鸿图虾多士

食材明细：

草虾仁100公克，葱10公克，姜5公克，切片土司2片，全蛋1颗，香菜叶4片，馄饨皮4张，盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，太白粉1/2茶匙，香油1/2茶匙

虾多士的做法步骤：

1.虾仁洗净沥干；葱、姜洗净切碎末备用。

2.将作法1的虾仁用刀背拍碎成虾泥，再加入所有调味料拌匀至有黏性后，均分成四等份备用。

3.土司片去边后，对切成长方形四等份备用。

4.先将蛋打匀后，再将蛋液均匀的涂抹于一面土司片上。

5.将作法2的虾泥分别舖放在作法4的土司片上，先放上一片香菜叶作装饰，再盖上馄饨皮，并轻轻的将四边压紧即可。

6.取锅，倒入约半锅份量的油烧热至约100℃后，先转小火再将作法5的虾多士放入锅中小火慢炸约4分钟至表面呈金黄色后，捞起盛盘即可。

食材明细：

咸方包1个，腌好大虾仁120克，葱段12条，净蛋清30克，干生粉20克，生油1500克（耗油50克）。

多士炸虾卷的做法步骤：

1、将咸方包改成长8厘米、宽5厘米的长方件，再横切12件厚约4毫米的片备用。

2、先将蛋白和干生粉调成糊状，再取面包片一件，放腌虾仁两只，葱段1条，卷起，用蛋白糊贴口。

3、烧镬落油至180℃，放入卷好的虾卷，炸至浅金黄色捞起盛于碟中便成。

食材明细：

用料主料：海虾、鱼肉辅料：方面包、香菜末调料：盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油

鲜虾鱼多士的做法步骤：

1．将方面包切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，鱼肉加入盐、鸡精、胡椒粉、淀粉，搅拌成鱼肉胶；海虾去壳留尾洗净，在虾肚部位切一刀；

2．将虾放在面包片上，用鱼肉胶粘合，虾尾留在外面；

3．坐锅点火倒油，油四成热时，放人酿好的面包，炸至金黄色摆入盘中撒上香菜末即可食用。

小贴士：

特点

味道清香独特。

食材明细：

主料： 鸭肉 1400克，

辅料： 火腿 75克， 冬笋 75克， 香菇 75克， 干贝 6克， 鸡蛋清 6克，

调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 黄酒 适量， 木薯粉 适量，

鸿图鸭的做法步骤：

1.将鸭从尾部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，然后加酒、葱、姜上笼蒸约90分钟。

2.将鸭子取出，拆去骨头后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟（约10分钟）。

3.将鸡蛋白加清汤和盐打发，上笼蒸约三分钟后取出,放在盘中。

4.将蒸熟的鸭片,火腿片等倒入锅内,加上清汤,下湿菱粉勾薄芡后起锅,推在蛋白上面即好。

食材明细：

土司4片，豆沙馅60公克，蛋液3颗

豆沙多士的做法步骤：

1.豆沙馅放入袋中分成两份，略冰硬后，隔袋压薄。

2.将作法1的豆沙馅取出，平铺在吐司上，四週抹少许蛋液，盖上另一片吐司，重覆再一次此步骤直到材料用完。

3.将作法2的豆沙土司两面沾上蛋液，放入约160℃的油锅油炸，并不时翻转使其均匀，以小火炸1分钟后捞出，切掉四周硬边，对角切半即可。