“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“鱼汤河粉”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：河粉500克，鱼汤1碗
辅料：香葱20克，盐1克
鱼汤河粉的做法步骤：
1，准备河粉、鱼汤、香葱。
2，清水煮沸，放入河粉过一下水，这样可以洗净，又不断；这样步很重要，不能省略。
3，把锅洗净，倒入鱼汤煮沸； 锅一定要再次洗干净，这样汤才鲜美。
4，加入河粉，再次煮沸；一定要煮沸才能放入河粉。
5，放盐、放葱，关火，拌均，鲜美的出锅。
6，家家户户的一日三餐，老少皆能吃，美味的河粉。
小贴士：
1、河粉不好清洗，容易断，倒入锅里过开水即可，洗净。
2、鱼汤一定要过滤，这样才不会有鱼骨哦。
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越南河粉
十一说好了要带爸妈去趟越南，好不容易到了周末，赶紧催促菜妈收拾行李。谁曾想菜妈早早就已经准备妥当，还献宝一样的把备好的榨菜、辣酱展示给我看，说要是出国吃不惯，就得靠这些宝贝了。
我一看，忍不住笑了，好言劝菜妈放下那些酱菜。越南因为气候闷热潮湿，菜式整体倾向于天然清爽，所以要靠大量的香料和蘸水来给食物增加风味。口味上偏酸、辣、甜，我个人倒是非常喜欢。
说起越南美食，不得不提的就是越南河粉（pho）。关于它的起源众说纷纭，一说是从广东传过去的，因为pho的发音和粤语中河粉的发音相近，也有说是从云南传过去的。但不管哪种说法，越南河粉还是烙上了浓厚的越南风情，独树一帜的味道，让它成为越南美食的一张名片。不仅是越南当地人离不开的味道，也深受世界各地老饕们追捧，就连蔡澜老先生，也为吃到正宗的pho四处奔走。
不同于广式炒得干身镬气满满的干炒牛河，也不同于泰式风情满满的padthai。越南河粉用动物骨架（鸡或者牛）熬制汤底，同时还加入大量新鲜香料如新鲜薄荷，胡荽叶、罗勒叶，佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒调味。肉码有牛的各个部位、鸡丝、鱼丸，最有特色的是加生牛肉，直接放进碗里，靠汤的热度闷熟，对牛肉的新鲜度极为考究。河粉爽滑，一碗连汤带菜吃下去，舒坦！
材料：
主料：鸡腿1个，肥牛适量，河粉适量，猪骨1个，
辅料：绿豆芽1把，洋葱2个，朝天椒适量，桂皮1段，八角两个，丁香3粒，薄荷适量，姜2块，罗勒叶适量，食盐适量，鱼露2茶匙，青柠2个，
越南河粉的做法步骤：
1. 准备原料，把鸡腿退肉取骨。
2. 洋葱洗净切大块，姜切片。
3. 鸡腿骨和猪骨洗净，和洋葱、姜一起放进烤箱，180°上下火，烤30分钟烤过的骨头和洋葱放进汤里，会释放出焦香，汤超级好喝。
4. 烤过的食材一起放入高压锅中，加适量水，放八角、桂皮、丁香、小茴香和适量盐，冒气后炖10分钟，出锅后，加点鱼露，汤底就完成了！
5. 另取一只锅，烧开水，放干河粉烫熟。
6. 捞出河粉后，再依次烫熟豆芽和肥牛。
7. 勺两勺汤底进碗里。
8. 撒点洋葱圈做装饰，再放薄荷、小米椒、香菜、罗勒叶，最后挤上青柠汁，开吃！
9. 汤底清甜鲜香，牛肉嫩滑，吸溜几下就吃完一碗，还不忘把汤喝完。中国胃表示，连吃10天也不腻。
牛肉河粉
食材明细：
河粉480克，瘦牛肉160克，豆芽160克，大葱2根，韭黄40克，菜油6汤匙，生姜丝1汤匙，酱油1汤匙，糖1／2茶匙，麻油1茶匙，腌料︰，酱油1汤匙，糖1／4茶匙，太白粉（生粉）1／2茶匙，胡椒粉适量
牛肉河粉的做法步骤：
1.牛肉切薄片，加腌料拌腌10分钟。锅烧热，下油3汤匙，牛肉放入油锅中炒至8成熟，盛起沥干油。
2.韭黄、大葱洗净切段。豆芽洗净，同时用另一煮锅烧开一锅水。水沸后，下豆芽汆熟，盛起沥干。
3.锅烧至高热，下油3汤匙。放入生姜、大葱煸炒30秒。注入少量清水煮沸。
4.用手拨松河粉后放入煮锅。
5.加酱油、糖、麻油、清水一汤匙、牛肉片、豆芽等，以旺火快速拌炒。最后放入韭黄拌匀，即可上桌。
河粉捲
食材明细：
粄条皮1片，海苔片1片，五花肉薄片60公克，美生菜叶4片，韩式泡菜60公克，美乃滋适量，白芝麻适量
河粉捲的做法步骤：
1.五花肉薄片撒上少许盐、黑胡椒粉（份量外）备用。
2.取平底锅，加入少许油烧热，放入作法1的五花肉薄片煎至上色，取出备用。
3.取寿司竹帘，依序舖上摊开的粄条皮、海苔片、美生菜叶，再放上韩式泡菜、美乃滋、作法2的五花肉薄片，撒上白芝麻捲起后，再捲起粄条皮，切成适当大小盛盘即可。
河粉sushi
食材明细：
(1 条河粉寿司的份量)
鸡蛋 1 粒
大片的河粉 1 张
虾 4 只
日本黄瓜 1/4 条
香菜 1 棵 （可以不要放）
肉松 2 大匙
花生粉 2 大匙
美乃滋/色拉酱 适量
河粉sushi的做法步骤：
1。鸡蛋煎成1大片，虾清干净后放入锅内加一点水，一点盐炒熟，备用
2。黄瓜切条，香菜切幼，备用
3。将河粉摊平，再把鸡蛋铺在河粉上，挤上美乃滋才放肉松，花生粉，香菜，虾，黄瓜，再挤上
美乃滋
4。卷的时候为了防止卷的过程材料散掉，要用手指一直扒住材料，最后沾一点美乃滋来封口。
P.s 河粉是一大片的那种
我在卖猪肠粉的挡口卖的，他们卖的都是卷起来的，我买回去后才慢慢把它摊开来
小贴士：
P.s 河粉是一大片的那种
我在卖猪肠粉的挡口卖的,他们卖的都是卷起来的,我买回去后才慢慢把它摊开来
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