食材明细:
主料:猪蹄2个
辅料:红腐乳汁小半碗,香叶适量,桂皮适量,大料适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,花椒适量,姜片适量,葱段适量,热水适量
红腐猪蹄的做法步骤:
1,将买来的猪蹄(超市切段)切净,泡去血水后下锅加入适量料酒焯至去生。
2,锅中放底油加入香叶、八角、桂皮、冰糖翻炒。
3,再加入适量的生抽、老抽炒制。
4,将所有料炒制半熟加入葱段、姜片、及过滤的红腐汁再放入电饭煲(可用高压锅)半小时。
5,这是之前加的葱段、姜片、红腐乳汁。
6,从电饭煲中取出红乳猪蹄,再用炒锅收一下汁,色美红亮。
7,一道颜色红亮,味道鲜美的红乳猪蹄可做为年宴菜烘托过年气氛。
食材明细:
猪蹄适量,食盐少许,老抽适量,花雕适量,冰糖少许,香叶适量,陈皮适量,小茴香适量,花椒适量,桂皮适量,蒜适量,姜适量
红炖猪蹄的做法步骤:
第1步将猪蹄切块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒;水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去(沸水滚12分钟);
第2步将煮好的猪蹄晾干,待用;开油锅,倒一点点油,将姜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;
第3步接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化;待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的猪蹄,翻炒;
第4步大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后,可以放料酒,盖上锅盖焖一分钟;开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;
第5步将煮开的开水倒入锅内,没过猪蹄;水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时;
第6步1小时后,开锅盖,放入少许冰糖和食盐,调味;继续盖上锅盖,用小火焖1小时;
第7步一小时后,再次揭开锅盖,用大火将汤汁稍微收干一些。(依个人口味而定)汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。
食材明细:
主料:猪蹄1500克,红糟120克,料酒180克,盐3小匙,鸡精2小匙,姜片3片,清水适量,冰糖少许
去腥辅料:料酒2大匙,花椒少许
红糟焖猪蹄的做法步骤:
1,先把猪蹄焯下水,往汤锅内倒入适量的清水,把洗净的猪蹄放入。
2,往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒,开大火煮开。
3,待水煮开后,就可以把猪蹄夹起或捞起,沥干水分,把汤锅内的水倒掉,再次用冷水冲洗下。
4,往猪蹄内放入姜片,倒入180克的料酒。
5,继续加入120克的红糟。
6,然后用手抓匀,使红糟裹满每一块猪蹄,腌制1小时。
7,腌制完毕后,在锅内倒入适量的清水,以没过猪蹄为宜。
8,加入3小匙的盐。
9,盖好锅盖,开大火煮开。
10,待汤汁煮开后,转小火慢慢焖煮约1小时。
11,焖炖的过程中,要把锅盖稍稍倾斜点,让汤锅有透气的空间,半个小时后加入少许冰糖。
12,最后大火收汁,出锅前加入鸡精调味。
13,美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
14,成品图。
15,成品图。
16,成品图。
小贴士:
1、猪蹄在购买的时候,店家已经帮忙去毛切块了,回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候,小火可以保证猪蹄软嫩的关键,可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
食材明细:
猪蹄适量,干辣椒适量,生姜适量,花椒适量,八角5颗,草果2个,桂皮1块,香叶5片,生抽3汤匙,老抽1汤匙,冰糖适量,料酒5汤匙,辣椒粉适量,花椒粉适量,孜然粉适量,盐适量
香烤猪蹄的做法步骤:
第1步猪蹄洗净,冷水入锅焯水半小时。水里放生姜,一半花椒,两颗八角,两勺料酒。焯好后温水洗净。猪蹄入电压力锅中,加香叶、桂皮、八角、草果、花椒、生抽、老抽、盐、料酒等,加清水没过猪蹄,放1-2小时。之后用电压力锅蹄筋档,压半小时。拿出,静置冷却后,冰箱里放一晚。卤好的猪蹄洗净,放在烤架上。
第2步下面放烤盘,垫上锡纸。猪蹄上撒花椒粉、辣椒粉、五香粉、孜然粉,少量孜然粒。有烧烤料也可以撒点。烤箱180度预热5分钟,之后烤20分钟左右。拿出就可以开吃了!
小贴士:
一定冷水焯水!用料都比较随意,根据自己口味调就可以了。
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