水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此，小编特意呈上“叉烧鳜鱼的做法”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
叉烧鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条、猪肉丝75克、冬菜50克、莴笋50克、鸡蛋2个、
配料:食盐10克、味精1.5克、葱段15克、姜15克、淀粉30克、猪油(板油)25克、黄酒15克、椒盐10克、芝麻油50克、
叉烧鳜鱼的做法
步骤一、将猪网油洗净，用葱姜汁水(100克)浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕入碗内，加葱椒盐、干淀粉，搅拌均匀成蛋浆
步骤二、将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝，加入绍酒(5克)、精盐(步骤一、5克)、味精，炒熟成馅晾凉
步骤三、将鳜鱼刮鳞去鳃，用筷子插入鱼腹，绞出内脏，将鱼漂洗干净，用洁布吸去水分，斩去胸、臀、脊鳍，两面剞上花刀(刀深至骨，鱼腹不能划破)，然后用葱姜汁(25克)、绍酒(10克)、精盐(步骤八、5克)擦遍鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鳃口填入鱼腹。把猪网油洗净，晾干，涂满蛋清浆，放上鳜鱼，将鱼包好。
步骤四、取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。将面烤至金黄色时，拣去葱段、姜片，放入盘中，用刀顺长划破鱼肚，淋上芝麻油即成
叉烧鳜鱼的菜品特色
鳜鱼以太湖、洪泽湖、高邮湖、宝应湖所产的为好，它在江苏菜中运用很广。鳜鱼制菜方法很多，而叉烧法较为突出。此菜以京冬菜填腹，网油裹之。成品外脆里嫩，色呈金黄而有光泽，鱼肉鲜香，佐以姜醋，则有蟹味，回味无穷。
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豉汁鳜鱼的做法
豉汁鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条豆豉2勺
配料:色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜3瓣、生抽适量、小葱5根、芝麻油少许
豉汁鳜鱼的做法
步骤一、鳜鱼洗净去内脏，在两侧各划几刀便于入味。撒上一小勺盐抹匀，腌制10分钟左右
步骤二、姜切丝，蒜切片，葱切成2公分长的段
步骤三、锅中放油，烧热后仿佛姜、蒜、葱白和豆豉翻炒出香味，然后放入葱叶和少量生抽炒匀。关火，将炒好的料淋在腌好的鳜鱼上，用筷子抹均匀
步骤四、锅中放入蒸屉和适量水，大火将水烧开后，将鳜鱼放入锅中。盖上锅盖蒸5分钟，关火焖1~2分钟即可出锅
步骤五、出锅后趁热淋上少量麻油，这道菜就完成了
豉汁鳜鱼的烹饪技巧
1、炒配料的时候，如果喜欢吃辣的话可以切一个小红辣椒加进去。
2、如果不用鳜鱼的话，鲈鱼、鲳鱼都很好吃，看自己的喜好吧~
3、蒸鱼的时间请根据鱼的大小来调整，蒸老了就不好吃了。我这次的鳜鱼大概1斤不到。
豉汁鳜鱼的菜品特色
有了蒸鱼豉油的出现，我妈更是大呼方便地奉它为主妇必备。但是这次，我们决定有所改变，使用真正的豆豉预先炒制后上锅蒸来做这道豉汁鳜鱼。
醋熘鳜鱼的做法
醋熘鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1000克、韭黄100克、
配料:花生油300克、酱油75克、醋75克、姜10克、蒜20克、料酒50克、香油50克、小葱10克、白砂糖200克、蚕豆淀粉200克、
醋熘鳜鱼的做法
步骤一、大蒜去蒜衣，洗净
步骤二、韭黄择洗干净，切段
步骤三、葱去根须，洗净，切段
步骤四、姜洗净，切片
步骤五、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹，去内脏洗净
步骤六、在鱼身的两面剖成牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴
步骤七、用刀将鱼头、鱼身拍松
步骤八、将锅置旺火上，舀入花生油，烧至五成热
步骤九、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将鱼放入油锅内，初炸至呈淡黄色捞起
步骤十、解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出
步骤十一、稍凉后，再放入八成热的油锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘，用于净的布将鱼按松
步骤十二、在第二次复炸鱼的同时，另取一只炒锅上火，舀入花生油100克烧热，放入葱、姜炸香，加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升，同烧
步骤十三、待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克，制成糖醋卤汁
步骤十四、在制卤的同时，另取炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油100克，及时将另一只锅内卤汁倒入
步骤十五、将鱼和卤汁快速端到席面，趁热将卤汁浇在鱼身上，便发出吱吱的响声
步骤十六、再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分的渗透到鱼内部即成
醋溜鳜鱼的介绍
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的淮阳名菜，它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。此菜外焦脆，里鲜嫩，浇上沸卤汁，发出吱吱响声，醋香扑鼻，甜酸适口。
醋熘鳜鱼的烹饪技巧
1、选用1000克左右的鳜鱼为宜。
2、剖牡丹花刀时，刀距为步骤二、4厘米，深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批步骤一、5厘米。
3、做此菜要程序明确，先后三次油炸，每次油温不同;每炸一次需醒一次。关键在于3只炒锅运用得当，即鱼炸好后，汁也做好浇上，否则发不出吱吱响声。
4、此方法也运用鲤鱼、黄鱼。
5、因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
醋熘鳜鱼的营养功效
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
醋熘鳜鱼的适用人群：
1、醋溜鳜鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，消化不良、饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
2、有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
3、醋溜鳜鱼中的韭黄具有健胃、提神，保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
醋熘鳜鱼的饮食小常识
1、醋馏鳜鱼是扬州传统名菜，由古代名菜全鱼炙发展而来。
2、此菜在制作时，需厨师动作和谐娴熟，加工时要求剞刀匀称，挂糊均匀;加热时对火候要求尤为严格。
3、上桌时由两名服务员配合，一人捧鱼，一人端卤，同时跑入店堂，俗称跑汁。鱼置桌上，立刻浇上卤汁，响声大作，满室生香，使筵饮情绪步入高潮。春秋战国时，吴公子光欲杀吴王僚自立，伍子胥将勇士专绪推荐给公子光。光知王僚爱食鱼炙，即命专绪至太湖名厨太和公处，专习烹鱼炙之术，3个月学成后，光设宴请僚，命专绪藏匕首于鱼炙腹中进献，乘机杀僚，事成，公子光遂夺取政权。
4、清乾隆皇帝多次下江南，有一次驾临松鹤楼，偶见案桌上满身斑点的鳜鱼活蹦乱跳，即起欲食之念。掌厨在古代炙鱼烹饪的基础上，加以改进，乾隆食后赞不绝口。
茄汁鳜鱼的做法
茄汁鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条、香菇30克、冬笋30克、豌豆(煮)20克
配料:色拉油适量、食盐3克、姜3克、生抽3毫升、番茄酱适量、白糖3克
茄汁鳜鱼的做法步骤
步骤一、材料：鳜鱼，鲜香菇，冬笋头，豌豆，姜
步骤二、鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右(尽量多划几刀，能尽快腌制入味，也更容易煎透，腌制的时间不要过短，防止不入味。)
步骤三、不粘锅多倒些油，姜片爆香。(要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。)
步骤四、鱼入锅，煎至两面金黄，里面熟透。(鱼身一定要充分擦干，以免油花四溅，可以用筷子戳鱼身最厚的地方，能轻易戳穿就表示鱼熟了建议用大一些的锅子煎鱼，这样不容易把鱼的尾巴弄断。)
步骤五、香菇和冬笋切末
步骤六、豌豆焯水备用
步骤七、另起油锅，入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些，防止炒糊)
步骤八、调入蕃茄酱，少许生抽，盐和糖炒匀
步骤九、倒入豌豆炒匀即可关火
步骤十、把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可
叉烧肉的做法
叉烧肉的做法
猪肉可是一种很随处可见的食物，很多人在购买猪肉时，大多只会挑选全瘦肉或者是五花肉，觉得这些肉吃起来鲜美。其实，很多人买猪肉都挑错了，猪身上最鲜美的是这块肉，识货的都抢着买。
一头猪身上，最鲜美的就是里脊肉了，吃起来特别的好吃?可是，唯一不足的是，一头猪身上只有两条里脊，难以满足我们的需求，所以，要是在卖肉摊上见有里脊肉，那就赶紧下手，不然别人就买走了。很多人买回来的猪肉，傻傻的只会用来炒或者炖，吃的时间久了，就容易吃腻了。做猪肉不要老一套，这才是图。究竟猪肉怎么做最好吃呢?不埋你说，猪肉最好吃的烹饪方法就是叉烧了，味美的叉烧，不仅仅是色泽鲜明，闻着有一股肉香，咬上一口更是满嘴的享受。喜欢的朋友们，可要收好了。
主料：里脊肉两块
配料;两块红豆腐乳，一瓢羹耗油，一瓢羹生抽，一瓢羹酱油，一瓢羹料酒，两勺蜂蜜，三勺白糖，少许黑胡椒粉，一瓣大蒜末
叉烧肉的做法步骤：
1.我们需要在两块里脊肉上，用叉子戳一下，这样做的好处是肉能够更容易吸收酱汁，更容易入味，也就更好吃。
2.另外，准备一个碗，加入两块红豆腐乳，一瓢羹耗油，一瓢羹生抽，一瓢羹酱油，一瓢羹料酒，两勺蜂蜜，三勺白糖，少许黑胡椒粉，一瓣大蒜末，然后用勺子搅拌均匀。
3.准备一个密封袋，倒入刚才调好的酱料，放入猪肉，弄一下密封袋让猪肉均匀的粘上酱料，猪肉都粘上酱料后，把剩下的酱料倒入刚才的小碗里。这些酱料还有其他用处。把猪肉放入冰箱里冷藏一下，让猪肉腌制8个多小时。
4.之后，我们需要准备一个架子，把腌制好的猪肉片放在架子上，放入烤箱里烘烤25分钟，温度180度。
5.25分钟之后，把猪肉拿出来，用刷子均匀的刷上之前倒出来的酱料，刷好后，再放入烤箱里烤25分钟。
6.25分钟之后，我们需要在猪肉上刷上一些蜂蜜水，再放入烤箱里，烘烤10分钟。
7.10分钟之后，把猪肉拿出来，自然放凉后，用刀切成小块，叉烧肉就算是完全的做好了，我们可以尽情的开吃了。
叉烧肉
叉烧排骨的做法
叉烧排骨的做法
用料：排骨2000克、叉烧酱100克、花生油适量、蚝油50克、水适量
叉烧排骨的做法步骤：
1.将排骨清洗干净，冷水浸泡1小时左右，中途换三、四次水。
2.将排骨切块备用。清水烧热，将排骨放入焯制。
3.待浮沫出现即可关火，用清水洗去浮沫。
4.沥干水分后，加入适量叉烧酱。加入适量蚝油。
5.用手抓匀，使排骨均匀蘸上酱汁。冷藏腌制3小时以上，我冷藏了一夜，比较入味。
6.锅中倒入适量油，稍加热。将排骨放入油中煎制。
7.待两面煎制上色即可出锅。
8.将腌制排骨的酱汁加热。
9.放入煎制后的排骨，大火烧开后，加锅盖转小火焖10-15分钟左右。
10.中途翻动几次，烧至汤汁浓稠即可。
叉烧排骨的做法烹饪小贴士：
1、烧制的过程火不要太大，叉烧酱含糖分多，容易糊锅。
2、在烧的过程中可加入适量清水，盖上盖子来焖，中途注意翻动，查看排骨色泽。
3、做之前一定要先用热水焯制，既可去除排骨的血水，又可缩短烧制时间。
4、做叉烧排骨时要注意掌握好火候，烧的时间不宜超过20分钟，否则肉质变老，口感不嫩滑。
干锅臭鳜鱼的做法
干锅臭鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条洋葱1个、
配料:姜5克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、朝天椒2个细香葱5克、葱白10克、植物油1汤匙、红椒1/2个
干锅臭鳜鱼的做法
步骤一、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
步骤二、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄
步骤三、再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香
步骤四、加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼
步骤五、淋入料酒，加入适量的清水没过鱼
步骤六、烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
干锅臭鳜鱼的烹饪技巧
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡;
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉;
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃。
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