食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，相信你对食材并不陌生吧？以下由小编收集整理的《自制腐乳》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：盐适量，辣椒粉适量，
自制腐乳的做法步骤：
1.豆腐沥水大半天。
2.准备干净的纸盒，将底部铺上一层保鲜膜，中间铺一层厚纸壳，上面铺两层厨房用纸。
3.将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃左右）的地方。
4.放置7天左右，豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。
5.辣椒粉和盐按1：1的比例放入碗中拌匀。
6.取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。
7.全部做好后，盖上盖子放阴凉地方放置10天左右，即可食用。
小贴士：
1.豆腐要沥水。
2.第五天的时候就要开始观察，豆腐上长白毛和黄点就表示霉好了，如果长黑点和绿点就是霉坏了。
3.吃的时候可以直接吃也可以蒸一下再吃。
4.如果需要保存时间长，就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。
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自制豆腐乳的做法
自制豆腐乳，全程无添加剂，自己动手，丰衣足食。
材料：
嫩豆腐，盐，辣椒面，五香粉50g，
自制豆腐乳的做法的做法步骤：
步骤1，嫩豆腐沥干水分，静置24小时最好。
步骤2，依次摆开留有缝隙，暴晒一天最佳。
步骤3，密封保存后等待发酵大概一周左右，长出白毛毛。
步骤4，先用白酒清洗一遍豆腐块，再放在辣椒里滚一圈。
步骤5，装瓶封口即可。
自制美味红油腐乳的做法
本来不想写谱的，我在分享莜面饼的菜谱时提到了自制的红油腐乳，很多朋友都想要谱。我一直很好奇豆腐是如何变成腐乳的。跟着美姐姐学做了这个红油腐乳，在做的过程中每天拍照记录它的变化过程，也遇到一些实际问题，了解到其他一些朋友跟我同时做的不成功的例子。所以还是决定写个谱记录一下。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以有东方奶酪之称。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
材料：
老豆腐1000g，辣椒粉500g，十三香1袋，生姜50g，盐半袋，胡椒粉适量，玉米油适量，香油5ml，
自制美味红油腐乳的做法的做法步骤：
步骤1，当天的气温
步骤2，老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊。
步骤3，盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。图是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些。
步骤4，第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水
步骤5，第三天，豆腐上开始出现白毛，很长
步骤6，第三天，还有黄色的斑，开始发粘
步骤7，第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。
步骤8，第四天，看看白毛的细节图片
步骤9，第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛
步骤10，这是春天又做乳化的，才三四天，跟上次不同，没长白毛，就是表面很黄很粘，湿哒哒的
步骤11，五天以后，豆腐乳化得差不多了。（这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了）。油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火，把油晾凉。
步骤12，此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉（怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。
步骤13，把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。
步骤14，都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香。
步骤15，二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。
步骤16，成品
腐乳
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，调料粉适量，孜然粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，鸡精适量，白酒适量，
腐乳的做法步骤：
1.豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中
2.反复操作，别摆实
3.盖上玉米壳
4.盖盖，等待
5.大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出
6.所有调料粉混匀
7.白酒倒碗中
8.豆腐酒中游泳，调料裹身， 入盆
9.余下调料，酒，混匀浇在豆腐上
10.如是
11.盖盖，五天左右开吃。（也可将豆腐浸于五香红油中）
12.这个是淋上红油的
13.这个没加红油的
小贴士：
块块豆腐，处处沾酒。
腐乳烧肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：腐乳汁适量，葱适量，姜适量，糖适量，油适量，开水适量，
腐乳烧肉的做法步骤：
1.将猪肉镊去毛，洗净后切成小块。
2.锅内放少量的油滑一下锅。
3.下葱姜煸出香味。
4.倒入肉块，淋点料酒。
5.将肉块煸至出油变色后，倒入腐乳汁。
6.再倒点开水，撒上适量的白糖。
7.大火烧沸，盖上锅盖小火焖30分钟左右至肉块熟透。
8.再用大火收汁就行了。
小贴士：
1、我们家烧肉，凡是肥肉相对厚点的，在下锅前只放少量的油滑一下锅，再放肉煸炒，保证肉不沾锅就行了。
2、腐乳如果很多的话，别的调料就可以少放了，否则口味就很重了。
腐乳带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500克，
辅料：：红腐乳汁适量，葱适量，蒜适量，姜适量，
配料：：白糖适量，食用油适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，麻油适量，
腐乳带鱼的做法步骤：
1.所有食材准备好。
2.带鱼摘掉内脏以及腮，清洗干净沥干水分备用。
3.洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。
4.腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。
5.锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后，再翻面炸另一面，双面炸至金黄色即可。
6.炸好的带鱼，依次装出，放盘子里沥油。
7.将多余的油装出，锅中余少量的油，放葱姜蒜爆香。
8.放三勺红腐乳汁入锅，烧开。
9.将炸好的带鱼倒入锅中烧，用锅铲将汤汁浇在鱼身上，使之均匀的吸收。
10.加入半勺白糖，汤汁快收干的时候，用水淀粉勾芡，芡汁起浆变透明色即可过火装盘。
小贴士：
1，腐乳汁比较咸，而且带鱼也事先腌制过，所以全程不用加盐。
2，最后加糖，可以使带鱼的口感更丰富，色泽更明亮。
3，炸带鱼的火调成中火，如果油温比较高，带鱼外面的淀粉很快变成金黄色，而内部没熟透，可以调成小火慢炸。
腐乳鸡爪
最近又想啃爪子了，买来鸡爪，在家常烧鸡爪的基础上，再加上几块腐乳。
烧好的鸡爪，真是越啃越香，冷了同样好吃。
越啃越香的【腐乳鸡爪】
用料：鸡爪12个，玫瑰腐乳3块，玫瑰腐乳汁2汤匙，红葱头2个，生姜1块，桂皮1块，八角3粒，酱油2汤匙，绍兴黄酒1汤匙，花生油3汤匙，白醋1汤匙，盐适量。
腐乳鸡爪的做法
1、准备好主材料。
2、姜切片；红葱头切片。
3、鸡爪煎掉或剁掉脚趾甲，用水冲洗干净。
4、煮锅放大量冷水，放鸡爪、3片生姜和1汤匙白醋，烧开后煮1分钟，捞出。
5、马上投入水下冲洗干净。
6、炒锅烧热后，倒花生油，放红葱头用小火煎到微黄。
7、下姜片、八角和桂皮炒香。
8、放鸡爪，调入酱油和黄酒，中小火翻炒1分钟。
9、倒500ml清水（鲜汤更好），放腐乳块和腐乳汁，大火烧开后，加盖转小火焖半小时。
10、开盖，尝尝咸淡，看是否放盐，中火将汁收浓稠，即可。
腐乳鸡爪做法小贴士
1、鸡爪汆煮时加点白醋更容易去腥。
2、汆煮后的鸡爪立即放水里冲洗一下更好。
3、红葱头要煎出香味，整个菜才更香。
4、腐乳鸡爪冷了也好吃。
生鸡爪怎么做好吃--如何挑选生鸡爪
在南方地区，生鸡爪是一道高端的名菜，做法也较复杂，买来的生鸡爪怎么做才好吃，在家怎么做生鸡爪呢？
1.挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
2.挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；
3.挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
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