中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？你可以读一下小编整理的湘版臭鳜鱼的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
接近年底了，来道霸道的菜--臭鳜鱼！这菜端上桌，绝对震人，闻着臭，吃着香！喜欢这一口儿的，只要来上一筷子就停不下来了。最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的，哼哼~参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料：
臭鳜鱼3条，，王致和臭豆腐2块，干辣椒3-4根，泡辣椒3根，剁辣椒2大勺，小米辣4根，美人蕉3根，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒2大勺，盐2小勺，臭豆腐汤2大勺，菜籽油2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，
湘版臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
步骤2，用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3，戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
步骤4，用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
步骤5，几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
步骤6，将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7，准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8，锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9，将煎好的鱼盛出备用。
步骤10，锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11，之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12，有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
步骤13，中大火熬制5分钟。
步骤14，找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
步骤15，把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
步骤16，放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
步骤17，把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤18，炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
步骤19，家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
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臭鳜鱼(1)
食材明细：
主料：：臭鳜鱼1条，
辅料：：大蒜适量，辣椒适量，豆豉适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，老抽适量，葱适量，
臭鳜鱼的做法步骤：
1.鱼洗净切花刀
2.准备姜葱、辣椒、、香菜和大蒜
3.锅中放油下入鱼煎制
4.煎制两面金黄
5.放入大蒜、姜葱、辣椒和料酒煸炒
6.加入生抽、老抽
7.加入适量的水
8.大火烧开后转小火焖至鱼入味
9.撒上香菜
10.盛盘
湘式臭桂鱼的做法
跟别人学的！！超棒
材料：
臭桂鱼一条，，
湘式臭桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，盐，味，料酒，八公山臭豆腐，腌制。过6-7热油，煸香小料与辣妹子酱，添高汤，填入基本调味料，放入咋好的臭桂鱼，大火烧开，中小火煨，汁浓起锅！
淡烧臭鳜鱼的做法
办公室赵姐做了一次很成功，我偷偷的买来食材，效仿一下，基本成功！
材料：
鳜鱼1条，大葱1颗，姜3大片，蒜3瓣，大料1个，生抽少许，料酒少许，白糖少许，盐少许，白玉菇，
淡烧臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，塑封包装的臭鳜鱼去腮鳞，清洗。用厨房纸吸干水份，花刀。铁锅烧热，放多油，起烟放鱼，煎致单面金黄不粘，翻面儿。
步骤2，盛出鱼待用。因为是腌制好的鱼，最好换油。油少许，放入蒜姜葱花椒炸锅，放入煎好的鱼，淋上生抽，白糖，添热水没过鱼，大火五分钟转小火15分钟。
步骤3，放入洗好的白玉菇，继续加热5分钟，起锅。
步骤4，冲洗过，腌制的味道不重，和平时红烧鱼差不多，鱼肉细腻，口感不错。凉食亦可。
徽州黄山臭鳜鱼
食材明细：
主料：：徽州臭鳜鱼1条，
辅料：：猪肉末姜末，笋末蒜末，红辣椒碎葱末，
配料：：猪油料酒，盐醋，白糖老抽，鸡精适量，
徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：
1.腌制好的臭鳜鱼
2.去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
3.所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
4.锅热放一勺猪油融化
5.放入臭鳜鱼煎
6.一面煎黄之后在翻边煎另一面
7.两面都煎黄之后盛起备用
8.另起过烧热，倒入少许油
9.倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
10.大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
11.放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
12.放入2大勺料酒
13.放入3大勺老抽
14.放入一勺醋
15.放入一勺糖
16.倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
17.大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
18.最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
19.用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
20.臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可
家烧臭鳜鱼
食材明细：
主料：：臭鳜鱼1条，
辅料：：猪油20g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒20ml，白糖5g，豆豉10g，蒜瓣5个，姜5片，青蒜2根，青辣椒2个，红辣椒2个，洋葱半个，
家烧臭鳜鱼的做法步骤：
1.臭鳜鱼洗净沥干水分。
2.辣椒，青蒜，蒜瓣切成丁，洋葱切丝。
3.热锅放猪油烧热，放入鳜鱼煎至两面微黄捞出控油。
4.锅里余油烧热，放入姜蒜爆香加入洋葱，豆豉煸炒出香，放入鳜鱼，撒上料酒再加入400毫升开水（没过鱼身）白糖、鸡精、胡椒粉。大火烧开转中火烧5-8分钟，放入辣椒，青蒜大火收汁即可。
5.成品
6.成品
7.成品
徽式烧臭鳜鱼的做法
材料：
鲜臭鳜鱼1尾，生抽适量，白胡椒粉适量，糖1小勺，辣酱1汤勺，蒜薹5根，小香葱2根，清水1小碗，
徽式烧臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.鲜臭鳜鱼（海鲜市场有售）清水冲一下，用厨房用纸吸干表面水份，备用；炒锅烧热加适量的底油，放入葱姜爆香，放入鱼将鱼两面煎成金黄色，加1勺辣酱，晃动炒锅让辣酱均匀，烹入适量料酒、生抽、糖、白胡椒粉，加一小碗清水，大火烧开转中火盖锅盖焖3-5分钟；汤汁快干时把蒜薹切成小段下入锅中，晃动炒锅，再烧1-2分钟，关火装盘。
可乐版糖醋鳜鱼的做法
邻居送了一条鳜鱼，我决定拿可乐烧个糖醋鱼，结果烧到一半发现没料酒了，在冰箱里找到了老妈酿的半瓶米酒，于是就放飞自我直接下米酒了，所以这是一条放飞自我后烧出来的糖醋鱼，哈哈哈！
材料：
鳜鱼一条，可乐一听，姜、蒜适量，料酒适量，醋适量，老抽适量，
可乐版糖醋鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳜鱼剖好后洗净沥干水（来不及的可以用厨房纸吸干水分），在两侧的鱼身上各划三刀，抹上盐腌制十分钟。
步骤2，热锅冷油至五成热时下入蒜、姜片爆香，炸至蒜、姜片发黄后捞出丢弃。
步骤3，下入鳜鱼炸至两面金黄。
步骤4，倒入可乐，放入两三片姜和蒜瓣，加入料酒、老抽、醋。
步骤5，大火烧开，并用锅铲舀起汤汁浇淋在鱼身上，隔一小会儿就把鱼翻一翻面。
步骤6，收汁出锅，取一点干桂花撒在鱼身上做点缀（也可以用葱花）。
丑鳜鱼的做法
听说安徽的丑鳜鱼很有名，我也东施效个颦！有多难？嘎嘎
材料：
鳜鱼一只，豆瓣酱一勺，芹菜适量，生姜适量，辣椒适量，，
丑鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜鳜鱼一枚，用盐腌制，置常温腌制一两天.
步骤2，腌制好的鳜鱼洗净凉干水就开始做啦！
步骤3，菜油下锅烧热，放入鳜鱼，两面煎至金黄。
步骤4，随后放入姜丝、黄酒、豆瓣酱、辣椒，，稍微爆炒后，加入适量开水，水没过鱼即可。
步骤5，大约等锅里的水浅了三分之二时，放入酱油等调味品，将芹菜放入锅中，收汁，起锅！
红烧鳜鱼的做法
材料：
鳜鱼1条，大葱1颗，姜3大片，蒜1头，大料1个，生抽若干，料酒若干，白糖若干，盐若干，，
红烧鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜鳜鱼一条
步骤2，葱姜蒜备好
步骤3，热锅放油，爆香葱、姜、蒜、大料
步骤4，鳜鱼身体上切几刀，放入锅内。加料酒、生抽、糖、因今天的鱼较大，我放了两碗开水，开始红焖。汤水剩一小半时放盐，大火收汁出锅。
步骤5，超级美味的红烧鳜鱼就出锅了。
松鼠鳜鱼的做法
材料：
鳜鱼1条，青豌豆1把，香菇2个，冬笋半个，蒜半头，大葱1棵，番茄酱1罐，，
松鼠鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先弄死呗，然后刮鳞
步骤2，内脏掏粗来
步骤3，斩首斩首
步骤4，用鸡骨剪把所有的鱼鳍剪掉
步骤5，从头部贴着鱼骨把肉剃下来，然后把中间的鱼排骨去除
步骤6，切花刀，要深至鱼皮
步骤7，鱼身和脑袋用黄酒和盐腌渍入味去腥
步骤8，葱切段，蒜切粒，香菇、冬笋切成跟豌豆差不多大的丁
步骤9，腌渍好的鱼肉和鱼头扑淀粉，然后把多余的淀粉抖落
步骤10，手提鱼身，用热油浇鱼身定型
步骤11，定型后滑入油锅炸至金黄，注意，鱼尾要翘起
步骤12，将鱼头立在锅里炸定型
步骤13，装盘
步骤14，番茄酱、糖、醋、黄酒、生抽、水淀粉调好汁
步骤15，葱蒜呛锅后捞出
步骤16，倒入香菇、冬笋、豌豆炒熟
步骤17，加入调味汁
步骤18，等待汤汁颜色变深、浓稠后即可
步骤19，将烧好的汤汁浇在鱼身上
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