任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心为你整理的“桃花流水鳜鱼肥（一）”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：荠菜50克，鳜鱼半条，
辅料：：生粉适量，姜片适量，糟卤适量，糖适量，味精适量，胡椒粉适量，磨油适量，
桃花流水鳜鱼肥（一）的做法步骤：
1.荠菜50克鳜鱼半条生粉姜片糟卤糖味精胡椒粉磨油
2.荠菜氽水、投凉、切末
3.蛋清、盐、生粉、姜片上浆鳜鱼片。
4.油锅烧至4成热，把鳜鱼片滑油沥干装盆。
6.“翡翠糟香鳜鱼片”出锅
小贴士：
★ 最后淋上磨油，完美。
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桃花流水鱼儿肥
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，马蹄几个，胡萝卜半条，
辅料：：芫荽若干，
配料：：油适量，姜适量，盐适量，老抽酱油适量，
桃花流水鱼儿肥的做法步骤：
1.胡萝卜切段，画出花形，用刀去掉花形以外的部分。
2.一个个大花柱做好了。
3.切成花片。
4.做出飞鸟的形状。
5.先请大家欣赏一下桃花流水鳜鱼肥的诗意。不过鱼用的是鲫鱼。
6.鱼收拾好，用姜和油腌一腌。
7.水开后加入鲫鱼熬十分钟左右。
小贴士：
做这道菜最大的技巧是煮鱼和胡萝卜花，鱼容易煮烂，捞起时要特别小心。胡萝卜花也极易碎，做时做稍厚一点，这样才不容易碎，马蹄的造型很难做，也易烂，也要小心。
桃花鳜鱼
食材明细：
鳜鱼500克，河虾250克，鸡蛋清50克，青豆20克，花生油25克，料酒10克，白砂糖5克，淀粉(玉米)10克，番茄酱10克，盐3克，胡椒粉3克，味精2克，姜3克，姜汁5克
桃花鳜鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃，从腹部开一口去除内脏洗净；
2. 净鱼下入开水锅内氽一下，捞出控水，鱼身两面均剞上斜十字花刀，加精盐抹匀；
3. 河虾洗净去壳、沙线，加精盐、姜汁、鸡蛋清拌匀；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐、番茄酱、水调匀成卤汁；
6. 炒锅注油烧至七成热，下入虾内过油至卷成“桃花”状时捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入姜块稍煸，放入鳜鱼略煎，加水、料酒、葱段煮至鱼熟透，装盘，虾仁码在鱼两边；
8. 锅中原汤拣去葱姜，加入卤汁烧开；
9. 用湿淀粉勾芡，浇在鳜鱼上，撒入青豆、胡椒粉即可。
小贴士：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
流水鸭
食材明细：
主料：：填鸭适量，面包粒适量，鸡蛋适量，
辅料：：料酒适量，番茄酱适量，盐适量，椒盐适量，花椒适量，葱姜适量，淀粉适量，
流水鸭的做法步骤：
1.填鸭去头去尾抹上料酒和盐，撒上花椒粒，加葱姜，上锅蒸制一个半小时。
2.鸭子去骨，把鸭肉整理好放入盘中，再用一个盘子压住放上重物，静置十二小时，给鸭肉定型。
3.鸭肉成型后取一半，撒上椒盐、干淀粉，涂上全蛋糊，撒上面包糠轻轻压紧，5成油温下锅炸至两面金黄，切块装盘。
小贴士：
1、在蒸制鸭肉时，要蒸够1小时30分钟；
2、在炸鸭肉时，油温控制在5-6成热，鸭肉炸至金黄色即可。
唐风宋韵•桃花鳜鱼羹的做法
桃花性平，微苦，适量加入，中和鱼腥，利水消肿，亦增色。忌过量，以免致泄。
材料：
鳜鱼一条，桃花少量，香辛料少量，盐少量，豆浆少量，，
唐风宋韵•桃花鳜鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，热油锅，煸炒香辛料，备用
步骤2，煎鳜鱼，入汤锅
步骤3，干桃花用温糖水泡发片刻，备用，去涩提鲜
步骤4，放入鳜鱼，煲汤一小时，加入豆浆适量
步骤5，十五分钟后加盐调味
步骤6，再十五分钟，开盖加入鲜桃花点缀，出锅
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