食材明细:
鲍鱼1000克,姜5克,大葱20克,料酒30克,蚝油20克,白砂糖10克,香油5克,八角5克,桂皮3克,姜5克,陈皮3克,丁香3克,肉豆蔻3克,砂仁3克,花椒3克
卤蚝油鲜鲍鱼的做法步骤:
1.鲜鲍挖去内脏洗净;葱姜分别洗净,葱切丝,姜切片。
2.把姜、葱、料酒10毫升倒入锅中,再放入鲜鲍一起煮开,开锅后用文火继续煮10分钟。
3.卤料(蚝油20克、料酒20毫升、白糖10毫升、香油5克、卤包[大料、桂皮、姜、陈丁香、豆蔻、砂仁、花椒])倒入锅中煮开,放入鲜鲍用文火熬70-80分钟,再捞出。
4.淋上一些原汁就完成了鲜鲍的制作。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
食材明细:
猪肚300克,韭菜30克,大蒜(白皮)20克,芝麻10克,盐3克,味精2克,白醋10克,辣椒油10克,香油2克
爽口毛肚的做法步骤:
1. 大蒜去皮洗净剁蓉;
2. 毛肚反复洗净,切片,放入沸水中焯熟,用凉开水过凉;
3. 韭菜洗净,放沸水中烫一下;
4. 将毛肚用韭菜扎成把,摆在盘中;
5. 将蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣油、香油对成味汁,盛在调味碟中,配毛肚上桌即可。
食材明细:
魔芋素毛肚适量,香芹干适量,干辣椒适量,盐少许,鸡精少许,油适量
魔芋素毛肚的做法步骤:
第1步素毛肚用开水烫一分钟后捞出过清水备用;香芹干洗净切成小丁备用
第2步锅内放油,放入红辣椒炒出香味,然后放入素毛肚翻炒放入香芹丁继续翻炒至香芹丁变色,放盐、鸡精出锅即可
食材明细:
毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量
川汁毛肚的做法步骤:
1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。
2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。
3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。
毛肚洗净切条,二荆条斜刀切片。小米椒切片,蒜苗洗净切段,姜切末,蒜切末。锅中水烧开,毛肚放进去焯水30秒,捞出。锅中倒入适量油,油温烧至6成热,放入姜蒜炒香,放入二荆条和小米椒翻炒。再放入毛肚,调入生抽5克、鸡精1勺、胡椒粉3克、蒜苗、白糖1勺炒匀,即可出锅。
毛肚怎么做好吃
食材:
毛肚300克、二荆条100克、小米椒10克、蒜苗2根、姜1块、大蒜3瓣、白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉3克、生抽5克。
辣椒炒毛肚的家常做法:
1、毛肚洗净切条,二荆条斜刀切片;
2、小米椒切片,蒜苗洗净切段,姜切末,蒜切末;
3、锅中水烧开,毛肚放进去焯水30秒,捞出;
4、锅中倒入适量油,油温烧至6成热,放入姜蒜炒香,放入二荆条和小米椒翻炒;
5、再放入毛肚,调入生抽5克、鸡精1勺、胡椒粉3克、蒜苗、白糖1勺炒匀,即可出锅。
小贴士:
毛肚在炒之前需要先焯水,这样能缩短炒制的时间,口感更好!
食材明细:
牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鲜菜数种、葱姜、青蒜、花椒、盐、味精、麻油,辣椒粉,绍酒、豆鼓、豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。
毛肚火锅的做法步骤:
1、将牛毛肚洗净切成片,葱切段、姜切末、鲜菜洗净撕成片。
2、锅内加牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末,辣椒粉、花椒炒香,再添入牛肉汤,倒入火锅内,加盐、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫。
3、食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫。
小贴士:
特点
味鲜麻辣,风味独特。
食材明细:
牛肚150克,竹笋50克,火腿50克,泡椒50克,辣椒油30克,花椒3克,味精4克,酱油8克,醋3克,盐2克,葱白10克,香油20克
麻辣毛肚卷的做法步骤:
1. 将牛毛肚洗净,放入沸水锅氽至断生,捞出晾凉,铺平,切成长条片;
2. 将泡红椒、熟火腿、竹笋分别切成粗丝,竹笋入沸水氽烫后捞出晾凉;
3. 取一片毛肚,放上泡红椒丝、熟火腿丝、竹笋各适量,卷成卷,逐一做完,摆入盘中;
4. 取碗放盐、生抽酱油、醋、葱白末、香油、味精、红油、鲜花椒油兑成味汁,淋于盘中即成。
菜系及功效:家常菜谱
姜丝拌毛肚原料:牛毛肚500克,姜丝13克、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤各适量。
姜丝拌毛肚的做法
①将牛毛肚放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,至牛毛肚呈雪白色时,沥水待用。
②炒锅放中火上,放人清水烧开,放人葱、姜、牛毛肚、料酒,煮4小时左右,待牛毛肚达到八成熟时,捞出沥汤,晾凉后切成细丝。
③炒锅放到中火上,放人清汤烧开,放人牛百丝烫一下,捞起沥汤。凉后装盘,放人姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油调成汁,浇到牛百页上即成。
特点:香鲜味美,饮酒佳肴,脆嫩化渣。
食材明细:
主料:牛毛肚250克,
辅料:牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜菜
调料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐
重庆毛肚火锅的做法步骤:
1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。
3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。
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