食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心收集整理，为你带来的唐风宋韵•桃花鳜鱼羹的做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
桃花性平，微苦，适量加入，中和鱼腥，利水消肿，亦增色。忌过量，以免致泄。
材料：
鳜鱼一条，桃花少量，香辛料少量，盐少量，豆浆少量，，
唐风宋韵•桃花鳜鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，热油锅，煸炒香辛料，备用
步骤2，煎鳜鱼，入汤锅
步骤3，干桃花用温糖水泡发片刻，备用，去涩提鲜
步骤4，放入鳜鱼，煲汤一小时，加入豆浆适量
步骤5，十五分钟后加盐调味
步骤6，再十五分钟，开盖加入鲜桃花点缀，出锅
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宋嫂鱼羹的做法
宋嫂鱼羹这道江浙名菜，据传起源于南宋，距今已有800多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
材料：
桂鱼1条，姜10克，料酒10克，清鸡汤500克，绍兴黄酒3克，金华火腿2片（瘦肉），水发香菇20克，蛋黄1个，醋15克，油30克，盐1勺半，白胡椒粉适量，生粉1小勺，清水适量，
宋嫂鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟；
步骤2，放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟；
步骤3，金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝；
步骤4，锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉；
步骤5，加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡；
步骤6，鸡蛋取黄打入碗中；
步骤7，打散后下入锅中；
步骤8，.快速搅散后关火。
宋嫂鱼羹(1)
食材明细：
桂鱼1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只，葱结1个，生粉，葱，姜丝，胡椒粉各适量，上汤1杯，酱油l汤匙，绍酒约2汤匙，醋1汤匙，葱段，姜块各少许。
宋嫂鱼羹的做法步骤：
①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。
③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。
桃花流水鳜鱼肥（二）--菊花鳜鱼球
食材明细：
主料：：鳜鱼半条，菠萝粒适量，松仁15克，小青豆25克，
辅料：：番茄酱适量，白醋适量，黄酒适量，糖适量，盐适量，
桃花流水鳜鱼肥（二）--菊花鳜鱼球的做法步骤：
1.鳜鱼半条菠萝粒 适量松仁15克小青豆25克番茄酱白醋黄酒糖盐
2.水、糖、白醋调成糖醋汁，再加入番茄酱一起烧开备用。★加入番茄酱，可以起到上色，增味作用。
3.鳜鱼半条（带皮）开花刀，做成菊花状。
4.鳜鱼放入黄酒、盐、胡椒粉腌制十分钟，随后拍粉。油锅烧至六成热，把腌制过的鳜鱼放入锅内油炸至金黄发脆。
5.糖醋汁烧开后放入水、再放入水淀粉勾芡，再依次放入菠萝粒、青豆、松仁。
6.勾芡过的的松仁、青豆、菠萝粒淋在鳜鱼“菊花球”上，唤醒你味蕾的酸甜菊花鳜鱼球完工。
小贴士：
小贴士：切鱼片时，刀上沾水，鱼肉就不容易粘刀了。
橙香鳜鱼羹的做法
宝宝爱吃水果菜
材料：
鳜鱼1条，橙子2个，淀粉适量，鸡蛋1个，盐适量，白胡椒粉1点点，白糖适量，，
橙香鳜鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，准备好鳜鱼一条，橙子一到两个
步骤2，处理鳜鱼，拆分头，尾，鱼背，鱼肚，鱼背开片
步骤3，鱼片加0.5茶勺盐，0.5茶勺糖，少许黑胡椒，1个鸡蛋清，1茶勺淀粉抓匀腌15分钟，橙子切丁，边角料挤出橙汁
步骤4，准备葱姜，水淀粉勾芡
步骤5，热锅，加油，放入葱姜
步骤6，加入鱼骨，头，鱼肚，煎，注意头和鱼肚正面不要煎，鱼尾不用煎，多煎会，注意不要焦了
步骤7，加开水（不要太多）煮开，加盐，糖调味，大火继续煮，放入鱼尾，5分钟后取出鱼头，鱼肚摆盆，然后将鱼骨等渣取出，只留白汤
步骤8，加入鱼片
步骤9，加入橙汁和橙子后水淀粉勾芡，汤汁多了点
步骤10，出锅，装盘，撒点香菜
桃花流水鳜鱼肥（一）
食材明细：
主料：：荠菜50克，鳜鱼半条，
辅料：：生粉适量，姜片适量，糟卤适量，糖适量，味精适量，胡椒粉适量，磨油适量，
桃花流水鳜鱼肥（一）的做法步骤：
1.荠菜50克鳜鱼半条生粉姜片糟卤糖味精胡椒粉磨油
2.荠菜氽水、投凉、切末
3.蛋清、盐、生粉、姜片上浆鳜鱼片。
4.油锅烧至4成热，把鳜鱼片滑油沥干装盆。
6.“翡翠糟香鳜鱼片”出锅
小贴士：
★ 最后淋上磨油，完美。
杭州--宋嫂鱼羹
这道以鲜桂鱼和鸡蛋为主料的名菜，自南宋初驰誉至今，已有800多年。此菜原来出自当时民间妇女宋五嫂之手，她在一次制作时不慎碰翻酒瓶醋瓶，酒醋倾入锅中，鱼蛋也煮成糊状，却意外发现鲜美异常。以后她就以这种方法烹调应市，为南宋太上皇赵构所赏识。从此宋嫂鱼羹美名远播，成为驰誉京城的名肴。后经发掘整理经历年名厨的切磋、提高，至今味更鲜美。
宋嫂鱼羹主料：桂鱼1条（约重600克）。配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。
调料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，熟猪油50克。
宋嫂鱼羹的做法（1）将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。
（2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。
（3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐（1.5克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
备注：宋嫂鱼羹是南宋的一只名菜，至今已有800多年历史。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜
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牡丹花和桂鱼能一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症
荷韵的做法
青绿的河塘,冒出的莲花,有些逼不及待地开了莲蓬,有些半开,有些还是小花苞,莲,它出污泥而不染,我喜欢它的清新脱俗,青翠素雅.在生活节奏快的今天,需要慢下来好好吃饭,一份满是意境的菜品会令你停下慢慢品尝,享受生活之美好!
材料：
豆腐1小块，鸡蛋2只，开水120克，焯水菠菜100克，冷水150克，家乐浓汤宝2粒，油2克，上海青6株，韭菜苗一把，米饭半碗，
荷韵的做法的做法步骤：
步骤1，过程:主要材料准备好,
步骤21，.一粒浓汤宝放入120克开水中
步骤3，,搅拌融化,放晾
步骤42，.鸡蛋与豆腐放入料理机中打成糊状
步骤5，十秒打成糊状
步骤63，.放晾后的浓汤宝液体加到第2步中,再次料理机搅拌均匀,因为浓汤宝已有猪骨汤的味道,淡咸,不用放盐
步骤74，.将打好的糊状倒入碟中,小敲桌面,排走空气,并且滤去小气泡
步骤85，.放入锅中,小火蒸,锅盖留一条缝蒸13-15分钟,蒸好之后取出备用
步骤96，.上海青只留菜头,修剪成花蕾状
步骤107，.上海青放入锅中,并且加入半粒浓汤宝焯至断生,令上海青也有高汤的肉味,捞起备用
步骤118，.一把菠菜放入水中翻拌焯5秒,捞起沥干水,去除草酸
步骤129，.菠菜加入150克冷水,放入料理机中搅拌成糊状
步骤1310，.然后倒入奶锅中,加入半盒浓汤宝,中小火一起煮开,
步骤1411，.加入玉米淀粉收浓,煮至起小泡,
步骤1512，.将上一步,倒入第5步蒸好的鸡蛋豆腐中,小敲桌面令菠菜糊铺面平整
步骤1613，.米饭提前做好,取一杯子或小碗,反正杯底或碗底适合做莲蓬大小的圆形就可以了,将米饭压于杯底
步骤1714，.小心取出后,加入韭菜苗点缀装饰成莲蓬.15.最后就是组合成品,将上海青与焯至断生手指长度的韭菜苗放在第12步半成品上,放上米饭做的莲蓬,就完成了.
步骤18，普通的食材通过心思料理,就是一份有意境的菜式,
步骤19，其实它是一份清淡而不失营养,口感有浓浓猪骨的味道的菠菜蛋羮.适合拌饭,大人小孩子都爱吃.
步骤20，加入浓汤宝,菠菜不再青寡，鸡蛋也加入浓汤宝一同调配,不用放盐,味道是尝到高汤的蒸蛋,口感升华了.
醋烧鳜鱼羹
食材明细：
鳜鱼200克，海参100克，火腿50克，冬笋30克，鸡蛋65克，香菜3克，小葱3克，醋4克，料酒10克，盐5克，鸡精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)20克，色拉油12克
醋烧鳜鱼羹的做法步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄，将蛋清搅散备用；
2. 鳜鱼去骨去刺，取肉切成条；
3. 鳜鱼放入器皿中加入盐、淀粉和蛋清上浆入味；
4. 将鱼头、鱼骨放入蒸锅中煮熟，鱼汤留用；
5. 将冬笋、海参、熟火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下，捞出，
沥干水分；
6. 香菜洗净切成末；
7. 坐锅点火，放入色拉油，油至五成热时放入鱼条，捞出沥干油装入盘中；
8. 再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条，下入料酒、鸡精、白胡椒粉、盐、葱末、香菜末等调味；
9. 用水溶淀粉勾芡成羹，出锅后滴入醋即可。
小贴士：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
银耳枸杞桃花羹
食材明细：
主料：：银耳适量，桃胶适量，枸杞适量，雪燕适量，
辅料：：蜂蜜适量，
银耳枸杞桃花羹的做法步骤：
1.所有的材料泡发
2.枸杞洗净
3.全部材料放入养生壶中，2个小时后即可食用
4.加入蜂蜜同食味道棒极了
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