜椒适量,盐适量,
配料::大葱适量,大蒜适量,豆豉适量,蒸鱼豉油适量,花生油适量,
豉椒清蒸鱼片的做法步骤:
1.鱼切片,用少许盐料酒,胡椒粉腌10分钟
2.姜切丝 葱切丝,大蒜切片
3.干豆豉准备适量
4.摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香),上面放葱丝,姜丝,放一勺蒸鱼豉油
5.上笼蒸7分钟
6.锅里加入2汤匙的油烧热
7.从新在鱼片面上摆上葱姜丝,在把热油浇在鱼片上即可
小贴士:
1、前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。
3.甜椒蒸的时候可以先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色
食材明细:
主料::草鱼2斤左右,黄瓜2根,黄豆芽100g,
辅料::花椒50g,干辣椒段100g,红99火锅料半包,生姜50g,生芝麻20g,盐适量,色拉油稍多,鸡精稍多,味精稍多,葱段50g,生粉10g,
香辣鱼片火锅的做法步骤:
1.主料:新鲜草鱼一条(2斤左右)配料:花椒,干辣椒,红99火锅底料,生粉(就是水淀粉),生姜,大蒜子,葱,黄豆芽,黄瓜,鸡精,味精,盐,鸡蛋一个,生芝麻适量,料酒少许
2.草鱼剖肚洗净剔鱼片,洗净滤干入盆备用,姜切片,蒜子整粒一剖为二,干辣椒切段(把子用塞网过漏掉),黄瓜改成两寸段后切长片(片稍厚),黄豆芽洗净备用,葱切寸段
3.切好漏干水分的鱼片放鸡精味精稍多,盐适量稍偏咸,打入鸡蛋一个放料酒少许,搅拌一下,后放生粉适量搅拌均匀
4.烧锅放油,7成热时,下整干椒煸香,下黄瓜翻炒两下,下黄豆芽,放鸡精,味精,盐,炒8成熟出锅入火锅盆打底
5.烧锅放油适量,7成油温时下葱白,姜片煸香,下红99火锅底料半包(如果喜欢吃辣,还可以加少许红辣椒粉或新鲜小尖红椒)改小火慢慢煸出香味,后下高汤(或白开水)稍多,放鸡精味精稍多,盐少许,将腌好的粗鱼块和鱼头鱼尾下入,大火煮熟,将鱼头鱼尾拿出摆火锅盆中,煮熟的鱼块用漏网捞出放入盆中间摆出鱼的造型,将腌好的鱼片下入锅中,大火,用漏勺轻轻推动,稍断生即刻捞出盖在火锅盆鱼块上,(不要煮太久,容易老)
6.烧锅放油稍多,下花椒适量中火慢慢将花椒香麻味熬出,将花椒子用漏勺捞出,油温达到7成热时,下干辣椒段稍多,生芝麻适量,小火熬成深红即可下葱段,起锅将油泼在鱼片上面,一道香喷喷的香辣鱼片已做成[色][色][色][色]
感谢您阅读“97美食网”的《香辣双椒清蒸红福鱼片》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题,希望您能喜欢!