食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，相信你对食材并不陌生吧？经过收集，小编为您献上红烧鲳鱼(3)，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
平鱼800克，香菇(鲜)50克，竹笋100克，辣椒(红、尖、干)3克，八角2克，姜5克，大葱15克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，盐3克，白砂糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克
红烧鲳鱼的做法步骤：
1. 平鱼治净，控水；
2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；
3. 笋洗净，切丁；
4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；
5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；
6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；
7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；
8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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#海鲜#红烧鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼3条，
辅料：：食用油适量，姜3片，木耳30克，胡萝卜半根，大料1个，花椒数粒，葱适量，酱油适量，糖3克，料酒少许，
#海鲜#红烧鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼去掉内脏，清洗干净，用刀给鲳鱼切花刀，两面都横竖切几也，这样更能入味。
2.平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲳鱼放进去煎至两面金黄取出，这样做出的鱼更鲜香，而且不腥。
3.木耳用水泡发好，切丝，胡萝卜清洗干净，切丝，姜切片，葱切碎。
4.锅里重新放入食用油，油热后，放入大料，花椒，葱花，姜片爆香。
5.把煎好的鲳鱼再次放入锅里，加料酒去腥。
6.再放入胡萝卜丝，倒入适量的酱油。
7.放入木耳丝，加入适量的清水，不用太多，大约盖住鱼身一半左右就可以了，大火收汁。
8.最后加入白糖增鲜，鱼汤差不多快没了的时候就可以出锅了，盛出鲳鱼，表面撒些小葱花可以上桌啦。
小贴士：
鲳鱼切的时候注意不要切得太深，否则煎的时候就容易不完整。
红烧红鲳鱼
食材明细：
主料：：红鲳鱼500克，葱3根，姜3片，蒜3片，西红柿一个，
辅料：：盐5克，开水300克，料酒2小勺，生抽一小勺，
红烧红鲳鱼的做法步骤：
1.红昌鱼一条500克，提前一个小时用盐，料酒生抽腌好。备用。
2.葱姜蒜切好备用。
3.西红柿切小块备用。
4.热油一分钟，放入红昌鱼煎成两面微黄。
5.将鱼放置盘子中。
6.原锅底油烧热，放入葱姜蒜，西红柿爆炒2分钟。
7.放入煎好的鱼置锅中，加入一大碗开水，（一定需要开水，这样烧的鱼没有腥味）继续烧半个小时。
8.大火收汁即可入盘享用。
紫苏红烧鲳鱼
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
这条鲳鱼有点偏大，一般来说我们把新鲜的鲳鱼清蒸是最好不过了，可是家里吃的人少，清蒸鱼一顿吃不完冷了就没人吃了，所以我想还是好烧为好，最起码红烧鱼冷热我都喜欢。
阳台上种的2盆紫苏长高了，紫苏叶是一种药食两用的佳品，中医认为，紫苏叶性味辛温，具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。我还真的第一次用紫苏入菜，今天把它加入和鱼一起红烧，采摘的时候气味很浓，等入菜出锅后也闻不到那种浓郁的气味了，鱼肉却很鲜美，没有一点鱼腥味。
家常的美味-----紫苏红烧鲳鱼
食材；鲳鱼640克、油适量、紫苏适量、小葱适量、生姜片适量、蒜片适量、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒30毫升。
紫苏红烧鲳鱼的做法
1.鲳鱼洗净
2.把鱼身均匀的斜切便于入味
3.准备调料
4.热锅倒入油鱼温油下入，煎炸至两面金黄色后捞起
5.锅内留底油，先下入姜片和蒜片爆香
6.再把鱼回锅后，沿锅边加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水盖上大火烧
9.差不多汁水收到一半把紫苏叶加入再盖上
10.一直烧到汁水浓稠熄火出锅
撒上葱花上桌
美食小提示提示
1.这鱼很新鲜我就用生抽和老抽调味，味道很鲜美。我们口感比较偏于清淡，也可以加入盐调味。
2.烧鱼的时候一定要加开水，这样能减少鱼肉的腥味。只是不要收的太干，浓稠就可以。
紫苏红烧鲳鱼食材搭配小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
红烧海鲳鱼
这些天，听说猪肉又不能吃了，河鱼又是喂饲料地，俺这喜欢跟风地人，在超市里转转，挑来挑去，还是吃海鱼最好吧，于是，买回了三条巴掌大的海鲳鱼。
其实要说鱼，俺最喜欢地是鲈鱼和龙利鱼，龙利鱼没刺，鲈鱼肉嫩。各种的鱼，俺都喜欢红烧来吃。最开始，跟着书上一步步地学做，后来，干脆就用最简单地方法，做米饭，一盘子红烧鱼和一盘青菜，足以吃的十分满足！
红烧海鲳鱼
材料：海鲳鱼3条、花椒1小匙、黑胡椒1/8小匙、盐1/4小匙、白酒1/4小匙、葱半根、姜3片、生抽1/2大匙、老抽1/2匙、玉米淀粉1/2小匙、水小半碗、鸡蛋一个、面粉适量
红烧海鲳鱼的做法
1、鲳鱼肚子剖开，把里边的内脏掏出洗净沥沥水份。
2、把鱼放入盆子里，葱切倒斜片、姜切丝放入，再放入茶椒、生抽、老抽、盐、白酒、黑胡椒拌匀，腌制半小时备用。
3、腌好的鱼挑出来，佐料还留在盆子里不要倒掉。
4、平底锅放入适量油小火加热，把鱼在打散的鸡蛋里沾匀，再在面粉里边沾一下，让面粉沾满全身。
5、放入加热的平底锅中，中火煎。
6、鱼煎至两面金黄时转小火。
7、腌针的佐料里加入半碗水和淀粉拌匀，倒入平底锅中。
8、盖上锅盖，中小火开焖。
9、焖至水份快收干时，盛入盘中，表面撒些葱花碎即可上桌！
微波红烧鲳鱼
材料准备好，鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝。清理干净的鲳鱼，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路
材料：
主料：鲳鱼180克，，
辅料：生抽5毫升，料酒15毫升，小葱3根，姜1块，
微波红烧鲳鱼的做法步骤：
1. 材料准备好，鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝
2. 清理干净的鲳鱼，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路
3. 鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟
4. 取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油
5. 盖上盖子，入微波炉叮一分钟，取出
6. 开盖，把腌制好的鲳鱼放入，在鲳鱼上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），盖上盖子，入微波炉高火叮3分钟左右即可。取出后，开盖撒上葱花装饰即可
简易红烧银鲳鱼
食材明细：
主料：：银鲳鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，酱油适量，八角一整个，花椒数粒，胡椒粉适量，花生油适量，盐适量，
简易红烧银鲳鱼的做法步骤：
1.鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净，在鱼身上划两刀方便入味
2.葱切小段，蒜切片，姜切片
3.锅烧干放油，放葱姜蒜爆香放八角花椒粒翻炒两三下
4.放鱼晃动两三下，放老抽和酱油继续晃动四五下，加水（水量以快要盖住鱼上为准）烧开撇去浮沫
5.少量淀粉加水搅拌成淀粉液
6.将淀粉液倒进鱼上，晃动几下，加点盐再晃动几下即可
7.出锅
洋葱片红烧鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼1条，洋葱1个，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，葱适量，淀粉适量，
洋葱片红烧鲳鱼的做法步骤：
1.洋葱去皮，洗净切片。
2.鲳鱼去鳃，去肚，洗净，在鱼身划3刀，拍上淀粉。
3.锅里油热，放下鲳鱼煎一下。
4.放适量清水，加料酒，姜片。
5.加糖，倒些老抽。
6.大火煮10分钟。
7.在鱼的四周放上洋葱片。
8.加些盐，大火煮3分钟。
9.加些葱花即可。
小贴士：
1.防止鱼粘锅，煮的过程要常常晃动锅柄。
2.洋葱很容易熟，稍微煮一下就可以了。
3.煮鱼的时间根据鱼的大小而定.
＃信任之美＃红烧鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼550克，
辅料：：油40毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，八角少许，生姜10克，料酒30毫升，小葱少许，干辣椒少许，
＃信任之美＃红烧鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼洗净
2.准备调料
3.鱼背上切成花式刀法
4.热锅倒油
5.油温7分热下入鲳鱼煎至两面金黄捞起
6.留底油，下入调料爆出香味
7.再把鲳鱼回锅烹入料酒
8.加入生抽和老抽
9.加入开水大火烧
10.烧至汤汁浓稠加入葱花熄火出锅
11.上桌
小贴士：
1.各家的口味不同，我家红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了，自己调整
2.烧制过程不要随便去翻动，多次选择一下锅就可以，以免鱼肉碎了
红烧金鲳鱼的做法
材料：
金鲳鱼450g，李锦记蒸鱼豉油2勺，老抽1/2勺，剁椒1勺，香醋1勺，料酒1勺，姜2片，蒜4瓣，葱3段，冰糖少许，
红烧金鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，金鲳鱼清洗处理干净，用厨房纸擦干水份，两面再各划几刀;
步骤2，姜切片，小葱切段，蒜用刀拍散;
步骤3，锅中烧热油，将鲳鱼两面煎至上色;
步骤4，放入姜葱蒜，再放入1匙剁椒，淋入料洒，香醋、蒸鱼豉油和老抽，再放入两三块冰糖;
步骤5，倒入开水，水要稍没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开转小火烧上15分钟，中途七八分钟时，要给鱼翻一面，这样才会更均匀入味;
步骤6，最后打开锅盖，如果汤汁还剩很多，就开大火收一下，汁不要收太干，收浓即可;
步骤7，将鱼先捞出，装在盘子里;
步骤8，再把锅里的汁淋在鱼身上，撒上香葱末。
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