生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方美食承载了地方的文化差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？小编经过搜集和处理，为你提供鸿图鸭，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料： 鸭肉 1400克，
辅料： 火腿 75克， 冬笋 75克， 香菇 75克， 干贝 6克， 鸡蛋清 6克，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 黄酒 适量， 木薯粉 适量，
鸿图鸭的做法步骤：
1.将鸭从尾部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，然后加酒、葱、姜上笼蒸约90分钟。
2.将鸭子取出，拆去骨头后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟（约10分钟）。
3.将鸡蛋白加清汤和盐打发，上笼蒸约三分钟后取出,放在盘中。
4.将蒸熟的鸭片,火腿片等倒入锅内,加上清汤,下湿菱粉勾薄芡后起锅,推在蛋白上面即好。
97msw.coM精选阅读
香酥鸭
食材明细：
肥嫩仔鸭1只约1500克，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油2000克约耗100克，葱酱味碟2个。
香酥鸭的做法步骤：
１、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时。
２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
１、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。
葵花鸭
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
辅料： 香菇 1把， 胡萝卜 1根， 金华火腿 1根，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 料酒 适量， 鸡油 适量， 鸡汤 适量，
葵花鸭的做法步骤：
1.将鸭子用料酒、盐腌制5-6小时，再煮一小时，取出将鸭骨去掉，放入冰箱中冷冻2小时备用
2.将冷冻好的鸭肉取出，火腿、香菇分别切片，鸭肉斜刀切成与火腿大小相同的片，两片鸭肉中加一片香菇和火腿，依次摆盘，加入鸡汤蒸20分钟，出锅后，用鸡汤、鸡油、酱油、水淀粉做成芡汁浇在鸭肉上即可
菜品特色
造型美观，鲜香软嫩。
酥皮鸭
食材明细：
净鸭1只1000克，绍酒1茶匙，鸡蛋2只，面粉50克，葱结1个，姜丝，糖，香菜，生粉，葱白段，甜面酱，花椒盐各适量，芝麻油或香油少许。
酥皮鸭的做法步骤：
①将鸭背剖开，斩下头、颈，放滚水中烫过洗净。
②调匀盐、酒，用葱结、姜丝蘸擦鸭体，然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下)，加酱油、糖，隔水用大火蒸酥取出，去掉葱、姜，将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头备用。
③鸡蛋打散，加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油，倒入l／3的蛋糊，铺上鸭肉，再铺上1／3的蛋糊。
④烧热锅，下油，至六成熟时，将鸭肉放入锅炸至结壳，翻身再炸至金黄色，用漏勺捞起，随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨，涂上余下的蛋糊。下锅炸熟捞起。
⑤将鸭骨放碟的中间垫底，鸭身内切成3大条，片成小条块，叠装成桥拱形，放好头翅成整鸭形状，香菜洗净围在碟的四周，与花椒盐、甜面酱，葱白段一起食用即可。
冻鸭
食材明细：
大光鸭(1只)，猪肉(500克)，猪皮(200克)，酱油(60克)，精盐(12.5克)，黄油(75克)，白糖(40克)，茴香(少许)，八角(少许)，葱姜(少许)。
冻鸭的做法步骤：
一、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，取出放入砂锅，加适量的水（以能淹没材料为度）和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂。
二、将汤泌出，盛在大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，其他都不要，用快冻方法冻好后，倒出切成大块即好。
武林鸭
食材明细：
鸭2000克，白砂糖15克，大蒜(白皮)100克，酱油100克，小葱100克，陈醋50克，姜30克，香油100克
武林鸭的做法步骤：
1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；
2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；
3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；
4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；
5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
小贴士：
1.“煨”是烹饪的一种方法，将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法；2. 鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2 小时，老鸭则需3 小时30 分钟，中途启盖将鸭翻个身。
虫草鸭
食材明细：
主料： 鸭肉 2千克， 冬虫夏草 30克， 高汤 1250克，
调料： 食盐 5克， 味精 1.5克， 葱 10克， 姜 10克， 料酒 25克，
虫草鸭的做法步骤：
1.将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮净血水，捞出斩去鸭嘴、鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好，虫草用30度温水泡15分钟后洗净。
2.将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔(深约1厘米)每戳一孔插入一根虫草，逐一插完盛入大品锅中(鸭腹部向上)，加绍酒、葱、姜、精盐、鸭汤，将锅盖严，上笼蒸1个半小时左右，拣去葱、姜，加入味精，原品锅上席。
健康小常识
1、冬虫夏草又名虫草，是名贵滋补强药，素有“功同人参”之说。《本草纲目拾遗》概括为“能治百虚百损”。现代研究表明，虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸，有降血压、抗菌、镇静等功效，并能提高机体的免疫力，有一定的抗肿瘤作用。
2、鸭子性寒、味咸，具有补血解毒、滋阴养胃、利水消肿的功能，适宜劳伤吐血、痢疾、劳热骨蒸、咳嗽水肿、阴虚体弱、午后低热、肺结核、糖尿病、遗精、月经量少者食用。
3、两者配伍适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症
喜欢《鸿图鸭》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！