糖醋鳜鱼（松鼠汁）的做法

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你对哪些食材了解较多？以下是小编精心收集整理的糖醋鳜鱼（松鼠汁）的做法,带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧！

年味总是想来点特别的，鳜鱼的做法很多，清蒸，松鼠最常见。过年想留只整鱼，所以用松鼠的汁做了个糖醋

材料：

鳜鱼一条，冬笋丁适量，豌豆适量，番茄酱适量，糖适量，醋适量，盐适量，姜末适量，蒜片适量，料酒适量，柠檬汁适量，面粉适量，淀粉适量，，

糖醋鳜鱼（松鼠汁）的做法的做法步骤：

步骤1，鳜鱼抹盐，糖，柠檬汁，料酒，姜片，腌制一会

步骤2，豌豆和冬笋丁分别焯水，捞出待用。准备姜蒜末，淀粉。

步骤3，番茄酱，糖，醋，水以1：1：1：1的量混合好，待用。

步骤4，热锅冷油，鱼身抹面粉，油烧7分热，用手拎着鱼尾下油锅炸，至一面金黄，换面。鱼头，鱼尾炸不到的地方，用勺舀热油，淋熟。

步骤5，我的鱼很大，炸了很久，这个方法适合不太大的鱼，或者不太厚的，口感会更酥脆。我是晾凉之后再炸了一遍，肚子里面也淋油炸的。炸好后装盘待用

步骤6，留底油，下姜蒜煸香

步骤7，再入番茄酱汁，炒通红，下豌豆冬笋丁，最后用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠

步骤8，将汤汁淋在鱼身上，成

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松鼠鳜鱼

食材明细：

主料适量，鳜鱼1300g，鳜鱼腌制打粉材料适量，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，料酒20ml，鸡蛋一只，玉米淀粉100g，食盐5g，酱汁材料适量，白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，柠檬半只

松鼠鳜鱼的做法步骤：

第1步首先熬制酱汁，准备白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，称量好待用。锅中加入白醋，开火加热。

第2步加入白糖，中火烧开。烧开后，待白糖溶解清亮。

第3步加入番茄沙司，改小火熬制。将半只柠檬挤出水加入锅中，改小火继续熬制。

第4步待酱汁状态成浓稠状态，停止加热，放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌，防止糊锅，并避免起泡淤出来。将买来的鳜鱼（约1300g）清洗干净后，放在案板上，用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分，这样切鱼的时候不易滑动。

第5步按照图中的的位置切下鱼头。鱼头放入盘中待用。

第6步鱼身去掉脊骨和背骨后待用，这个过程忘记拍照了。将身上切成两片，鱼尾相连，如上图所示。我把切掉的部分冻在了冰柜中，可以下次做鱼汤用（毕竟鳜鱼还是蛮贵的材料，不能浪费）。

第7步鱼身改花刀如上所示，鱼肉处理完成后，摆入盘中待用。准备腌鱼料，在一个大小合适的容器中加入鸡蛋一只，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，食盐5g，料酒20ml。

第8步搅拌均匀后，放入处理好的鱼肉腌制15分钟。锅中倒入适量的菜籽油（家中做最好找个大小合适的容器，这样可以保证油使用量最少，避免浪费），大火烧至六成热（竹/木筷放入油中，周围有明显气泡产生）后改中火，将鱼头裹上玉米淀粉后，下入锅中炸至金黄色盛出。

第9步将鱼身也同样打粉，按照上面图片方法拿住尾巴，打粉，这样容易给鱼身子定型，同时花刀缝隙中打粉也会很均匀。这里注意的是打粉速度尽量快，避免蛋液浸透淀粉，导致口感不好。及时下锅中炸，刚开始可以用勺子或者什么先给点支撑，保持形状，待定型后，不断淋油炸至金黄色捞出。

第10步将炸好的鱼头和鱼身按照上面图片所示摆盘待用。将之前准备好的酱汁加热下，趁热淋到摆好的鱼上（这一块，在鱼快炸好时，就可以加热酱汁了）。

第11步保证酱汁均匀淋在鱼上。

小贴士：

1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。

松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法

By红队

材料：

鳜鱼，盐，料酒，葱，姜，味精，油，番茄沙司，糖，松子，

松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：

步骤1，鳜鱼洗净后去头，并从当中切开（嘴唇部连接着），以盐、料酒、葱、姜腌渍待用。

步骤2，将鱼从背部切开至尾部，翻转后切开另外一半，剁去鱼骨后以斜刀（30度角）切深至鱼皮，而后以直刀切深至鱼皮，依个人喜好切成粗细大小，鱼小以横三竖四，并以料酒、姜葱，盐，味精腌渍。

步骤3，将腌渍过的鱼均匀地拍上淀粉，并深至鱼皮，将鱼肉对齐后将鱼从空隙中翻出鱼尾，使得鱼肉尽量舒展开来，以5成油温炸熟鳜鱼，取出鱼肉后将油温烧至8成油温复炸后沥干油装盘子

步骤4，锅内留少许油煸炒番茄沙司后加入糖（大致为2大勺糖）、盐（糖醋汁的口诀是要想甜，加点盐）、味精，水熬片刻后勾芡，然后加入一勺热油（冷油会导致沙司和油的分解）浇在鱼身上，撒上烤过或炒过的松子。

可乐版糖醋鳜鱼的做法

邻居送了一条鳜鱼，我决定拿可乐烧个糖醋鱼，结果烧到一半发现没料酒了，在冰箱里找到了老妈酿的半瓶米酒，于是就放飞自我直接下米酒了，所以这是一条放飞自我后烧出来的糖醋鱼，哈哈哈！

材料：

鳜鱼一条，可乐一听，姜、蒜适量，料酒适量，醋适量，老抽适量，

可乐版糖醋鳜鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鳜鱼剖好后洗净沥干水（来不及的可以用厨房纸吸干水分），在两侧的鱼身上各划三刀，抹上盐腌制十分钟。

步骤2，热锅冷油至五成热时下入蒜、姜片爆香，炸至蒜、姜片发黄后捞出丢弃。

步骤3，下入鳜鱼炸至两面金黄。

步骤4，倒入可乐，放入两三片姜和蒜瓣，加入料酒、老抽、醋。

步骤5，大火烧开，并用锅铲舀起汤汁浇淋在鱼身上，隔一小会儿就把鱼翻一翻面。

步骤6，收汁出锅，取一点干桂花撒在鱼身上做点缀（也可以用葱花）。

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