干锅豇豆的做法
主料:豇豆1把、五花肉1块
配料:色拉油适量、食盐适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、
干锅豇豆的做法步骤
步骤一、.材料:豇豆,五花肉,蒜头,辣椒
步骤二、豇豆洗净掰成较长的段
步骤三、锅内多倒些油烧热后,下入豇豆,小火煸炒
步骤四、豇豆煸炒至软烂后盛出备用。(这个过程比较长,一定要小火不断翻炒)
步骤五、五花肉切片,蒜头拍散去皮
步骤六、起油锅,入蒜头和五花肉炒香。(喜辣的可以把辣椒加入煸炒)
步骤七、倒入豇豆和辣椒,并调入少许料酒和生抽,盐和糖炒匀即可。(我家不能吃太辣,所以辣椒最后才加,成品有微微的辣味。口味重的可以调入其他辣酱或调味酱。)
干锅豇豆的做法菜品特色
干锅属于湘菜,味道偏辣,香味浓郁,非常的刺激味蕾。所以在饭店很受欢迎。我家不能吃太辣,所以我减少了辣椒的量,调味也比较清淡。但比起来平常炖煮的烧法,干锅豆角更惹味。
其他蔬菜也可以用干锅的方法烧,偶尔换一下口味。但干锅的烧法,也不能经常吃,因为干锅的菜都是油脂很多的,为了健康也要适可而止哦!
干锅花菜③的做法
用料:有机花菜一颗(约400g)、大蒜叶一根、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖一点点、小红辣椒三个
干锅花菜的做法步骤:
1、花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵
2、入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用
3、五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段
4、锅烧热放油,油热下大葱白爆香
5、下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分
6、加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香
7、倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下
8、加入一汤匙生抽
9、再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右
10、把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了
干锅肥肠的做法
用料:肥肠500克、洋葱50克、青椒50克、蒜20克、香菜10克、红辣椒5克、芝麻适量、油0.5勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙、花椒3克、大料3克
干锅肥肠的做法步骤:
1、猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用
2、猪大肠切除小段
3、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
4、锅中放入猪大肠翻炒
5、倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了
6、放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味
7、放入圆葱和青椒
8、放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味
9、最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
10、香香哒干锅肥肠装入盘中
11、肥肠是我家人的最爱
12、撒上白芝麻更加提高干锅肥肠的颜值哦
13、干锅肥肠绝对是宴客必备的拿手菜
14、肥肠入口汁浓香嫩唇齿留香回味无穷
15、来瓶啤酒搭配幸福到爆棚
干锅鸡翅的做法
主料:鸡翅中250克
配料:莴笋100克,土豆1个,葱适量,姜适量,蒜子适量,灯笼椒适量,花椒适量,豆瓣酱适量,蚝油适量,白糖适量,西芹100克,料酒适量,生抽适量,麻油少许。
步骤一、首先将去好皮的土豆切菱形片、去皮的莴笋切条、葱白切段、姜切片、蒜子切片,鸡翅中两面斜刀划上一字花刀、西芹切丁
步骤二、锅中倒入小半锅清水,下入鸡翅中,淋入适量料酒,焯去血水,捞出洗净
步骤三、锅中放入油,下入鸡翅,煎至两面金黄,盛出
步骤四、锅留底油,下入土豆片煎至金黄,装出
步骤五、接着下入姜、葱、蒜子煸香,放入几个灯笼椒,加一勺豆瓣酱,花椒,炒红锅底,随后倒入西芹翻炒数秒,再将莴笋倒入锅中,炒软
步骤六、然后倒入鸡翅、土豆片,淋入适量料酒、生抽,倒入适量蚝油,加半勺白糖翻炒调味,最后淋入适量麻油提鲜,翻拌均匀,盛入烧热的砂锅中,就大功告成了
醋熘鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1000克、韭黄100克、
配料:花生油300克、酱油75克、醋75克、姜10克、蒜20克、料酒50克、香油50克、小葱10克、白砂糖200克、蚕豆淀粉200克、
醋熘鳜鱼的做法
步骤一、大蒜去蒜衣,洗净
步骤二、韭黄择洗干净,切段
步骤三、葱去根须,洗净,切段
步骤四、姜洗净,切片
步骤五、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净
步骤六、在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴
步骤七、用刀将鱼头、鱼身拍松
步骤八、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热
步骤九、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内,初炸至呈淡黄色捞起
步骤十、解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出
步骤十一、稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色,待鱼身浮上油面,捞出装盘,用于净的布将鱼按松
步骤十二、在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油100克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧
步骤十三、待烧沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克,制成糖醋卤汁
步骤十四、在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入
步骤十五、将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出吱吱的响声
步骤十六、再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成
醋溜鳜鱼的介绍
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的淮阳名菜,它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。此菜外焦脆,里鲜嫩,浇上沸卤汁,发出吱吱响声,醋香扑鼻,甜酸适口。
醋熘鳜鱼的烹饪技巧
1、选用1000克左右的鳜鱼为宜。
2、剖牡丹花刀时,刀距为步骤二、4厘米,深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批步骤一、5厘米。
3、做此菜要程序明确,先后三次油炸,每次油温不同;每炸一次需醒一次。关键在于3只炒锅运用得当,即鱼炸好后,汁也做好浇上,否则发不出吱吱响声。
4、此方法也运用鲤鱼、黄鱼。
5、因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
醋熘鳜鱼的营养功效
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
醋熘鳜鱼的适用人群:
1、醋溜鳜鱼适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,消化不良、饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
2、有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
3、醋溜鳜鱼中的韭黄具有健胃、提神,保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。
醋熘鳜鱼的饮食小常识
1、醋馏鳜鱼是扬州传统名菜,由古代名菜全鱼炙发展而来。
2、此菜在制作时,需厨师动作和谐娴熟,加工时要求剞刀匀称,挂糊均匀;加热时对火候要求尤为严格。
3、上桌时由两名服务员配合,一人捧鱼,一人端卤,同时跑入店堂,俗称跑汁。鱼置桌上,立刻浇上卤汁,响声大作,满室生香,使筵饮情绪步入高潮。春秋战国时,吴公子光欲杀吴王僚自立,伍子胥将勇士专绪推荐给公子光。光知王僚爱食鱼炙,即命专绪至太湖名厨太和公处,专习烹鱼炙之术,3个月学成后,光设宴请僚,命专绪藏匕首于鱼炙腹中进献,乘机杀僚,事成,公子光遂夺取政权。
4、清乾隆皇帝多次下江南,有一次驾临松鹤楼,偶见案桌上满身斑点的鳜鱼活蹦乱跳,即起欲食之念。掌厨在古代炙鱼烹饪的基础上,加以改进,乾隆食后赞不绝口。
豉汁鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条豆豉2勺
配料:色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜3瓣、生抽适量、小葱5根、芝麻油少许
豉汁鳜鱼的做法
步骤一、鳜鱼洗净去内脏,在两侧各划几刀便于入味。撒上一小勺盐抹匀,腌制10分钟左右
步骤二、姜切丝,蒜切片,葱切成2公分长的段
步骤三、锅中放油,烧热后仿佛姜、蒜、葱白和豆豉翻炒出香味,然后放入葱叶和少量生抽炒匀。关火,将炒好的料淋在腌好的鳜鱼上,用筷子抹均匀
步骤四、锅中放入蒸屉和适量水,大火将水烧开后,将鳜鱼放入锅中。盖上锅盖蒸5分钟,关火焖1~2分钟即可出锅
步骤五、出锅后趁热淋上少量麻油,这道菜就完成了
豉汁鳜鱼的烹饪技巧
1、炒配料的时候,如果喜欢吃辣的话可以切一个小红辣椒加进去。
2、如果不用鳜鱼的话,鲈鱼、鲳鱼都很好吃,看自己的喜好吧~
3、蒸鱼的时间请根据鱼的大小来调整,蒸老了就不好吃了。我这次的鳜鱼大概1斤不到。
豉汁鳜鱼的菜品特色
有了蒸鱼豉油的出现,我妈更是大呼方便地奉它为主妇必备。但是这次,我们决定有所改变,使用真正的豆豉预先炒制后上锅蒸来做这道豉汁鳜鱼。
锅塌丝瓜的做法
主料:丝瓜500g
配料:食盐适量、酱油适量、味精适量、姜适量、面粉适量、调和油适量、芝麻油适量、
锅塌丝瓜的做法步骤
步骤一、把丝瓜削去皮。
步骤二、把姜切成末。
步骤三、把丝瓜切成小段。
步骤四、放入大碗中,加盐、味精、姜。
步骤五、拌匀腌制五分钟。
步骤六、把面粉里放入水,搅成稀糊糊。
步骤七、把丝瓜入面粉糊糊里。
步骤八、锅烧热,放油。
步骤九、放入丝瓜。
步骤十、把丝瓜煎成两面金黄色,装出备用。
步骤十一、锅中入油,加入姜炸香。
步骤十二、加入水,倒入少量的酱油、盐。
步骤十三、倒入丝瓜。
步骤十四、稍焖下,淋入香油出锅。
干炸里脊的做法
主料:新鲜里脊肉300g、红薯淀粉、鸡蛋1个、老姜、黑胡椒、葱、盐、料酒
干炸里脊的做法步骤
步骤一、提前准备好原料
步骤二、将葱切成段;老姜切碎;里脊切成3-5厘米的段待用
步骤三、将切好的里脊用料酒、葱段、姜米、黑胡椒、盐腌制,调入蛋清抓匀待用
步骤四、将腌制入味的里脊段放入调好的红薯淀粉液中抓匀
步骤五、锅内倒油烧热至6-7成,将里脊段放入锅中炸至定型捞出;然后待油温回升至9成时再下炸好的里脊回锅复炸一遍捞出沥干油即可装盘出锅食用
干炸里脊的做法小诀窍
1、菜菜屋比较喜欢黑胡椒的味道,所以放了黑胡椒,不喜欢的小伙伴可以再此忽略
2、干炸里脊时需要炸两遍,第一遍炸至定型捞出,第二遍复炸是为了保证里脊外酥里嫩
3、如果喜欢辣椒面的小伙伴还可以配上一碟干辣椒面,也是不错的选择
干煸肥肠的做法
主料:卤煮猪大肠头400克
配料:菜籽油适量、干红椒30克、杭椒两个、红袍花椒5克、德阳红酱油10克、生抽10克、料酒5克、白糖3克、熟白芝麻少许、葱米、姜米少许
干煸肥肠的做法步骤:
1.卤煮大肠头斜切成5mm厚的马耳朵块。
2.干红椒从中间斜切,一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节。
3.备好佐料、调料。
4.热锅下菜籽油烧至微冒青烟,放入大肠冲油,至大肠表皮略为起酥。
5.盛出沥去油。
6.原锅留底油,将葱姜米小火爆香。
7.放入干红椒和花椒煸出香味。
8.放入杭椒节炒匀。
9.放入沥去油的大肠翻炒均匀,烹入料酒。
10.然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火。
11.撒上少许熟白芝麻。
12.出锅装盘。
13.看看大图,有食欲吧?
干煸肥肠的菜谱小贴士:
1.红油酱会使成菜色泽红亮,买不到的话也可以用些头抽替代。
2.大肠冲油油温要比较高,一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右,放入大肠快速冲油,使其表皮略酥,里面依然多汁鲜嫩
,时间不能长,否则大肠就会整个变硬,影响口感。
干炸蘑菇①的做法
主料:平菇400g
配料:食盐适量、淀粉2勺、面粉2勺
干炸蘑菇的做法步骤
步骤一、蘑菇洗净撕小块,控干水份。加少许花椒面,盐,腌十分钟。
步骤二、蛋清打散,加淀粉,面粉,盐,和成糊。
步骤三、锅中加油,烧到六七成热,把蘑菇沾上糊,一个一个下入炸成金黄色即可。
步骤四、出锅。
干炸蘑菇烹饪技巧
1、蘑菇要选择新鲜而且嫩的;
2、焯好的蘑菇水分一定要挤干,要不然炸好的蘑菇会很快疲软;
3、面糊不要太稀,太稀的面糊挂不住,很容易变成干炸蘑菇;
4、油温要合适,挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起,说明油温合适;
5、挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅,不要一次性全部倒入锅内;锅子小或者油少的情况下,最好是分次炸,这样才又快效果又好;
6、炸制的时候用中火,不要用急火,以免炸糊;
7、想要格外酥香,第一次炸到八成熟(表皮硬)就可以捞起控油,等锅内油温再次升高,再复炸一次,复炸的时间要短;
8、椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食,也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。
干煸茄子豆角的做法
主料:茄子1个、四季豆100克
配料:花生油40克、精盐5克、生抽15克、蚝油10克、大蒜籽3粒、干辣椒3个
干煸茄子豆角的做法步骤:
1.食材准备
2.先把茄子洗净,去蒂,切成条状,撒入盐拌匀,腌制20分钟。提示:要想茄子好吃又不费油,这步是关键,而且腌过的茄子更容易熟。
3.把四季豆清洗一遍,摘去头尾后,择成小段,再清洗一遍,控干水份。大蒜籽去皮洗净切粒,小米椒洗净切段。提示:四季豆如果有豆筋也要一并摘除,因为这些地方含毒素较多。不管是洗豆角还是四季豆,我们都要先清洗一遍,再择成小段,这样就不会有农药残留。尽量挑嫩一点的四季豆食用,更容易熟,口感也很好。因为现在豆角更贵,所以作者做这道菜选择了四季豆,大家也换成豆角,做法是一样的。
4.把腌好的茄子,挤干水份。
5.起油锅,放入四季豆中火煸至熟透,捞起。提示:四季豆不多,所以平时炒菜放多少油,做这道菜也放多少油就可以了,不用担心这两个蔬菜会吸油哈!四季豆要煸到全部变皱,多翻动一下,让它受热更均匀,宁愿煸的老一点,也不能出现不熟的情况哦!
6.锅里留油,放入茄子中火煸两三分钟。
7.把茄子拨至一边,放入大蒜籽和辣椒煸香。
8.放入四季豆混合,倒入蚝油炒匀。
9.淋入生抽炒匀,即可出锅享用。
干煸茄子豆角的做法小贴士:
1、豆角中含有丰富的维生素B,食用后能够激活皮肤细胞,延缓肌肤衰老以及防止肌肤干裂。此外,常吃豆角还能够维持正常的消化腺分泌以及肠胃蠕动,进而帮助消化,增进食欲;
2、豆角的粗纤维含量很高,常吃豆角能够促进肠胃器官蠕动,帮助消化;
3、豆角中含有丰富的维生素C,常吃豆角能够起到排毒养颜的功效;
4、茄子中含有丰富的龙葵碱,进入人体后能够抑制致癌因子的生长发育,进而起到防癌的功效;
5、茄子中含有丰富的胡萝卜素,常吃茄子能够起到明目保肝的功效。
干熳黄鳝圈的做法
主料:藠头适量、黄鳝适量、
配料:盐适量、植物油适量、辣椒粉适量、酱油适量、味精适量、生姜适量、
干熳黄鳝圈的做法步骤
步骤一、鲜黄鳝,
步骤二、藠头和生姜,
步骤三、藠头切碎,姜切片。
步骤四、先将黄鳝放进热锅里去粘液,
步骤五、待用,锅用清水清洗干净,
步骤六、烧油,多放油,放进黄鳝炒匀,
步骤七、淋点料酒,放点盐炒匀,
步骤八、放进姜片,
步骤九、为成圈圈,
步骤十、炒香炒黄,
步骤十一、撒上辣椒粉,
步骤十二、淋上油,
步骤十三、炒匀,
步骤十四、放进藠头,在藠头上放点盐,
步骤十五、炒匀,
步骤十六、再混炒炒熟,
步骤十七、撒上味精即成。
步骤十八、喜欢吃软一点的出锅进放清水收汁出锅。觉的不放水更香更好吃。
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