“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编为此仔细地整理了以下内容《嫩软鲜香 蒜泥红油蚕豆》，或许你能从中找到需要的内容。
正是吃蚕豆的季节，新鲜的蚕豆蛋白质含量很丰富，每一百克含蛋白质8.8克，鲜蚕豆做菜嫩软鲜香，色如翠玉，中医认为：有健脾胃，利湿，补中益气的作用，而且做法也很简单，大家可以试试，味道也不错的！
原料：鲜蚕豆200克、八角2个、蒜2瓣、葱一节
调味料：盐一勺、糖1勺、醋1勺、鸡精半勺、辣椒油2勺、生抽酱油1勺
做法：
1、将蚕豆剥去外皮洗净放入锅中，加盐和八角，加凉水要盖住蚕豆，水开后煮5分钟；
2、煮好的蚕豆连煮豆的汤一起倒入碗中，一直浸泡直至晾凉再把蚕豆捞出；
3、葱切葱花，把蒜压成蒜泥放入小碗中，加糖，醋，酱油，鸡精，辣椒油拌成调料汁；
4、捞出的蚕豆放入盘中，撒上葱花，浇上调料汁即可。
要注意哦：挑蚕豆的时候要挑外皮绿色的没有黑斑的，颗粒饱满的，豆子不要煮的太久，因为豆子很嫩。
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红油蒜泥鸡
食材明细：
原料：带皮鸡大腿12块
配料：卤汤1锅，蒜8-10瓣，酱油2大匙，麻油4大匙，红辣椒油8大匙，盐1/2小匙，鸡精1/4小匙
红油蒜泥鸡的做法步骤：
1、鸡大腿剔骨，踔水；
2、放入卤汤中，与卤汤一起烧开，关火，焖约10-15分钟，取出放凉切片；
3、蒜切末，与酱油、麻油、红油、盐拌匀，淋在鸡肉上即可。
蒜泥蚕豆
食材明细：
蚕豆250克，大蒜(白皮)25克，酱油15克，盐3克，醋5克，味精1克
蒜泥蚕豆的做法步骤：
1.取一碗，放入酱油、盐、味精、醋和捣烂的蒜泥，拌匀成为调味汁；
2.将水发蚕豆洗净，剥壳，放入架在火上的冷水锅内，旺火烧开，改用中，小火煮至酥而不碎，捞出控水，放入盘内，加盐1.5克，拌匀暴腌，使之入味，然后浇上调味汁，拌匀食用。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
油焖鲜蚕豆
食材明细：
蚕豆500克，姜5克，白砂糖3克，味精2克，盐4克，酱油25克，花生油50克
油焖鲜蚕豆的做法步骤：
1. 将蚕豆剥去表皮，洗净捞出；
2. 锅放火上注入油，烧热后投入蚕豆煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐、姜块和水250克；
3. 烧开后盖严，改用小火焖至蚕豆酥烂；
4. 汤汁稠浓时，加味精即成。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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