蚝油卤毛肚

食材明细：

卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。

卤毛肚的做法步骤：

1.将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2.将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15 分钟让香料味释放出来。

3.放入毛肚卤煮15分钟关火. 让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。

食材明细：

主料：：卤毛肚150克，泡椒2根，泡姜1块，青椒1个，洋葱半个，芹菜1根，

辅料：：生抽适量，豆瓣酱1勺，老干妈风味豆豉1勺，

泡椒爆炒卤毛肚的做法步骤：

1.准备材料如图。

2.将各种配菜切成如图所示。

3.热锅倒油烧至八成热。

4.放入豆瓣酱翻炒出香味。

5.放入泡椒泡姜洋葱翻炒30秒。

6.放入卤毛肚翻炒1分钟。

7.放入芹菜翻炒30秒。

8.倒入适量生抽翻炒10秒。

9.放入青椒翻炒10秒。

10.放入1勺老干妈风味豆豉翻炒均匀即可出锅。

11.酸辣过瘾！

小贴士：

卤毛肚原本有盐，不用再加盐。

食材明细：

牛尾1条，卤料：20公克，中式牛骨高汤4000cc，白胡椒粒20公克，辣椒20公克，蒜仁55公克，葱段55公克，蚝油55cc，米酒55cc，盐45公克，酱油110cc，糖30公克

蚝油卤牛尾的做法步骤：

1.先将牛尾表层以刀背刮洗干净，再平均切成3段后，放入滚水中煮至熟，取出抹上酱油至上色备用。

2.青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

3.将所有卤料放入锅中，以小火煮至滚沸，再放入作法1的牛尾，续以中小火卤煮10∼15分钟后，取出待凉时切块摆盘即可。

食材明细：

鲍鱼1000克，姜5克，大葱20克，料酒30克，蚝油20克，白砂糖10克，香油5克，八角5克，桂皮3克，姜5克，陈皮3克，丁香3克，肉豆蔻3克，砂仁3克，花椒3克

卤蚝油鲜鲍鱼的做法步骤：

1.鲜鲍挖去内脏洗净；葱姜分别洗净，葱切丝，姜切片。

2.把姜、葱、料酒10毫升倒入锅中，再放入鲜鲍一起煮开，开锅后用文火继续煮10分钟。

3.卤料（蚝油20克、料酒20毫升、白糖10毫升、香油5克、卤包[大料、桂皮、姜、陈丁香、豆蔻、砂仁、花椒]）倒入锅中煮开，放入鲜鲍用文火熬70-80分钟，再捞出。

4.淋上一些原汁就完成了鲜鲍的制作。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

食材明细：

黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆豉各40克，料酒15克，花椒，精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精，香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。

毛肚火锅的做法步骤：

1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；

2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用