“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你还记得哪些菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了茄汁鳜鱼的做法，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
茄汁鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条、香菇30克、冬笋30克、豌豆(煮)20克
配料:色拉油适量、食盐3克、姜3克、生抽3毫升、番茄酱适量、白糖3克
茄汁鳜鱼的做法步骤
步骤一、材料：鳜鱼，鲜香菇，冬笋头，豌豆，姜
步骤二、鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右(尽量多划几刀，能尽快腌制入味，也更容易煎透，腌制的时间不要过短，防止不入味。)
步骤三、不粘锅多倒些油，姜片爆香。(要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。)
步骤四、鱼入锅，煎至两面金黄，里面熟透。(鱼身一定要充分擦干，以免油花四溅，可以用筷子戳鱼身最厚的地方，能轻易戳穿就表示鱼熟了建议用大一些的锅子煎鱼，这样不容易把鱼的尾巴弄断。)
步骤五、香菇和冬笋切末
步骤六、豌豆焯水备用
步骤七、另起油锅，入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些，防止炒糊)
步骤八、调入蕃茄酱，少许生抽，盐和糖炒匀
步骤九、倒入豌豆炒匀即可关火
步骤十、把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可
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茄汁三丝鳜鱼卷
食材明细：
用料主料：鳜鱼2000克配料：冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个调料：色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量
茄汁三丝鳜鱼卷的做法步骤：
1、鳜鱼宰杀去骨，洗净后取净肉待用。
2、把冬笋、香菇、火腿切细丝，焯水、拌味待用。
3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。
4、把净鳜鱼肉片成片，入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成鱼卷，裹上蛋糊，放入七成热的油中炸成金黄色，捞出。
5、锅中入番茄酱、盐、糖、清汤、白醋调成茄汁酱收芡，放入炸好的鱼卷翻炒，淋明油炒，起锅装盘。
小贴士：
制作关键
鱼片一定要厚薄均匀，大小一致。
鱼卷要卷紧，摆放整齐，大小均匀。
豉汁鳜鱼的做法
豉汁鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条豆豉2勺
配料:色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜3瓣、生抽适量、小葱5根、芝麻油少许
豉汁鳜鱼的做法
步骤一、鳜鱼洗净去内脏，在两侧各划几刀便于入味。撒上一小勺盐抹匀，腌制10分钟左右
步骤二、姜切丝，蒜切片，葱切成2公分长的段
步骤三、锅中放油，烧热后仿佛姜、蒜、葱白和豆豉翻炒出香味，然后放入葱叶和少量生抽炒匀。关火，将炒好的料淋在腌好的鳜鱼上，用筷子抹均匀
步骤四、锅中放入蒸屉和适量水，大火将水烧开后，将鳜鱼放入锅中。盖上锅盖蒸5分钟，关火焖1~2分钟即可出锅
步骤五、出锅后趁热淋上少量麻油，这道菜就完成了
豉汁鳜鱼的烹饪技巧
1、炒配料的时候，如果喜欢吃辣的话可以切一个小红辣椒加进去。
2、如果不用鳜鱼的话，鲈鱼、鲳鱼都很好吃，看自己的喜好吧~
3、蒸鱼的时间请根据鱼的大小来调整，蒸老了就不好吃了。我这次的鳜鱼大概1斤不到。
豉汁鳜鱼的菜品特色
有了蒸鱼豉油的出现，我妈更是大呼方便地奉它为主妇必备。但是这次，我们决定有所改变，使用真正的豆豉预先炒制后上锅蒸来做这道豉汁鳜鱼。
白汁鳜鱼
食材明细：
鳜鱼适量，茭白适量，青豆适量，火腿适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，水淀粉适量，猪油适量
白汁鳜鱼的做法步骤：
第1步将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，
第2步青豆也入开水焯一下；火腿切丁，姜切丝，葱切段；
第3步把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
第4步炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
第5步将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；
第6步加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。
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