1.双色鳜鱼
食材明细:
鳜鱼100克,红萝卜、菠菜各20克,盐、味精、鸡精、蛋清、生粉、清汤各适量
双色鳜鱼的做法步骤:
1、红萝卜、菠菜洗净,分别榨成汁,调成两种不同的清汤汁。
2、鳜鱼治净,打成蝴蝶片,码味上浆。
3、将制好的鳜鱼片汆水,分别放入两种清汤中即成。
小贴士:
特点
清淡可口,色彩自然,口感细腻。
王刚 (山东)
2.双味中卷
食材明细:
中卷4尾,地瓜粉3大匙,料理米酒适量,葱适量,姜适量,五味酱:1大匙,姜末1大匙,蒜末1大匙,辣椒末1大匙,香菜末1大匙,蕃茄酱1大匙,酱油膏1大匙,白醋1大匙,糖1大匙,盐1/2小匙,香油1/2小匙,酥炸沾料:适量
双味中卷的做法步骤:
1.取中卷2尾去皮、内脏洗净后,切花再切片;五味酱的所有材料混合拌匀,备用。
2.取一锅水放入葱、姜及料理米酒煮沸后,放入作法1的中卷片汆烫至熟后捞起,淋上作法1的五味酱即可。
3.另取中卷2尾去皮、内脏洗净、切成圈状,以葱、姜、料理米酒腌约30分钟后,捞出沥干,沾裹太白粉备用。
4.热一锅,放入适量的油,将作法3的中卷圈入锅中炸酥后,捞起沥干、撒上椒盐粉即可。
3.碧绿鳜鱼卷
食材明细:
鳜鱼200克,油菜300克,火腿20克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黄酒10克,花生油20克
碧绿鳜鱼卷的做法步骤:
1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
2. 火腿切细丝;
3. 姜去皮切细丝,蒜剁细成茸;
4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片,加盐3克拌匀,再将鱼片皮向上,平铺在盘上,每件放上火腿丝1条,卷成稠状,拍上干淀粉;
5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉,调成碗芡;
6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油,加盐,炒热,倒在碗内;
7. 将炒锅内放油,烧热后,用旺火将鱼卷泡油至熟,倒在笊篱里,随即下姜丝、蒜茸、油菜,烹黄酒,勾入碗芡,鱼卷一齐炒匀,加油上盘便成。
4.岭南鳜鱼卷
食材明细:
鳜鱼800克,芦笋100克,芒果120克,竹笋20克,火腿15克,鸡蛋清30克,植物油20克,姜5克,大葱5克,盐4克,味精2克,胡椒粉5克,香油2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,香菜10克
岭南鳜鱼卷的做法步骤:
1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏,留皮,洗净;
2. 鱼肉切成片,用盐、水淀粉挂糊;
3. 竹笋、芦笋分别洗净切长段,将芦笋逐个放进竹笋里面,做成竹笋卷;
4. 芒果去皮切成丝;
5. 葱、姜洗净切段、片;
6. 火腿、香菜切末备用;
7. 将鱼片皮朝上,放上芒果丝,卷成鱼卷,入蒸笼蒸6分钟;
8. 锅内倒油烧热,爆香葱段、姜片,倒入高汤、料酒煮沸;
9. 放竹笋卷,加盐、味精烧至入味,捞出沥去水分;
10. 将竹卷和鱼卷交错摆入盘中;
11. 锅内倒油烧热,倒入高汤煮沸,放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁,放入香油、盐、味精、胡椒粉,勾芡收汁;
12. 放入香油、鸡蛋清推匀起锅,淋在鱼卷上,撒上火腿末和香菜末即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.双味蛋糕卷怎么做好吃 双味蛋糕卷
双味蛋糕卷
榴莲和蓝梅都是我们家的最爱,一个蛋糕卷两种口味,可以满足全家人的要求,何乐而不为?!,
食材配方
主料:
鸡蛋
4个白糖
60g玉米油
50g低粉
80g牛奶
65g辅料:
白醋
小许蓝莓酱
适量榴莲
1瓣白糖
1小勺做法 共24个步骤
1.分开蛋白和蛋黄
2.打蛋白至小泡加25克糖和几点醋,我是分两次加的糖
3.打出纹路后加第二余下的25克糖
4.蛋白打成湿性发泡这样的小弯钩即可
5.蛋黄+10克糖+油+牛奶
6.手动打蛋器打成均匀的蛋黄液
7.筛入面粉和玉米淀粉
8.搅拌成均匀的蛋黄糊
9.挑1/3蛋白霜入蛋黄糊入切拌均匀
10.再倒入蛋白盆内
11.切拌翻拌匀成蛋糕糊
12.拌好的蛋糊倒入铺好油纸烤盘
13.抹平再端起烤盘晃几下,使表面更加平整
14.放入预热烤箱中下层150度30分钟
15.这个时候开始做榴莲酱,榴莲剥下肉来放入保鲜袋,用擀面杖捶打细腻
16.放入一勺糖拌均匀,由于榴莲本身香味很浓,所以不加别的调味。
17.放入微波炉加热4分钟
18.水份蒸发一部份就成榴莲酱
19.蛋糕烤好后 拿出烤盘提着油纸把蛋糕从烤盘拿出来
20.倒扣在另一块油纸上,稍凉一下撕下底下的油纸
21.反过来凉十分钟
22.一半抹上蓝梅酱,一增抹上榴莲酱
23.卷起来油包好定型半小时
24.打开油纸切开蛋卷即可食用
更新时间:2023/11/03