食材明细:
安徽鳜鱼肉质细嫩,去内脏、鳞片,精盐腌渍让其略有臭味时入菜。吃时进口没有半点腥味,鱼肉反而更鲜,香味更醇,这是安徽有名的地方特色菜肴。主料净鳜鱼调料精盐 味精 白糖 老抽 葱 姜 蒜 干红椒 料酒 色拉油
铁板臭鳜鱼的做法步骤:
1.鳜鱼切成大块,用精盐腌渍,待其稍有臭味时,用清水洗净备用。
2.锅上火滑油,留底油,下干红椒、葱、姜、蒜炒香,下鳜鱼块用调料调味烧熟,装在烧烫的铁板上即可。
注意事项
鳜鱼用盐腌渍即是“腌鲜”,待略有臭味时,洗净即可入菜。
食材明细:
主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
红烧臭鳜鱼的做法步骤:
1.鳜鱼处理干净,改刀,加盐、料酒、花椒腌制5~6天,放风口处晾干。
2.葱姜爆香,炒香五花肉,放入鳜鱼煎一下,烹入料酒,加香菇,添汤调味。
3.慢火烧透入味。
4.用湿淀粉勾芡,加香油即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,风味独特。
提示
腌鱼时加少许花椒和料酒。
食材明细:
臭豆(buah petai) 500g
大洋葱 1个(切丝)
虾米碎 300g
#搅拌辣椒膏。(CIRI BOH )
辣椒干 3条
鲜红辣椒 5条
蒜米 3瓣
老姜 2片
小葱 3粒
峇拉煎(Belacan) 一小截指头分量(味浓)
硬果(石古仔)Buah Keras 3粒(可有可无)
食水 1/3杯
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。
酸柑汁 1汤匙
白糖 1茶匙
黄瓜 1条(滚刀切片)
香辣珊峇臭豆 SAMBAL PETAI的做法步骤:
1、先用热油爆香虾米碎,再倒入大洋葱丝旺火速炒。
2、加入搅拌好的辣椒膏翻炒5分钟煮成香辣珊峇。
3、接着倒入之前洗净控干水的臭豆,翻炒不过5分钟。
4、淋1/3杯水后添加酸柑汁和白糖一起翻煮收汁。
5、上桌后可配黄瓜片一起享用。
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食材明细:
主料::胡萝卜1个,
辅料::葱适量,香菜适量,盐适量,糖适量,凉拌醋适量,鸡精适量,油适量,
拌胡萝卜的做法步骤:
1.准备好食材.
2.胡萝卜切丝、葱切丝、香菜切小段。
4.出锅后放凉,加入葱、香菜及自己喜欢的调味料拌制,营养美味的拌胡萝卜就出炉了。
食材明细:
主料::青萝卜230G,
辅料::盐适量,辣椒油适量,醋适量,胡椒粉适量,香油适量,橄榄油适量,
拌青萝卜的做法步骤:
1.准备所有食材
2.把青萝卜切自己喜欢的片或丝。
3.青萝卜用盐拌匀腌制,去除水份。用凉开水冲洗一下
4.控干水份后,放盐、醋、胡椒粉、香油、橄榄油、辣椒油等。
5.拌匀即可。
小贴士:
喜欢搁味精的可加点。
食材明细:
鳜鱼是淡水鱼类,经过“腌鲜”,奇香四溢,似臭非臭,鱼嫩无比,且鱼肉成片状,这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。主料腌鲜鳜鱼一条辅料猪肉末调料精盐 料酒 陈醋 老抽 味精 葱姜末 干红椒末 白糖 色拉油
干烧臭鳜鱼的做法步骤:
1.腌鳜鱼洗净,切麻布花刀。
2.锅上火滑油,留底油下腌鲜鳜鱼,煎至两面呈金黄色时起锅。
3.锅底留少许油,下调料炒香,再下腌鲜鳜鱼调味,加少量清水焖烧至熟,待汤汁收干时淋明油起锅装盘。
注意事项
鳜鱼经过腌渍,略有臭味时,洗净即可入菜。
食材明细:
菠菜500克,水萝卜150克,辣椒油15克,酱油10克,大蒜(白皮)5克,醋5克,盐3克
水萝卜拌菠菜的做法步骤:
1. 菠菜摘洗干净,切成段,用开水烫一下,捞出装盘;
2. 水萝卜洗净修好,切成细丝;
3. 把蒜切成末,和其他调料一起拌入菠菜段、水萝卜丝,拌匀即可。
小贴士:
水萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
食材明细:
白萝卜250克,醋30克,花椒1克,盐2克,香油1克
米醋萝卜菜的做法步骤:
1. 将萝卜洗净,切成小的薄片
2. 放花椒、食盐少许,加米醋浸4小时即可;
3. 食用时淋香油。
小贴士:
1. 萝卜味甘、辛,入肺、胃、大肠经,可以顺气消食,止咳化痰,降燥生津,清凉止渴,散瘀解毒,通利二便,是不可多得的保健良药。民间有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。近几年来,国内外研究发现,白萝卜可以降低血脂、软化血管、稳定血压,能够防治高脂血症、脂肪肝、冠心病、动脉硬化等疾病。国外不少国家对萝卜的应用与开发已取得不少成果,各种萝卜饮料异军突起。2. 萝卜可炒、炖、腌制,食用方便。脾虚便溏、大便不成形、胃肠蠕动亢进的病人应该慎用,或加入少量生姜之后再食用。3. 辛凉解表,消食解毒。4. 用于治疗便秘、高脂血症、脂肪肝、冠心病、动脉硬化等,也可用于预防流行性感冒。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
芸香1-2个小枝条,绿豆沙300g,果皮一大片,红糖,姜
臭草绿豆沙的做法步骤:
1.芸香洗干净备用,果皮热水浸泡至软备用,绿豆沙洗干净后用水浸泡一个小时备用,姜1大块用刀拍扁备用。
2.把所有材料除糖外加水大火煮开后改中火继续煮,绿豆爆开后用不断把绿豆壳捞起这样绿豆沙才能软绵(大概60分钟)。
3.煮至绿豆爆开绵滑后 按照个人口味加入适量的红糖调味煮融味道均匀即可。
小贴士:
煮好的绿豆沙冷冻一下味道更好!
食材明细:
墨鱼250克,芥菜50克,腰果20克,胡椒粉2克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,姜1克,香菜2克
雪菜拌墨鱼的做法步骤:
1.墨鱼去头,骨,皮,洗净,从中间剖开,直刀在内侧剞,刀深1/3。再顶头切成条。入滚水锅焯水,沥干。
2.咸菜洗净,去叶,焯水后切成末,用洁布挤干。
3.墨鱼片,咸菜末中加调料拌匀,装盘,撒上腰果末,芫莩即成。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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