“桃花流水鳜鱼肥”,现在正是品鳜鱼的好时候。鲜美滑嫩少刺,几乎适合所有人吃。清蒸又健康又简单,新手做也是零失败。
材料:
鲜活鳜鱼600g,葱姜少许,料酒少许,蒸鱼豉油少许,盐少许,糖少许,
清蒸鳜鱼(最简单的宴会菜)的做法的做法步骤:
步骤1,准备鲜活鳜鱼和葱姜豉油等一干小料,鳜鱼洗净划几道口子,抹一丁点盐先腌几分钟,过会就析出有点腥的水,再用水冲洗干净,这样处理后鱼就不会腥。
步骤2,第二次抹一丁点盐,两面都抹上,倒少许料酒,再撒些许白糖替代味精提鲜,对水产来说糖也是去腥的。还要在划的口上放一片姜。我习惯在盘子底下垫几根大葱,这样蒸的时候受热均匀,使热气有效循环,鱼的两面成熟度一致且有葱香。
步骤3,锅内加水烧开再摆上鱼盘,千万不能冷水下锅。我买的鳜鱼是一斤二两,水开后蒸了8分钟,浇上蒸鱼豉油,关火焖一下。另起一个锅加油烧热,鱼身上放葱丝(用牙签把小葱划成葱丝即可,这样跟酒家风味差不多咯),然后浇上热油,滋啦的声音好有满足感哦。
步骤4,浇上热油就可以上桌啦,没有多余的调料,就简单的家常作料和做法成就了一餐春天的至鲜美味。这个季节是我家晚餐最受欢迎的菜啦!
步骤5,最后上一下空盘,吃得光光哦!这时的鱼肉确实很肥美,从活鱼到下筷子不过一个小时,所以鱼肉口感极佳,细滑有弹性,吃的就是新鲜和营养。这道菜易做也有强烈存在感,基本都是空盘。
我一直深信一个严格的老师,可以教育出积极上进的学生,同理,一个嘴刁的食客,则可以激发厨子的潜力。在刁嘴“劳工”的“配合”下,我尝试了清蒸鳜鱼,得到他的认可,从他嘴里得到个“好”字真是不容易啊。想当优质厨子还任重道远呐。
材料:
鳜鱼1条,大葱2根,姜2大块,蒸鱼豉油3勺,花生油适量,胡萝卜小半根,小红辣椒2个,,
补虚减肥的清蒸鳜鱼(多图)的做法的做法步骤:
步骤1,先将葱切段、姜切片。
步骤2,取3根葱段摆在盘中。
步骤3,鳜鱼洗净、沥干。鱼腮、鱼腹中塞入姜片(如图所示),鱼摆在葱段上,与盘子隔开。
步骤4,蒸锅烧开,放入鳜鱼。保持大火,蒸20分钟。
步骤5,蒸鱼的同时,将剩余的葱、姜切丝,辣椒也切丝。
步骤6,时间到了取出鳜鱼,倒掉盘中的水。取出鱼腮、鱼腹中的姜片和垫鱼的葱段,丢弃。
步骤7,鱼重新摆盘,将葱丝、姜丝、辣椒丝摆在鱼身上。铁锅内烧热花生油浇在葱丝、姜丝上,激发葱姜的香味。
步骤8,铁锅再加少量花生油烧热,倒入蒸鱼豉油,烧热、烹在鱼身上。
步骤9,在鱼盘中摆上胡萝卜花即可上桌。
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