食材指制作食物时所需要使用的原料，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过收集并整理，小编为你呈上红烧红鲳鱼的做法，欢迎你阅读与收藏。
材料：
红鲳鱼，葱，姜，蒜，干辣椒，大料，蚝油，红烧酱油，料酒，盐，，
红烧红鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，清理完内脏的鱼，
步骤2，剁四块
步骤3，所有的料
步骤4，锅做油，放入料翻炒香味，
步骤5，倒入蚝油，酱油，放入鱼段
步骤6，放水，莫过鱼即可，放料酒，锅开放盐，炖15分钟收汁出锅
步骤7，出锅洒点葱花
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清蒸红鲳鱼的做法
材料：
红鲳鱼，葱适量，姜适量，盐适量，红.黄椒丝适量，香葱末适量，蒸鱼鼓油适量，耗油适量，生抽适量，食用油适量，
清蒸红鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，红鲳鱼宰杀洗净，用刀将鱼两面划刀，上面放入葱段.姜片。
步骤2，取一个小碗，分别倒入蒸鱼鼓油.耗油.生抽.料酒.盐.糖拌匀。浇在鱼背部。
步骤3，上锅蒸制10-15分钟（根据鱼大小确定时间）。
步骤4，出锅取出鱼盘，拣去葱段.姜片，上面放入红.黄椒丝.姜丝.香葱末。
步骤5，炒锅中倒入食用油，烧热后淋入鱼背上即可。
糖醋红鲳鱼的做法
材料：
红鲳鱼1条，油适量，葱姜蒜适量，醋少许，水适量，水淀粉适量，生抽适量，花椒适量，冰糖适量，料酒适量，
糖醋红鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼洗净切花刀，在不粘锅里煎成两面金黄，直接把花椒和葱姜蒜末放入锅中，加入一定量的生抽（不再加盐）、醋、冰糖、料酒、水，将鱼炖熟，把鱼盛入盘中，将水淀粉与锅内的汁混合调匀淋在鱼身上即可。
红烧刀鲳鱼的做法
跟邻居聊天，说不知道晚上吃什么好，买来买去就那么些样样。她便说新来的刀鲳鱼问我要不要。其实这是我第一次见这种鱼，但，喜欢挑战性，决定试一试！辣味进去以后，味道就很好吃了。这种鱼肉质比较硬，不怎么好吃，用着重口味比如香辣味红烧入味后，别有一番滋味，也很不错。
材料：
刀鲳鱼500g，小葱2根，姜20g，鲜朝天椒2个，蒜半头，香菜2根，番茄酱15g，辣椒面1勺，淀粉适量，酱油适量，醋少量，料酒少量，盐少量，，
红烧刀鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，晒一张鱼的原貌，关于洗鱼的过程我就不详细说了。鱼肚扁扁的地方靠近头部，没有骨头，就是动剪刀的地方。小白鳞也都刮掉。
步骤2，洗干净的鱼，切成段。加入葱姜、料酒腌制15分钟，加入十三香、盐，腌制15分钟。腌制的时候搅拌均匀才能更好的入味。
步骤3，准备一个浇汁用的汁，这里用的是番茄酱加醋，还有一点点白糖。酸甜口感上加入辣椒面，少量酱油搅拌均匀。
步骤4，准备呛锅用的朝天椒、蒜、葱、香菜，切成葱末、辣椒碎、蒜末、香菜碎
步骤5，腌制好的鱼块，倒入淀粉。可以利用塑料袋，让挂糊更容易、更均匀。
步骤6，多放些油，油热后分好几次把鱼块给炸了。颜色变得金晃晃，这时候就可以盛出来了。重复。把所有的鱼块炸熟。
步骤7，这时候把炸鱼块用的油盛出来，只留下一点点锅底油。辣椒和蒜呛锅
步骤8，加入酱汁，
步骤9，倒入鱼块，加入少量水，盖好盖子小火煮一会儿。大火收汁。
步骤10，最后倒入剩余的葱末、辣椒、蒜，搅拌均匀出锅。
步骤11，完成
红烧白鲳鱼的做法
材料：
白鲳鱼4条，生抽2勺，料酒2勺，葱姜适量，玉米油适量，盐一小勺，豆瓣酱一勺，，
红烧白鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，白鲳鱼去除内脏，洗干净，用料酒，盐，生抽腌制半小时备用
步骤2，不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，放入白鲳鱼煎至两面偏黄
步骤3，放入生姜，加入适量水
步骤4，放入豆瓣酱一勺
步骤5，大火焖5分钟，撒入葱花出锅
步骤6，盛盘，今天晚餐。
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