广州菜谱

食材明细：

香肠，1条，洋葱丁，2大匙，蛋，1个，毛豆，1大匙，红萝蔔丁，2大匙，白饭，1碗，生菜，5片，盐，1/2小匙，糖，1小匙，胡椒粉，1/2小匙。

广州炒饭的做法步骤：

(1)香肠切丁，毛豆及红萝蔔丁川烫备用。

(2)将蛋打散，煎成散蛋状起锅备用。

(3)起油锅，放入洋葱丁爆香，再依序放入香肠丁、红萝蔔丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。

(4)倒入白饭拌炒，加入调味料炒匀即是广州炒饭。

(5)用生菜包捲广州炒饭料一起食用，入口更美味。

食材明细：

主料：：糯米粉一斤，红糖一斤，

辅料：：食用油半碗，

【广州】年糕的做法步骤：

1.红糖加水煮，放凉，称好的一斤糯米粉。

2.准备一个蒸笼，没蒸笼其他餐具也可以，铺上布，固定好好，铺布是为了到时拿出来切，没绳我找了条橡筋绑。

3.接着就把放凉的红糖水加上半碗食用油，平时装饭的碗，搅拌好就加入糯米粉，最好过筛，我忘了过筛，有一些结块，要用勺子压散，混合成浓稠糊，例似酸奶那样就行了，所以都红糖水的水不要放太多，后面混合不够水的话，可以加点凉开水。

5.水开了就可以放下蒸了。蒸半个小时打开用筷子搅拌一下，盖上再蒸，再过半小时要打开搅拌，搅了两次后接着就让它蒸了，搅的时候不用关火，要注意备好开水，因为蒸久了水会少。蒸到凝固用筷插一下没糊状能粘筷子就好了。

6.这是我蒸好后的样子，放着等变硬了就可以拿出来撕开布切块，沾点鸡蛋煎，很好吃，想着都留口水。

食材明细：

主料：：澄粉150克，玉米淀粉50克，

辅料：：猪瘦肉200克，玉米100克，胡萝卜100克，香菇100克，大葱50克，生姜5克，生抽3ml，盐4克，花生油5ml，生粉3克，

【广州】水晶蒸饺的做法步骤：

1.准备食材：澄粉、玉米淀粉、猪瘦肉、玉米、胡萝卜、香菇、大葱等。

2.猪肉剁碎、玉米取粒、胡萝卜剁碎、香菇剁碎、大蒜剁碎；放生姜、生抽、盐、花生油、生粉拌均；

3.澄粉、玉米淀粉拌均，加入适量沸水拌均至透明状；

4.揉成长条，分成小团；

5.把小团擀薄成饺子皮；

6.适量的饺子馅放入饺子皮中；

7.包自己喜欢的饺子形状，放入蒸笼中；

8.清水煮沸，放入蒸笼，盖上盖子，蒸12分钟；

9.蒸好的饺子晶莹剔透。香甜可口。

小贴士：

1.水晶饺子皮一定要用沸水拌均至透明状；
2.饺子皮可以加入适量的油，做的饺子更好吃；
3.包的饺子不要太满，蒸的时候容易膨胀，防止破皮。

食材明细：

牛里脊肉225克，面条(富强粉)250克，芥蓝50克，胡萝卜50克，大葱5克，姜5克，酱油20克，蚝油15克，白砂糖15克，胡椒粉5克，江米酒5克，淀粉(豌豆)35克，常用水10克，鸡蛋清7克，色拉油10克

广州牛肉炒面的做法步骤：

1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；

2. 将芥蓝菜切段；

3. 胡萝卜切成水花片氽熟；

4. 面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；

5. 炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。

小贴士：

此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。

食材明细：

鸭翅500克，盐50克

广州腊鸭翼的做法步骤：

1. 将原只鸭翼洗净，用盐腌1天；

2. 腌后取出，用清水浸泡半小时，以减轻其咸味；

3. 然后，置于阳光下晒，或用火烘烤1天，第二天再晒；

4. 3天后，即可制成腊鸭鸭翼。

小贴士：

食用时与鲜品制法相同，炖、煮、红烧，或煮汤均可。