食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？有请驻留一会，阅读小编为你整理的最臭的食物却很营养，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
臭豆腐其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以长沙臭豆腐为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡
北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈喜所喜爱，并赐雅名御青方，简称青方。
过去，臭豆腐普遍被认为是不健康的食物，如今，却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有植物性乳酸菌研究之父之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，因此被称为中国的素奶酪，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
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臭鳜鱼(1)
食材明细：
主料：：臭鳜鱼1条，
辅料：：大蒜适量，辣椒适量，豆豉适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，老抽适量，葱适量，
臭鳜鱼的做法步骤：
1.鱼洗净切花刀
2.准备姜葱、辣椒、、香菜和大蒜
3.锅中放油下入鱼煎制
4.煎制两面金黄
5.放入大蒜、姜葱、辣椒和料酒煸炒
6.加入生抽、老抽
7.加入适量的水
8.大火烧开后转小火焖至鱼入味
9.撒上香菜
10.盛盘
萧县臭豆子
食材明细：
主料：：黄豆500g，
辅料：：花椒5g，八角5g，食盐50g，干红辣椒50g，生姜30g，
萧县臭豆子的做法步骤：
1.选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2.泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
3.煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4.捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5.下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
6.晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。
7.吃豆。这就没啥写的了，吃过的都知道。放点香油就更好吃了！
小贴士：
1.捂豆的过程中不要翻动豆子。
2.使用的盆子、筷子不能有油，否则豆子会坏。
3.下豆时可以放一些冬瓜冬瓜片或者萝卜片，更美味，但是要注意冬瓜片或者萝卜片的厚度，太薄容易捂烂，太厚捂不透，有难度，技术活儿。
炸臭干
美味无比的炸臭干子来喽来武汉必吃的小吃哟
在武汉街头，经常会看到男生女生人端着一小碗炸臭干子在路上吃得香喷喷的！面对美味，绅士淑女也不能保持其架式了！这种闻起来臭，吃起来香的小吃，鸟儿也是非常喜欢吃的哟！只是很少在外边吃，因为在家吃饭的时候比较多！
这是武汉必吃的小吃之一，大家一定不要错过！湖南长沙火宫殿的俺也吃过，也没觉得比武汉的好吃，嘿嘿！
头回在家炸臭豆腐，不做的原因是因为一旦炸过臭豆腐的油，就不能再炸其它的东西了，因为臭臭的味道已经混入油中了哟！
不过自己炸，油脂相当放心许多呢！而且做法也很简单，超好吃的臭干子一定会成为餐桌上的抢手货哟！
炸臭干原材料:臭干子10块左右、香菜随意、小葱2-3根、独蒜1个、姜3克。
调味料:植物油300克(实耗少量)、香油少量、蒜蓉香辣酱1-2大勺、豆瓣酱1小勺、糖1小勺、孜然粉1小勺、鸡精适量。
炸臭干的做法
1：小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色。
2：葱、姜、蒜切细粒，香菜切段。
3：另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱。
4：再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿。
5：最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可。
6：将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可。
经验与感怀
1：炸制时油温不易过高，小火炸制，以利于臭味慢慢散发出来。
2：油温高了会炸硬了，口感就差一点了。
红烧臭鳜鱼的做法
前几天和老公去吃臭鳜鱼感觉好贵就那么小一条。自己网上买了个大的都比餐厅便宜。做出来味道不比餐厅差。还是家里做的好。又卫生又实惠。不管做法正不正宗。光盘是关键哈哈。
材料：
臭鳜鱼一条，料酒15克，葱3段，姜三片，蒜3个，干辣椒6~8个，香叶3片，牛肉黄豆酱2勺，配菜：（可不放）青豆20颗左右，黄椒4分之一个，红椒4分之一个，，
红烧臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，臭鳜鱼洗干净，划几刀。备用。某宝有卖腌制好的有咸味的那种
步骤2，辅料切好备用。蒜和葱忘记拍照了。
步骤3，把臭鳜鱼薄薄抹一层面粉，热锅凉油。小火煎至金黄捞出备用。
步骤4，另起锅放油，油热放入葱姜蒜干辣椒爆香
步骤5，放入两勺牛肉酱。这个酱是朋友自己做的特别特别辣。我主要是想要那个辣。没有可以放点别的辣椒酱也行。只要是你喜欢的味道就行。
步骤6，煸香
步骤7，放入鱼。倒入料酒。
步骤8，倒入水，放香叶和葱段。
步骤9，水开盖盖子中火35分钟，中途拿勺子往鱼上淋汤汁。以保证入味均匀。
步骤10，改大火收汁时放入彩椒和青豆。
步骤11，汤收干。装盘。口水。
步骤12，超级下饭菜。
红烧臭桂鱼的做法
我只腌了三天，闻着已经很臭了，但做出来感觉还是不太到位，比正宗的黄山臭桂鱼还有一定的差距。
材料：
桂鱼1条，油适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量，水适量，
红烧臭桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天
步骤2，取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。
步骤3，另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。
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