“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？经过整理，小编为你呈上麻辣毛肚卷，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
牛肚150克，竹笋50克，火腿50克，泡椒50克，辣椒油30克，花椒3克，味精4克，酱油8克，醋3克，盐2克，葱白10克，香油20克
麻辣毛肚卷的做法步骤：
1. 将牛毛肚洗净，放入沸水锅氽至断生，捞出晾凉，铺平，切成长条片；
2. 将泡红椒、熟火腿、竹笋分别切成粗丝，竹笋入沸水氽烫后捞出晾凉；
3. 取一片毛肚，放上泡红椒丝、熟火腿丝、竹笋各适量，卷成卷，逐一做完，摆入盘中；
4. 取碗放盐、生抽酱油、醋、葱白末、香油、味精、红油、鲜花椒油兑成味汁，淋于盘中即成。
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麻辣鳝鱼卷
食材明细：
鳝鱼200克，竹笋50克，豇豆200克，泡椒50克，榨菜50克，花椒10克，辣椒油20克，姜15克，生抽12克，盐6克，胡椒粉2克，香油10克，鸡精3克
麻辣鳝鱼卷的做法步骤：
1. 鳝鱼去骨，切成7厘米长的；
2. 泡甜椒、榨菜、竹笋分别切成粗丝；
3. 姜切末；
4. 干豇豆洗净，用温水泡软；
5.取鳝鱼片放平整，放入泡甜椒丝、榨菜、竹笋丝各一根，卷成鳝鱼卷，放入蒸碗内，加生抽酱油、胡椒粉、姜末、鸡精，上面放入干豇豆，入笼用旺火蒸，取出蒸碗翻扣于盘中；
6. 锅内放入红油，烧至三成热时，下花椒粒炸香，倒入香油兑匀，浇在鳝鱼卷上即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
麻辣鱿鱼卷
食材明细：
净鱿鱼筒300克，鸡器1个，孜然10克，辣椒末10克，熟花椒末、精盐各3克，面粉25克，淀粉40克，油1000克。
麻辣鱿鱼卷的做法步骤：
1、将净鱿鱼顶刀切成圈状，用精盐1克入味。
2、将鸡蛋、淀粉、面粉及精盐1克放在一起调成糊。将孜然、辣椒粉、花椒末、精盐放在一起调匀。
3、将鱿鱼圈挂匀糊，下入五成热油中炸至外皮脆硬捞出。
4、将炸好的鱿鱼圈装盘，撇上调好的孜然、辣椒粉，即成。
小贴士：
特点
外脆里嫩，麻辣适口，孜然味浓。
操作提示
炸制时油温不能过高。
魔芋素毛肚
食材明细：
魔芋素毛肚适量，香芹干适量，干辣椒适量，盐少许，鸡精少许，油适量
魔芋素毛肚的做法步骤：
第1步素毛肚用开水烫一分钟后捞出过清水备用；香芹干洗净切成小丁备用
第2步锅内放油，放入红辣椒炒出香味，然后放入素毛肚翻炒放入香芹丁继续翻炒至香芹丁变色，放盐、鸡精出锅即可
川汁毛肚
食材明细：
毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量
川汁毛肚的做法步骤：
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
毛肚怎么做好吃 毛肚的家常做法
毛肚洗净切条，二荆条斜刀切片。小米椒切片，蒜苗洗净切段，姜切末，蒜切末。锅中水烧开，毛肚放进去焯水30秒，捞出。锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜炒香，放入二荆条和小米椒翻炒。再放入毛肚，调入生抽5克、鸡精1勺、胡椒粉3克、蒜苗、白糖1勺炒匀，即可出锅。
毛肚怎么做好吃
食材：
毛肚300克、二荆条100克、小米椒10克、蒜苗2根、姜1块、大蒜3瓣、白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉3克、生抽5克。
辣椒炒毛肚的家常做法：
1、毛肚洗净切条，二荆条斜刀切片；
2、小米椒切片，蒜苗洗净切段，姜切末，蒜切末；
3、锅中水烧开，毛肚放进去焯水30秒，捞出；
4、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜炒香，放入二荆条和小米椒翻炒；
5、再放入毛肚，调入生抽5克、鸡精1勺、胡椒粉3克、蒜苗、白糖1勺炒匀，即可出锅。
小贴士：
毛肚在炒之前需要先焯水，这样能缩短炒制的时间，口感更好!
毛肚火锅(1)
食材明细：
牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鲜菜数种、葱姜、青蒜、花椒、盐、味精、麻油，辣椒粉，绍酒、豆鼓、豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。
毛肚火锅的做法步骤：
1、将牛毛肚洗净切成片，葱切段、姜切末、鲜菜洗净撕成片。
2、锅内加牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末，辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。
3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。
小贴士：
特点
味鲜麻辣，风味独特。
蚝油卤毛肚
食材明细：
毛肚1200公克，卤料：1块，蚝油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，葱段80公克，酱油70cc，酱油膏70公克，鸡粉15公克，老姜15公克，盐15公克，辣椒6公克，水4000cc，绍兴酒45cc，香油30cc，香菜少许
蚝油卤毛肚的做法步骤：
1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水沖洗干净；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。
3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜切方式切片排盘，最后撒上香菜即可。
姜丝拌毛肚
菜系及功效：家常菜谱
姜丝拌毛肚原料：牛毛肚500克，姜丝13克、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤各适量。
姜丝拌毛肚的做法
①将牛毛肚放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，至牛毛肚呈雪白色时，沥水待用。
②炒锅放中火上，放人清水烧开，放人葱、姜、牛毛肚、料酒，煮4小时左右，待牛毛肚达到八成熟时，捞出沥汤，晾凉后切成细丝。
③炒锅放到中火上，放人清汤烧开，放人牛百丝烫一下，捞起沥汤。凉后装盘，放人姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油调成汁，浇到牛百页上即成。
特点：香鲜味美，饮酒佳肴，脆嫩化渣。
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