没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，对于食材，你有哪些见解呢？以下由小编为大家精心整理的“鱼羊鲜鳜鱼卷(1)”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：鳜鱼2500g，羊前腿肉200g，
辅料：：生姜1块，葱适量，料酒适量，糖适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，番茄酱适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，生粉适量，香油适量，色拉油适量，
鱼羊鲜鳜鱼卷的做法步骤：
1.羊前腿肉洗净，把筋去掉
2.把羊肉剁成末
3.羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
4.把鳜鱼去麟破腹洗干净
5.把鱼头从鳃盖处切断
6.从鱼背部入刀，把两边鱼肉片下
7.鱼肉从尾部片成蝴蝶片
8.蝴蝶片
9.鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
10.鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆，腌制5分钟
11.鱼片反面放上适量羊肉卷起来
12.卷好的鳜鱼卷
13.锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出，再把鱼肉卷放进去炸，中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
14.另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖，再放适量开水熬煮成调味汁
15.最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上
小贴士：
刀一定要快，鱼片才能片得薄，鱼肉腌制时间不用太长，不然会咸
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鱼羊合鲜
冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果。
羊肉被人们誉为冬季的滋补肉，最宜在冬天食用。
这道菜也是冬季佳肴，特别适合冬季。
口味是咸中带甜，鲜香醇厚。
今天这道菜又是一道肉菜，无奈我只好吃了一些下面的萝卜。
鱼羊合鲜
材料：羊肋条肉750克，巴沙鱼500克，大葱10克，生姜8克，料酒2汤匙，盐5克，蛋清1个，花椒3克，小茴香5克，青蒜适量，胡椒粉3克
鱼羊合鲜的做法
1、准备材料。
2、将羊肉清洗干净泡水6小时，期间要换水几次。切块备用。
3、将羊肉放入锅中翻炒，炒干水分。
4、锅中加入热水大火煮开，打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。
5、巴沙鱼去皮。
6、将鱼肉剁成鱼茸。
7、鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。
8、搅打至可以插上筷子不倒就可以了。
9、用手挤成丸子状。
10、用汤勺将丸子接放在锅中。
11、锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。
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12、煮开鱼丸捞出备用。
13、另起锅将炖好的羊肉带汤放入。
14、放上鱼丸一起煮开，加胡椒粉小火煮10分钟。
15、另起锅加水、盐焯熟萝卜片。
16、将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。
17、将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中，撒上青蒜即可。
小提示
1、羊肉也可以用高压锅炖制，节省时间。
2、翻炒羊肉这一步很关键，一定尽量炒干水分，再加热水，
浮沫尽量打干净。
3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。
4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿，两种味道才好融合。
5、萝卜一定要单独焯烫，混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。
鱼羊合鲜食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
鱼羊合鲜小火锅(1)
食材明细：
主料：：猪大骨2根，鲈鱼1条，羊肉卷2盒，莴笋适量，胡萝卜适量，金针菇适量，木耳适量，鹌鹑蛋适量，菠菜适量，娃娃菜适量，薄千张适量，紫苏叶适量，枸杞子适量，
辅料：：香辣酱适量，豉油适量，花生酱适量，白腐乳适量，香菜适量，葱花适量，剁椒适量，蒜米适量，熟芝麻适量，
鱼羊合鲜小火锅的做法步骤：
1.鲈鱼剔出净肉，切成小块漂洗一下。
2.加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。
3.倒入碗中，加适量的盐搅拌上劲，再加入一勺色拉油和少许淀粉搅拌均匀。
4.把鱼茸装入裱花袋。
5.在清洗干净的紫苏叶上裱出花朵造型。
6.紫苏叶有股淡淡的清香，还可以去除异味。
7.花心放入一颗枸杞子。
8.薄千张也来做个造型，取一片千张，叠上两次，从一边切出梳子花刀，也就是切到三分之二处。
9.从一边卷起。
10.用两根干粉丝插入固定。
11.莴笋切成方块，用一双筷子放在下面，切成薄片，让其底部相连。
12.一直切到边。
13.然后交叉切成条。同样用筷子垫在下面。
14.胡萝卜用同样的方法切出花瓣，在盐水里泡一会，花瓣会自然散开，而且涮烫后口感更脆爽。
15.摆入盘中。
16.其他原料清洗干净和羊肉卷一起也摆入盘中。
17.把肉骨头放入锅中炖出浓白的骨头汤，调一下底口，倒入小火锅中。
18.准备好小料和沾酱。
19.烧开投入原料。
20.花一样的食材在锅中翻腾，好看也美味。
鲜派鱼咬羊
食材明细：
主料：：羊肉适量，黑鱼适量，羊棒骨适量，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，葱适量，香菜适量，鸡精适量，鸡汁适量，姜适量，
鲜派鱼咬羊的做法步骤：
1.首先我们要用羊肉、羊棒骨、黑鱼骨顿一锅上好的羊汤，炖汤最好用纯净水顿，这样炖出来的羊汤更清更白
2.我们把鱼骨片下来炖汤，鱼肉片成夹刀片，待会包肉馅
3.砂锅中放入羊肉与羊棒骨，加入生姜与葱段去腥，盖上盖子顿10分钟左右的时候再放入鱼骨
4.趁着炖汤的时候我们先把肉馅包入鱼片内，肉馅是用肉沫、韭菜、小葱混合在一起拌成的，包肉馅的时候就和平时在家包饺子一样，把肉馅夹在鱼肉中间，然后用生粉定型
5.羊汤炖20分钟左右成了乳白色就可以了羊棒骨从汤中取出
6.包好的鱼羊饺子先下水过2分钟捞出备用
7.现在我们处理炖好的羊肉，羊肉切厚片，吃到嘴里口感有嚼劲
8.接下来把过好水的鱼羊肉饺子和处理好的羊肉片都放入炖好的汤里，再烧2分钟开始调味，为了去除羊肉的膻味我们放3勺胡椒粉、一勺半盐、一勺半鸡精、一勺鸡汁，这时不用再放葱姜，因为我们之前炖汤的时候放过了
9.这道鲜派鱼咬羊就做好了~
鱼羊鲜酸菜锅
食材明细：
主料：：鲤鱼一条，羊肉一块，三文鱼头一个，
辅料：：酸菜1/4颗，蒜1头，葱1颗，姜5片，白菜适量，油菜适量，豆腐适量，金针菇适量，
鱼羊鲜酸菜锅的做法步骤：
1.鲤鱼去麟，洗净，放醋一调羹杀菌去腥，抹上一层盐静置3-5分钟，洗去表面粘液。
2.三文鱼头也一样，先用醋盐洗，再用面粉洗。
3.盐冲水洗净，再加一层面粉洗。
4.鱼尾处45度切口，把两侧鱼肉切下来。
5.鱼肉切片。
6.鱼骨炖块。
7.羊肉切薄片，按肉纹理每片有瘦有肥。
8.酸菜半颗洗去盐，攥干水份。
9.切细丝。
10.蒜一头，姜5片，葱一把。
11.羊骨（没有可以不加）葱姜蒜加清水5碗先煮开着。
12.炒锅加热烧多点油（如果减肥的妹子可以少放）。
13.下芝麻炒黄，入葱姜段炒香，加入酸菜炒亮。倒入汤锅。
14.花生酱（芝麻酱）4勺，醋4勺，生抽2勺，味极鲜1勺，料酒（花雕酒1勺）白糖1克，盐1克，蒜末三瓣，调匀。蘸料时加热的调开。
15.三文鱼头最好煎一下去腥（我的没煎，开锅后去浮沫），先入鱼头，鱼骨，鱼熟后再加羊肉和鱼片。可以根据口味加白菜，豆腐，金针菇。水里游的，山上跑的都齐了，味道很鲜香。
鱼羊鲜的做法
饿了，想吃～
材料：
羊腿1个（1kg左右），羊肚1个（0.5kg左右），花鲢鱼1条（1.5kg左右），大葱适量，姜适量，盐适量，枸杞适量，红枣一个，胡椒十粒，花椒一小撮，泉水适量，白酒适量，淀粉适量，鸡蛋一个，
鱼羊鲜的做法的做法步骤：
步骤1，将花鲢的鱼头以及脊骨部分煎至两面金黄后加水熬煮
步骤2，汤色熬白以后加入整个的羊腿和羊肚，以及姜片、白酒、胡椒、花椒、枸杞、红枣。大火烧开转小火炖煮（姜要多一些）
步骤3，鱼身清洗后去掉红肉、鱼皮，去刺切块用冷水冲洗后沥干。手残党可以用刀刮肉，这样肉太碎就不用冲洗了，别问我为啥知道的，我的手不太听我脑子的话～
步骤4，鱼肉加去皮姜片和大葱剁成鱼茸。加三勺淀粉，一勺盐，一个鸡蛋清顺时针搅匀。待混合均匀后感受阻力即为上劲，加泉水继续搅。
步骤5，泉水饱和后鱼丸入冷水凝而不散，开始做鱼丸～
步骤6，忽略这个不圆的丸，我第一次做就是最后水多了一点，所以加水一定要慎重的加，不要来猛了～然后冷水小火煮鱼丸，煮熟后冷水泡一下。
步骤7，两个小时后羊肉汤炖好了，鱼炖烂了～捞出羊腿羊肚切片，用漏勺过滤一下汤里的鱼刺。
步骤8，滤干净的汤加入切好的羊肉羊肚还有鱼丸和盐烧开后就可以开吃了～要好看这时可以再放几颗枸杞～Ps：蘸碟，我们老家就是小米辣加葱花加蒜泥放豆瓣酱上然后一勺热油淋上去就大功告成～
岭南鳜鱼卷
食材明细：
鳜鱼800克，芦笋100克，芒果120克，竹笋20克，火腿15克，鸡蛋清30克，植物油20克，姜5克，大葱5克，盐4克，味精2克，胡椒粉5克，香油2克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，香菜10克
岭南鳜鱼卷的做法步骤：
1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；
2. 鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；
3. 竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；
4. 芒果去皮切成丝；
5. 葱、姜洗净切段、片；
6. 火腿、香菜切末备用；
7. 将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；
8. 锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；
9. 放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；
10. 将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；
11. 锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；
12. 放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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