食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“砂锅焗鳜鱼的做法 ”,欢迎你的品鉴！
干焗的做法，简单来说就是先用热油煸香葱姜蒜，再把调好味道的鱼块铺在上边，盖着盖子小火慢慢焖熟，期间不加一滴水，全靠焖煮的水汽让鱼肉熟透。
材料：
鳜鱼1条，葱1根，姜1块，蒜10瓣，香菜1把，老抽15克，生抽45克，蚝油15克，黄酒45克，白酒15克，白胡椒粉5克，糖15克，
砂锅焗鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，姜切大片，大葱葱白部分切小段，鳜鱼处理干净后切成大块。
步骤2，鳜鱼块加入1大勺老抽，3大勺生抽，1大勺蚝油，1大勺白酒，1小勺白胡椒粉，1大勺白糖，拌匀腌制20分钟。
步骤3，砂锅加入油烧热，放入葱段姜蒜炒出香味。
步骤4，铺上一层香菜，把鱼块整齐的码进去，盖上盖子中火烧5分钟。不喜欢香菜可以不放。
步骤55，分钟过去后，开盖沿着锅边淋入黄酒，再次盖上盖子烧3分钟。
步骤6，烧完以后，关火继续焖2、3分钟。
步骤7，黄酒的香味就能充分的被吸收了。
步骤8，最后撒点香菜或者葱花点缀下就可以啦。
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砂锅焗鲢鱼块的做法
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、心血管方面都有很好的帮助，再加上鲢鱼能补脾益气、增强免疫，考虑到孩子体质弱，所以我会隔三差五的买回来，简单焗一焗，入味更营养，超级的下饭，比红烧的更简单也好好吃，值得你试试看。
材料：
鲢鱼适量，洋葱1粒，青蒜适量，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，姜少许，蒜少许，
砂锅焗鲢鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，成品图
步骤2，食材：鲢鱼适量，辅料：洋葱，青蒜，姜蒜，青红尖椒。调料：蚝油，生抽，老抽一点点，料酒，糖，胡椒粉和少许的水。具体做法在这里：1、首先鲢鱼肉切薄片，鱼骨切小块，加入盐、胡椒粉和姜葱，抓匀后腌制10分钟左右这样更入味。
步骤3，洋葱一粒切条，青红椒切下定，姜蒜切碎了，青蒜切寸断备用。
步骤4，然后烧热砂锅，接着将油倒入烧热后，放入洋葱，青蒜白和姜蒜爆香，这里洋葱可以多放一些，铺满砂锅底，因为是要做焗菜，这样做可以防止鱼肉粘锅。
步骤5，接着将鱼都放入，均匀的铺在辅料上面，然后加入所有的调料，顺便加入少许的水，盖上盖子烧开。
步骤6，烧开后转文火，焖煮几分钟，最后撒入青红尖椒，青蒜段，根据自己口味可以放点盐鸡精什么的就很好吃了。
步骤7，非常的入味，做法也简单，试试吧
砂锅焗鱼头
食材明细：
主料：：胖鱼头750g，
辅料：：蒜头3个，姜两块，辣椒适量，葱花适量，豆瓣酱2勺，料酒适量，盐2匙，酱油适量，淀粉1勺，
砂锅焗鱼头的做法步骤：
1.胖鱼头斩块。
2.姜、蒜、辣椒。
3.葱花。
4.鱼头放盐、淀粉、豆瓣酱、料酒、酱油腌制。
5.将姜蒜放入砂锅底部，淋上适量的油。
6.将腌制好的鱼头放入砂锅，开大火烧至锅底油沸腾，关小火上盖焗15分钟。
7.15分钟后，放入干辣椒，再上盖焗五分钟
8.开盖，撒入葱花，浇上热油，完成。
9.肉质嫩滑，酱味十足，非常开胃下饭的焗鱼头，值得尝试。
砂锅焗鱼块(1)
食材明细：
主料：：花鲢鱼身1条，
辅料：：食用油适量，葱少许，料酒适量，生粉适量，五香粉适量，味极鲜适量，白糖2小勺，食盐1.5小勺，香醋1/3小汤匙，姜适量，
砂锅焗鱼块的做法步骤：
1.备好食材，将鱼洗净沥干水分备用。
2.鱼身改刀切大块，宽度比手指略宽最好，葱姜切好备用。
3.将葱姜、鱼块放在盆中，调入盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜酱油。
4.揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。
5.腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉，腌鱼时卤汁不要倒掉，后面有用。
6.平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块。
7.开中火，将鱼块两面煎制金黄即可，煎好的鱼肉香酥肉嫩，也可以直接吃的。
8.将葱姜片和香菜头铺在锅底开小火加热，待砂锅烧热后，放入刚刚煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁。
9.加盖大火、快速焖焗鱼块。
10.待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊。
11.快速沿着砂锅四周淋少许锅边醋，去腥增香。
12.出锅前再撒把香菜，利用余温进一步提香增味。
小贴士：
1、切鱼块的厚度要适中，太簿易散影响美观，过厚则不易入味，宽度也比手指略宽最适宜。
2、想要鱼肉鲜美爽嫩腌制是关键，时间略长些可让调料更好地浸入鱼肉中，去腥的同时使鱼肉的底味足，吃起来自然味道美。
3、鱼肉相比其它肉类更容易成熟，所以煎制鱼时不要心急，开中小火慢慢煎制，煎制焦黄时鱼肉也就熟透可吃了。
4、最后砂锅需提前加热再放入鱼块，这样可缩短焖焗时间，只需2分钟左右就可让鱼肉香酥的同时更加鲜美入味。
砂锅口蘑焗排骨
菜粉里有一些小天使，不止跟我学做菜，还会教我做菜。之前跟我说蛤蜊鸡很好吃的小天使@生如夏花，前一段时间又跟我分享了她自己的拿手好菜。我看了之后觉得方子很好，决定要跟大家一起分享，并且还取了一个好听的名字，砂锅口蘑焗排骨。
原方子用的是平菇，但我比较喜欢口蘑的香气和形状，所以换成了口蘑。做法相当简单快手，砂锅底部铺一层厚厚的蘑菇，再把排骨均匀铺上去，排骨上再继续铺一层蘑菇。盖上锅盖，焖20分钟，利用菌菇的汁水焖熟排骨，排骨和菌菇味道都极其鲜美！
你们没看错，不需要放调味，出锅前撒点盐就可以了。不过这道菜对食材的新鲜度要求极高，我在菜市场买到的排骨略腥，所以用蚝油和料酒先腌了一下。如果你们能买到好肉，这一步完全可以省略。
还有一定要用密封性好导热慢的锅子，砂锅、铸铁锅、甚至是塔吉锅都可以。
材料：
主料：排骨适量，口蘑适量，
辅料：料酒适量，蚝油适量，酱油适量，，
砂锅口蘑焗排骨的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 除去菇柄，口蘑洗净备用。
3. 口蘑逐个铺进锅底，要铺满。
4. 在铺好的口蘑上平铺腌制好的排骨，铺完排骨之后，再往排骨上铺一层口蘑。
5. 盖上锅盖，小火焖20分钟（时间可以根据排骨的成熟度调整），出锅前撒上少许盐，鲜美的排骨焗口蘑就做好啦。
6. 口蘑吸收了排骨的汁水，鲜美无比！排骨香而嫩，原汁原味，吃着完全不腻味。别说下饭，空口也能吃上小半锅。
丑鳜鱼的做法
听说安徽的丑鳜鱼很有名，我也东施效个颦！有多难？嘎嘎
材料：
鳜鱼一只，豆瓣酱一勺，芹菜适量，生姜适量，辣椒适量，，
丑鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜鳜鱼一枚，用盐腌制，置常温腌制一两天.
步骤2，腌制好的鳜鱼洗净凉干水就开始做啦！
步骤3，菜油下锅烧热，放入鳜鱼，两面煎至金黄。
步骤4，随后放入姜丝、黄酒、豆瓣酱、辣椒，，稍微爆炒后，加入适量开水，水没过鱼即可。
步骤5，大约等锅里的水浅了三分之二时，放入酱油等调味品，将芹菜放入锅中，收汁，起锅！
红烧鳜鱼的做法
材料：
鳜鱼1条，大葱1颗，姜3大片，蒜1头，大料1个，生抽若干，料酒若干，白糖若干，盐若干，，
红烧鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜鳜鱼一条
步骤2，葱姜蒜备好
步骤3，热锅放油，爆香葱、姜、蒜、大料
步骤4，鳜鱼身体上切几刀，放入锅内。加料酒、生抽、糖、因今天的鱼较大，我放了两碗开水，开始红焖。汤水剩一小半时放盐，大火收汁出锅。
步骤5，超级美味的红烧鳜鱼就出锅了。
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