食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？有请阅读小编为你编辑的红烧臭桂鱼，更多信息请继续关注我们的网站。
腌鳜鱼是安徽的特产。由于有一股像臭豆腐一样的臭味。因此，也叫臭鳜鱼。这臭鳜鱼是徽菜中是很有名气的。凡是经营徽菜的餐馆都有这道菜。这道菜肴气味虽然臭，这口味是绝对的好。呈蒜瓣状的鱼肉，肉质细嫩，味道特别鲜美。
材料：
主料：鳜鱼1条，，
辅料：猪肉适量，蒜薹适量，红椒适量，黑木耳适量，细香葱适量，蒜适量，植物油适量，料酒适量，酱油适量，，
红烧臭桂鱼的做法步骤：
1. 臭鳜鱼一条
2. 臭鳜鱼清洗，收拾干净
3. 涂上面粉
4. 下油锅煎
5. 煎到两面金黄
6. 备用
7. 肉糜、蒜薹、红椒
8. 黑木耳用水泡发。
9. 切碎的蒜薹、红椒、黑木耳
10. 肉糜
11. 大蒜切细
12. 下油锅爆香
13. 倒入切碎的蒜薹、红椒、黑木耳翻一下
14. 放入肉糜翻炒
15. 放入煎好的鳜鱼
16. 放水
17. 放入料酒、六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油
18. 加盖焖煮一下
19. 收汁撒上葱花
20. 就可以盛出装盘了，上桌了
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干锅臭桂鱼
以上配料切好备用。泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。
材料：
主料：鳜鱼1条，，
辅料：洋葱适量，辣椒适量，
干锅臭桂鱼的做法步骤：
1. 以上配料切好备用。
2. 泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。
3. 用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干。
4. 锅中放油烧热。
5. 下鱼煎至两面金黄。
6. 再放油爆香姜蒜末。
7. 下入洋葱片炒香。
8. 加入香葱白和红椒。
9. 加入煎好的臭鳜鱼。
10. 淋入料酒。
11. 加入适量的清水没过鱼。
12. 烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟。
13. 汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。
湘式臭桂鱼的做法
跟别人学的！！超棒
材料：
臭桂鱼一条，，
湘式臭桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，盐，味，料酒，八公山臭豆腐，腌制。过6-7热油，煸香小料与辣妹子酱，添高汤，填入基本调味料，放入咋好的臭桂鱼，大火烧开，中小火煨，汁浓起锅！
香辣臭桂鱼的做法
材料：
安徽臭桂鱼250g，麻辣香锅调料1袋，青红美人椒100g，，
香辣臭桂鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.臭桂鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用。
步骤22，.将青红美人椒顶刀切成小段。
步骤33，.把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄，出锅。
步骤44，.锅内留底油放入蒜片姜片煸香，下入青红美人椒段略炒，下入麻辣香锅调料，入煎好的桂鱼，放热水到鱼的三分之二处即可，放入鸡粉，糖，料酒，尝下汤的味道不能太咸，炖煮5分钟翻面继续炖5分钟，将桂鱼盛出放入盘内，开大火汤汁收浓浇在鱼身上即可。
灰灰的黄山臭桂鱼的做法
材料：
半成品臭桂鱼，基本调味，葱姜蒜，干辣椒，，
灰灰的黄山臭桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，臭桂鱼泡三十分钟，沥干水分
步骤2，热油锅后加入姜蒜干辣椒爆香，鱼煎至两面金黄
步骤3，少许料酒，酱油，盐调味，加水后收汁
红烧臭鳜鱼的做法
前几天和老公去吃臭鳜鱼感觉好贵就那么小一条。自己网上买了个大的都比餐厅便宜。做出来味道不比餐厅差。还是家里做的好。又卫生又实惠。不管做法正不正宗。光盘是关键哈哈。
材料：
臭鳜鱼一条，料酒15克，葱3段，姜三片，蒜3个，干辣椒6~8个，香叶3片，牛肉黄豆酱2勺，配菜：（可不放）青豆20颗左右，黄椒4分之一个，红椒4分之一个，，
红烧臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，臭鳜鱼洗干净，划几刀。备用。某宝有卖腌制好的有咸味的那种
步骤2，辅料切好备用。蒜和葱忘记拍照了。
步骤3，把臭鳜鱼薄薄抹一层面粉，热锅凉油。小火煎至金黄捞出备用。
步骤4，另起锅放油，油热放入葱姜蒜干辣椒爆香
步骤5，放入两勺牛肉酱。这个酱是朋友自己做的特别特别辣。我主要是想要那个辣。没有可以放点别的辣椒酱也行。只要是你喜欢的味道就行。
步骤6，煸香
步骤7，放入鱼。倒入料酒。
步骤8，倒入水，放香叶和葱段。
步骤9，水开盖盖子中火35分钟，中途拿勺子往鱼上淋汤汁。以保证入味均匀。
步骤10，改大火收汁时放入彩椒和青豆。
步骤11，汤收干。装盘。口水。
步骤12，超级下饭菜。
红烧桂鱼的做法
材料：
桂鱼一条，葱姜蒜适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白酒适量，盐适量，味精适量，白糖适量，，
红烧桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，桂鱼在菜场宰杀好回来，清洗干净沥干水分。
步骤2，沥水的时候，准备生姜(切粒)，盐，白酒，黄酒！
步骤3，鱼沥干水份后，把生姜粒塞到肚子里和鱼背上，抹上盐和白酒和黄酒（桂鱼比较腥所以用了俩种酒。）腌制15～20分钟。
步骤4，称腌鱼的时候，生姜大蒜切碎，葱打结，香菜切段！
步骤5，起油锅，放入生姜小火煸炒。
步骤6，油7成热时放入鱼煎熟
步骤7，煎好后放入白酒黄酒去腥！
步骤8，后放入生抽老抽，加入温水大火烧开放入葱结后转小火，放入大蒜粒，炖十分钟左右！根据自己口味放调味料！
步骤9，起锅后把香菜放在鱼上淋上汤汁就大功告成啦！快试一试吧！
清蒸红烧桂鱼的做法
材料：
桂鱼一条（小一点的），青椒一个，红辣椒一个，尖椒两个，葱少量，老酒一勺，盐，味精，鸡精适量，葱末，蒜末适量，辣椒面两勺，，
清蒸红烧桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买来的桂鱼，洗干净一点。备用
步骤2，切好姜末备用
步骤3，在鱼上，两边都割两刀，不要切得太狠。。把刚切好的姜末，全部放入鱼的肚子里，再在鱼两面先抹上一层盐，再抹上一层味精。。腌制15分钟
步骤4，在腌制的过程中，我们可以切备料了。。把准备的，青椒，红辣椒，分别切成丁状，越小越好，尖椒，切成小团就可以了
步骤5，把葱切成（如图），铺在盘底，把腌制好的鱼，放在上面，就可以开始蒸了
步骤6，小火蒸5分钟左右，就可起锅了。。把鱼翻一面，葱段摆在上面，备用
步骤7，锅里，弄一点猪油，不要太多
步骤8，再到一点金龙鱼菜籽油，把油烧七八分热
步骤9，放两勺干辣椒，蒜末，翻炒一下（注意不要炒胡了），倒入刚准备的那些辣椒翻炒30秒，大概，再到一点水和酱油，还有一点的，太太乐鸡精和淀粉，不停翻炒，
步骤10，锅里的东西，淋在鱼上面就可以了。。如果有香菜的朋友，周围可以摆一点，就更好了，我今天忘买
Lu家红烧桂鱼的做法
第一次发菜谱桂鱼的鱼皮还是破了哎…大家一定要记得我的错误示范鱼皮除了在煎的时候容易破在炖煮的时候也容易破的
材料：
桂鱼1条，蒜瓣6瓣，姜丝若干，李锦记蒸鱼汁2匙，老抽1匙，冰糖块若干，亨氏番茄酱2匙，油3-4匙，料酒2-3匙，，
Lu家红烧桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼洗干净一定要沥干以免煎鱼的时候把皮弄破然后放在盘子里
步骤2，把切好的姜丝蒜瓣放进锅里倒3-4匙油开小火后把鱼放到锅里的姜丝蒜瓣上再开中到大火煎一下
步骤3，煎好一面后再煎另一面注意翻面的时候一定要小心锅铲不要戳破鱼皮了桂鱼营养价值很高尽量不要煎太长时间我自己都不喜欢把鱼皮煎成那种黄色焦焦的
步骤4，两面都煎过后就加水炖煮放老抽蒸鱼汁和蚝油番茄酱料酒开始大火煮开后就小火炖煮
步骤5，大概烧制10多分钟把汤汁烧粘稠后就好啦
家常菜—红烧桂鱼的做法
材料：
桂鱼一条，圣女果3粒，生抽一勺，盐适量，玉米油适量，料酒2克，玉米淀粉2克，生姜几片，胡椒粉2克，白糖2克，豌豆几粒，，
家常菜—红烧桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，桂鱼去除内脏，清洗干净，用生抽，胡椒粉，盐，料酒，玉米淀粉腌制半小时待用。
步骤2，生姜切丝待用。
步骤3，圣女果准备三个备用。
步骤4，不粘锅烧热倒入玉米油，放入桂鱼，煎至两面偏黄。
步骤5，调入少许生抽。
步骤6，调入少许辣椒酱。
步骤7，调入少许白糖，加入适量开水，中火焖20分钟，
步骤8，加入圣女果，豌豆大火焖2分钟，大火收汁。入盘即可。
步骤9，成品图。
步骤10，成品图。
步骤11，成品图。
明珠桂鱼
食材明细：
鳜鱼1250克，鸡蛋清50克，樱桃20克，肥膘肉50克，香菜100克，猪油(炼制)100克，料酒50克，盐15克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)50克，鸡油15克
明珠桂鱼的做法步骤：
1.葱白切成花，姜切成米，香菜摘洗干净。樱桃一切两半。
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，在开水盆里烫一下，刮去皮面黑膜，清洗干净，先取下鱼头和尾，鱼头劈开下巴，鱼尾两面片开斜砍去中骨能竖立，用盐、料酒略腌上；鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，斜片成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块（计12块）；余下的鱼肉剔去皮，和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，捶剁成细茸，用冷鸡汤200毫升调稀，放入适量的盐搅拌上劲，加入葱姜酒汁，鸡蛋清25克、胡椒粉、味精搅匀成鱼茸料。
3.食用前15分钟，将料酒、盐、味精、葱花、姜米放入鱼肉内拌匀，加入剩余鸡蛋清和挤成3厘米大的鱼丸放入鱼窝内，在每个鱼丸上按一边樱桃，淋猪油，然后摆放在鱼头和鱼尾成鱼形，蒸笼放在旺火沸水锅上蒸12分钟即熟，取出，淋鸡油，拼香菜即成。
小贴士：
鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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