家烧臭鳜鱼

食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编收集整理的“家烧臭鳜鱼”，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：臭鳜鱼1条，

辅料：：猪油20g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒20ml，白糖5g，豆豉10g，蒜瓣5个，姜5片，青蒜2根，青辣椒2个，红辣椒2个，洋葱半个，

家烧臭鳜鱼的做法步骤：

1.臭鳜鱼洗净沥干水分。

2.辣椒，青蒜，蒜瓣切成丁，洋葱切丝。

3.热锅放猪油烧热，放入鳜鱼煎至两面微黄捞出控油。

4.锅里余油烧热，放入姜蒜爆香加入洋葱，豆豉煸炒出香，放入鳜鱼，撒上料酒再加入400毫升开水（没过鱼身）白糖、鸡精、胡椒粉。大火烧开转中火烧5-8分钟，放入辣椒，青蒜大火收汁即可。

5.成品

6.成品

7.成品

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臭鳜鱼(1)

食材明细：

主料：：臭鳜鱼1条，

辅料：：大蒜适量，辣椒适量，豆豉适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，老抽适量，葱适量，

臭鳜鱼的做法步骤：

1.鱼洗净切花刀

2.准备姜葱、辣椒、、香菜和大蒜

3.锅中放油下入鱼煎制

4.煎制两面金黄

5.放入大蒜、姜葱、辣椒和料酒煸炒

6.加入生抽、老抽

7.加入适量的水

8.大火烧开后转小火焖至鱼入味

9.撒上香菜

10.盛盘

徽式烧臭鳜鱼的做法

材料：

鲜臭鳜鱼1尾，生抽适量，白胡椒粉适量，糖1小勺，辣酱1汤勺，蒜薹5根，小香葱2根，清水1小碗，

徽式烧臭鳜鱼的做法的做法步骤：

步骤11，.鲜臭鳜鱼（海鲜市场有售）清水冲一下，用厨房用纸吸干表面水份，备用；炒锅烧热加适量的底油，放入葱姜爆香，放入鱼将鱼两面煎成金黄色，加1勺辣酱，晃动炒锅让辣酱均匀，烹入适量料酒、生抽、糖、白胡椒粉，加一小碗清水，大火烧开转中火盖锅盖焖3-5分钟；汤汁快干时把蒜薹切成小段下入锅中，晃动炒锅，再烧1-2分钟，关火装盘。

徽州黄山臭鳜鱼

食材明细：

主料：：徽州臭鳜鱼1条，

辅料：：猪肉末姜末，笋末蒜末，红辣椒碎葱末，

配料：：猪油料酒，盐醋，白糖老抽，鸡精适量，

徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：

1.腌制好的臭鳜鱼

2.去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用

3.所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用

4.锅热放一勺猪油融化

5.放入臭鳜鱼煎

6.一面煎黄之后在翻边煎另一面

7.两面都煎黄之后盛起备用

8.另起过烧热，倒入少许油

9.倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒

10.大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味

11.放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）

12.放入2大勺料酒

13.放入3大勺老抽

14.放入一勺醋

15.放入一勺糖

16.倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）

17.大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）

18.最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精

19.用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干

20.臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可

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