高端菜谱

美味的生产基地是厨房，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材如何选择，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师让所有的一切原料有了新的使命。也许以下内容“4种高端油给你更多健康”合你胃口！希望能帮助到你的学习和工作！

4种高端油给你更多健康

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然营养成分。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。

橄榄油是从橄榄里提炼的吗?

油橄榄和我们常说的橄榄是不一样的。油橄榄,木犀科齐墩果属常绿果树，又名齐墩果，成熟后呈紫黑色。我们日常所食用的橄榄又名青果，属于橄榄科，果实呈青绿色时，即可供鲜食。

橄榄油有什么独特功效?

橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(65.8%～84.9%)和多不饱和脂肪酸(3.5%～22%)。这些不饱和脂肪酸能促进血液循环，预防心脑血管疾病，提高内分泌系统功能，改善消化系统功能。

橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，含有丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，能增强人体的免疫力，延缓衰老。

红花籽油来自于红花的种子，外形似葵花籽。

红花籽油和红花油一样吗?

红花籽与我们日常药用的藏红花是不同的。红花属菊科一年生草本植物，而藏红花是鸢尾科多年生草本植物。

红花籽油有什么独特功效?

红花籽油是已知的食用油中含脂肪酸量最高的，达80%以上。亚油酸是两种人体必需脂肪酸之一，可起到预防动脉粥样硬化、高胆固醇血症和高脂血症的作用。

此外，红花籽油中还含有丰富的植物固醇，特别是β谷固醇，具有预防心脏病及癌症的功效。同时，红花籽油中还含有丰富的维生素E，因此红花籽油对于高血脂、冠心病等心脑血管病患者是首选烹调油之一。

山茶籽油是茶籽仁经过压榨或浸出所制得的油脂。茶籽仁是油茶(别名茶籽树)的果实。油茶为茶科山茶属的多年生木本油料作物，与我们日常喝的绿茶、红茶不是一种。

山茶籽油有什么独特功效?

山茶籽油色清味香，油酸和亚油酸的含量高达90%，其中油酸的含量达80%以上。由于它的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分等可与地中海地区橄榄油媲美，所以素有“东方橄榄油”的美称。长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖病。

另外，茶籽油还含有特定生理活性物质——茶多酚和山茶甙(即茶皂甙)，能降低胆固醇并起到抗癌功效。

核桃油是国际上最高档的食用油。

核桃油有什么独特功效?

核桃油中含有高达92%左右的多不饱和脂肪酸，其中人体必需脂肪酸——亚麻酸的含量高达7.9%，是自然界中α-亚麻酸含量最高的植物油脂。因此在促进血液循环、防止动脉硬化及高血压、糖尿病的预防和控制等方面有较好功效。

其次，核桃油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性、提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素。

另外，核桃油中的多不饱和脂肪酸比例与母乳相似，是孕妇产前产后很好的滋补品。对婴幼儿来说，核桃油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统、骨骼和大脑的健康发育。

每次去菜场买肉馅多下来的猪皮，我都很贤惠得带回家，然后冷冻起来，就这样冰箱里已经屯了好多猪皮。猪皮，做为一种食材，虽然不是太上的了台面，但是里面饱含的胶原蛋白，大家懂的，绝对是年年十八处处逢花的必备品啊！

材料：

猪皮300g，料酒适量，八角一颗，酱油适量，糖适量，，

屌丝逆袭--猪皮也来耍高端的做法的做法步骤：

步骤1，猪皮解冻，冷水泡1个小时猪皮加生姜、料酒，在锅里煮开，然后用冷水洗干净刮去猪皮里面残留的猪油，切成细条，也可以不切

步骤2，猪皮加八角、料酒、酱油、清水在砂锅里煮，直到猪皮软糯，加糖调味煮好的猪皮连带汤汁倒进方盒里，将其纳凉，让后放进冰箱冷藏吃的时候拿出来切块即可

食材明细：

主料：：马斯卡彭芝士250g，蛋黄2个，细砂糖80g，淡奶油145g，牛奶25g，Expresso意式特浓黑咖啡1袋，朗姆酒30g，热水30g，

辅料：：可可粉适量，糖粉适量，

【提拉米苏】——在家也能吃到的高端甜品的做法步骤：

1.将意式特浓黑咖啡倒入30g热水中溶解

2.加入15g朗姆酒

3.搅匀即成咖啡酒，晾凉备用

4.蛋黄、60g细砂糖和15g朗姆酒一起放入碗里

5.用打蛋器搅打均匀

6.倒入牛奶搅匀

7.将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打

8.至浓稠的乳沫状

9.将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中，继续搅打至冷却，最后变成质地浓稠的状态

10.将马斯卡彭芝士放入大碗中

11.搅打至顺滑

12.倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅打

13.搅拌均匀

14.放入冰箱，冷藏至芝士糊变得浓稠

15.. 淡奶油中加入20g细砂糖

16.打发至出现纹路

17.倒入芝士糊中

18.翻拌均匀,马斯卡彭馅儿就做好了

19.杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿

20.取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒

21.然后铺在上面

22.倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度

23.再放一块蘸满咖啡酒的饼干

24.最后倒满马斯卡彭馅儿，抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上，待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下，即可食用

小贴士：

1. 配方参考了君之的方子，根据自己的实际情况做了下调整；用买来的布丁杯做了差不多4杯的量；



2. 开始制作前先把马斯卡彭芝士从冰箱冷藏室取出，放在室温环境下，这样在后面操作的时候很容易就能把芝士打得顺滑；



3. 一般淡奶油打发时用的都是糖粉，我忘记了，直接扔了糖进去。。。不过对于结果来说没啥影响。。。



4. 手指饼干是为了配合杯子的形状直接做成了圆形的，两种尺寸，分别配合杯底和1/2杯高处的大小；

食材明细：

主料：：腊肉适量，

辅料：：干辣椒适量，大蒜适量，香干适量，芹菜适量，

配料：：味精适量，红油适量，鸡精适量，料酒适量，姜适量，

腊肉菜谱的做法步骤：

1.腊肉切片，香肠切片，香干切片，干辣椒切节，姜切片，大蒜切节、芹菜切节待用。

2.锅中放油烧热下姜，放腊肉炒至腊肉肥肉呈透明色，加入少许料酒，然后下香干，放少许调料和大蒜，适当翻炒起锅即可。

3.炒十几分钟就可以铲到碗里。

黄瓜炒蛋口味清爽，营养丰富并且操作简单。黄瓜中含有的葫芦素C可以提高人体免疫功能，它所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪有减肥功效。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

材料：

1根黄瓜，少许姜丝，2个鸡蛋，

黄瓜炒蛋菜谱的做法步骤：

1，1.材料准备：（1）将黄瓜切片（厚度适中，不宜太薄或太厚）（2）鸡蛋打入碗内并打撒（不要打出泡沫）（3）佐料准备：姜切丝、蒜切末、葱切碎

2，锅里倒入少许食用油加热

3，倒入打散的鸡蛋，不要急着翻炒待鸡蛋，先做成两面金黄的鸡蛋饼（刚开始先不急着炒碎鸡蛋而是做成鸡蛋饼，是因为蛋液由于空气被加热在鸡蛋饼内部形成气泡的作用，使鸡蛋内部结构比较疏松，可以达到外部金黄内部滑嫩的效果，吃起来也略有蓬松感）

4，待鸡蛋饼两面金黄后，再把鸡蛋饼炒碎，盛出鸡蛋备用

5，锅内倒入少许油小火加热（开始炒黄瓜啦~~）

6，至油温合适后，倒入葱花、姜丝、蒜末翻炒几下，倒入盐和酱油炒至均匀，不宜炒太久（先加入酱油和盐比较容易入味）

7，将火开至中火，加热几秒钟，倒入切好的黄瓜翻炒

8，翻炒至8分熟，倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下，待黄瓜和鸡蛋混合均匀后，关火出锅，盛出后撒上葱花