蚝油卤牛尾

食材明细：

毛肚1200公克，卤料：1块，蚝油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，葱段80公克，酱油70cc，酱油膏70公克，鸡粉15公克，老姜15公克，盐15公克，辣椒6公克，水4000cc，绍兴酒45cc，香油30cc，香菜少许

蚝油卤毛肚的做法步骤：

1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水沖洗干净；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。

3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜切方式切片排盘，最后撒上香菜即可。

食材明细：

鲍鱼1000克，姜5克，大葱20克，料酒30克，蚝油20克，白砂糖10克，香油5克，八角5克，桂皮3克，姜5克，陈皮3克，丁香3克，肉豆蔻3克，砂仁3克，花椒3克

卤蚝油鲜鲍鱼的做法步骤：

1.鲜鲍挖去内脏洗净；葱姜分别洗净，葱切丝，姜切片。

2.把姜、葱、料酒10毫升倒入锅中，再放入鲜鲍一起煮开，开锅后用文火继续煮10分钟。

3.卤料（蚝油20克、料酒20毫升、白糖10毫升、香油5克、卤包[大料、桂皮、姜、陈丁香、豆蔻、砂仁、花椒]）倒入锅中煮开，放入鲜鲍用文火熬70-80分钟，再捞出。

4.淋上一些原汁就完成了鲜鲍的制作。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

想吃面条，但不知道吃什么卤，在市场瞎逛。看见杏鲍菇突然想起的做法，算是个干拌卤吧，马上买了回家做了。没想到居然得到好评。

材料：

杏鲍菇（大只）1只，香葱3根，姜1片，食用油适量，料酒适量，糖适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，，

蚝油杏鲍菇拌面卤的做法的做法步骤：

步骤1，杏鲍菇切0.8CM的丁（我是这么切的，喜欢大的切大，不能再小了），姜和香葱都切末，香葱的葱白和叶子分开放。

步骤2，烧热油锅

步骤3，下入杏鲍菇丁煸炒，主要为了炒出水份。我觉得杏鲍菇还是炒干点儿好吃，水水的不好吃。

步骤4，炒到杏鲍菇丁的边缘开始黄黄的，水份也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一边去，放入葱白和姜末炒香。再和杏鲍菇丁炒在一起。

步骤5，加入糖（提鲜用）、料酒炒几下，放入生抽（我放的蒸鱼豉油，比较鲜）、蚝油继续煸炒。别炒得太干，一定要有一点儿汁，好拌面。把香葱叶切的葱末放进去，一个为了最后提味，一个为了好看。也可以停火出锅前点2滴香油，一定别多了，把卤的香味抢了就不好了。

步骤6，因为这个卤不像一般拌面卤那么多汤汁，也就比一般炒菜的汤汁多一点儿，我把它定位再干拌卤。

步骤7，据我家爱吃面的同志说非常好吃，我自己尝尝也不错

食材明细：

焯好的牛尾，西红柿，姜，葱，料包（山楂干，八角，香叶，花椒，陈皮，桂皮），香菜，番茄沙司，糖，盐

番茄牛尾的做法步骤：

1.西红柿切小块儿，姜切片，葱一半切花一半切段，香菜切末备用；

2.将料包的材料，大葱段，姜片，牛尾放在高压锅中，上气后35分钟，凉后开锅；

3.将牛尾盛出，把牛尾汤里面的材料捞出；

4.坐锅，倒上油，放入葱花爆香，倒入西红柿，熬成酱，加入番茄沙司，炒匀；

5.加入牛尾汤，大火熬开，加入牛尾，炒匀，放入糖和盐收汁；

6.最后加入香菜炒匀即可出锅。

食材明细：

牛尾750克，洋葱(白皮)50克，胡萝卜50克，小葱25克，辣椒(红、尖、干)5克，姜10克，黄酒50克，桂皮3克，酱油3克，八角3克，香油10克，花椒1克，盐5克，猪油(炼制)75克，白砂糖12克，胡椒粉1克

砂锅牛尾的做法步骤：

1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡刮洗干净，切成约5 厘米长的段，放在开水锅中掉去异味；

2. 胡萝卜去皮，顺长切成约2.5 厘米的滚料块；

3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝；

4. 干辣椒切成段；

5. 姜块拍松；

6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋；

7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，放入胡萝卜滑油，捞出沥油；

8. 炒锅内留少量油，将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放下牛尾煸炒几下，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火烧开；

9. 再装入盛器内上笼，蒸至牛尾软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋；

10. 锅锅内放入熟猪油烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开；

11. 改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成

小贴士：

1. 牛尾皮必须用火燎糊，然后刮洗干净，熟后肉皮酥松，口感才佳；2. 旺火气足，蒸约1.5 小时，牛尾酥烂，但又成形；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。1. 牛尾富有胶质，不仅口味鲜美，还具有滋补强身之效；2. 此菜为寒冬季节的应时佳肴。