红烧鲳鱼的做法
主料:鲳鱼一条(一斤左右)
辅料:小葱一根、蒜三瓣、姜一块
调料:郫县豆瓣酱一勺,啤酒一瓶(500毫升),生抽两勺,红烧酱油两勺,米醋一勺,糖半勺,淀粉一勺
红烧鲳鱼的做法步骤:
第一步鱼改花刀,鱼不需要腌制,冲洗干净后,用厨房用纸尽量吸干水分,然后用姜片把鱼身上抹匀,这样可以去腥,据说还可以不粘锅。然后改十字花刀,这样可以更容易入味。
第二步煎鱼,煎鱼不粘锅、不破皮有几个秘诀,第一油要多,用不完可以倒出来。第二热锅热油,这点要注意鱼身上别残留大量水分,否则炸锅可危险。第三入锅后不要翻动鱼,等鱼一面煎黄变结实后,再翻动,煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后,把鱼头和鱼尾也都煎一下。最后小心翼翼的将煎好的鱼盛出来备用。
第三步锅内留少许的油,加入葱姜蒜爆香锅底,放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第四步加一整瓶啤酒代替水,这里千万不要加水,这啤酒加进去鱼腥味一扫而光,特别的好,鱼肉还鲜嫩多汁。
第五步锅里的汤汁煮沸以后,加入两勺生抽,两勺红烧酱油(也可以用一勺老抽),一勺米醋,加入半勺糖提鲜。
第六步把煎好的鱼放入锅中,可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上,煮两分钟后翻面重复。
第七步,最后收汁的时候,加入一勺水淀粉勾芡,不需要太浓稠。一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。
市井说:写的步骤挺多的,尽量详细,其实也没多复杂,我简单总结一下把,煎鱼,爆香锅底,加啤酒和调料兑成料汁,放鱼煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之类的了;做红烧鱼要加进去一勺米醋,果醋也可以,味道会变得特别鲜香,而且醋也可以进一步去除腥味。吃好玩好,明天见!
文章来源:头条号市井觅食记鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁。
1:鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻;
2:大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎;
3:将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;
4:炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油;
5:锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
鲳鱼的简介
鲳鱼,又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼,系银鲳属鲳科,栖息于近海的中下层,多产于象山港和舟山洋面,也是宁波海渔特产之一。体侧扁而高,卵圆形,体长约40厘米,银灰色,头小,吻圆、口孝牙细,成鱼腹消失,以甲壳类等为食,尾形似燕尾。鲳鱼在宁波沿海海域四季都有,而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美,故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中糟之,藏于坛内,即为名闻遐迩的糟鲳鱼,秋后开坛取食,异香扑鼻,鱼骨酥滑似无,滋味特佳,诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈,春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
清蒸鲳鱼的做法
原料:鲳鱼1条500克,洋葱1只,黄酒15克,酱油2.5克,食盐5克,葱结1个,姜2片。
制作方法:鲳鱼洗净,将锅烧熟,放油20克,烧至五成熟,投入切成丝的洋葱,煸出香味,带油成出;鲳鱼放盆器中,加黄酒,盐,酱油,葱结,姜等,再将洋葱连油浇上,然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右,鱼熟取出。
工艺关键:容器先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸20分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
特点:蒸熟即可,时间过长,肉质易老。
食材明细:
鲳鱼3条,姜适量,蒜适量,葱适量,生抽适量,老抽适量,豆豉适量,糖适量,料酒适量,鸡精适量,鸡精适量
红烧鲳鱼的做法步骤:
第1步姜切片,蒜头切粒,葱切大断,鲳鱼洗净,沥干水坐锅热油,爆香姜、蒜、葱白
第2步中火放入鲳鱼,双面煎透加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加盖;大火烧开后转小火5分钟
第3步转大火,放糖、鸡精,撒上葱断出锅
鱼丸的做法
主料:龙利鱼柳750克
配料:精盐5克、白胡椒粉10克、料酒10毫升、淀粉20克、葱姜15克、鸡蛋清40克
鱼丸的做法步骤:
1.龙利鱼柳洗干净控水
2.将鱼柳剁碎加盐
3.加白胡椒粉
4.加料酒搅拌均匀
5.打入两个鸡蛋清搅拌均匀
6.提前浸泡葱姜水
7.视情况,分次添加提前泡好的葱姜水搅拌
8.添加淀粉搅拌
9.煮锅加水烧至接近人体温,将鱼丸入锅煮至鱼丸浮起即可捞出,配上原汤即可享用。也可以控水后适当保存,随吃随取
鱼丸的做法烹饪小贴士:
1、要保证鱼丸的鲜美味道,不宜添加太多的调味品。
2、我喜欢白色的鱼丸,因此只加了鸡蛋清,不加鸡蛋黄。如果喜欢黄色的鱼丸,可以加全蛋调。鱼丸的大小依据个人偏爱调整,建议为保证鲜嫩,鱼丸要小些为佳。
3、龙利鱼是一种优质海洋鱼类,其脂肪为不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对于防治心脑血管的疾病和增强记忆具有益处。而据营养学家测定,龙利鱼中的欧米伽-3脂肪酸,还能抑制眼睛里的自由基,从而降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为护眼鱼肉的缘由。所以它还尤其适合整天面对电脑的上班族作为保健食品。
食材明细:
鲳扁鱼四条(约二两一条),酱油适量,盐适量,味精适量,蒜一瓣,姜适量,葱适量
红烧小鲳鱼的做法步骤:
第1步鲳扁鱼剪去头,掏净内脏,洗净,沥干,在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉蒜切末,姜切姜片,葱切葱花
第2步取一小碗,加入适量干淀粉,加适量水,制成水淀粉锅上火加油,加油(略多),把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸,炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)
第3步倒去油,把锅洗净,锅再上火,加少许油,加入葱姜蒜爆香,加适量酱油、盐、糖,加适量水翻匀,倒入炸好的鱼,加盖焖约一分钟,开盖,转动锅子使之均匀,加味精,淋一点点醋,加入水淀粉勾芡,再转动锅子,撒上葱花,盛出就可以了。
小贴士:
1、因为炸鱼的时候,拍在上面的干粉总有部分掉落,使油有些脏,因此余下的油要全部倒清,把锅洗净再做,这样做出来的菜较清爽。2、家庭炸鱼时,不会象饭店里那样开一个大油锅,只是比平时烧菜多一些油,因此油放入炸时,鱼的上半部分会露在油的外面,因此需要翻身再炸。但鱼翻身时,粘在鱼身上的干淀粉很容易粘在锅上,因此我用勺子将热油淋在鱼的上面,使上面的粉先结起来,这样翻面的时候,鱼身上的粉就不会再掉落了。3、鱼拍上干淀粉的目的有二个:一是为了使鱼肉嫩一些,另一个是为了炸鱼时油不要溅出来。4、焖烧鱼时,不要用铲子去翻动鱼,否则鱼很容易碎,只要转动锅子使之均匀,或用勺子不停地浇汁。5、最近海鱼挺新鲜的,价格也不贵,肉又嫩又鲜,大家不妨多吃。
红烧鲳鱼的做法
主料:鲳鱼1条、姜10克、葱20克
配料:八角2个、桂皮1块、花椒2克、生抽10毫升、耗油5毫升、白糖3克、盐10克、醋5毫升
红烧鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去鳃去内脏,里外清洗干净;擦干内外的水,身体两侧切花刀,便于入味儿;
2.锅中倒适量油,因为是不粘的,所以油量跟平时炒菜量就可以了;
3.当油温7成热时,将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去,两面煎定型,并且微微黄就盛出来;
4.锅中留底油,将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中,小火煸炒出香味;
5.依次倒入生抽、蚝油、热水,大火煮开;
6.将煎过的鱼入汤中,水再次开后,倒少许醋,趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐;
7.把盖子盖上,大火烧开转小火炖30分钟,汤汁变少后,再淋少许醋,关火,撒香葱末,就可以出锅了,这样一道好吃的红烧鲳鱼就做好了,小伙伴们学会了吗。
红烧鲳鱼的做法小贴士
1、此配方适合各种鱼,可以炖鲤鱼、草鱼都可以。
2、炖鱼的时候,火不要太大,小火慢慢炖更入味。
红烧海鲳鱼
海鲳鱼是很受大家喜欢的一种海产品。鱼肉细嫩无刺也是孩子们爱吃的美味。 我家孩子在海鱼中就非常喜欢海鲳鱼,每次做一口气都能吃上2条。 因为是内陆城市所以海鱼都是冷
食材配方
主料:
海鲳鱼
3条辅料:
油
适量盐
适量葱
适量蒜瓣
10个红辣椒
2个老抽
15ml白糖
5g白酒
10ml生抽
15ml白酒
10ml鸡精
少许香醋
5ml姜
适量
做法 共13个步骤
1.海鲳鱼去鳞内脏洗净,用平底锅煎至两面微黄。
2.准备好调料。
3.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣辣椒。
4.放入海鲳鱼和适量的热水。
5.加入料酒。
6.再加入老抽。
7.加入生抽。
8.加入白糖。
9.加入白酒。
10.大火烧开中小火加盖烧制。
11.20分钟后开大火加少许香醋。
12.在加少许鸡精。
13.大火收汁汤汁浓郁关火。
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