腐乳苦瓜

食材明细：

主料：：豆腐适量，

辅料：：盐适量，白糖适量，调料粉适量，孜然粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，鸡精适量，白酒适量，

腐乳的做法步骤：

1.豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中

2.反复操作，别摆实

3.盖上玉米壳

4.盖盖，等待

5.大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出

6.所有调料粉混匀

7.白酒倒碗中

8.豆腐酒中游泳，调料裹身， 入盆

9.余下调料，酒，混匀浇在豆腐上

10.如是

11.盖盖，五天左右开吃。（也可将豆腐浸于五香红油中）

12.这个是淋上红油的

13.这个没加红油的

小贴士：

块块豆腐，处处沾酒。

食材明细：

主料：：猪肉适量，

辅料：：腐乳汁适量，葱适量，姜适量，糖适量，油适量，开水适量，

腐乳烧肉的做法步骤：

1.将猪肉镊去毛，洗净后切成小块。

2.锅内放少量的油滑一下锅。

3.下葱姜煸出香味。

4.倒入肉块，淋点料酒。

5.将肉块煸至出油变色后，倒入腐乳汁。

6.再倒点开水，撒上适量的白糖。

7.大火烧沸，盖上锅盖小火焖30分钟左右至肉块熟透。

8.再用大火收汁就行了。

小贴士：

1、我们家烧肉，凡是肥肉相对厚点的，在下锅前只放少量的油滑一下锅，再放肉煸炒，保证肉不沾锅就行了。

2、腐乳如果很多的话，别的调料就可以少放了，否则口味就很重了。

食材明细：

主料：：带鱼500克，

辅料：：红腐乳汁适量，葱适量，蒜适量，姜适量，

配料：：白糖适量，食用油适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，麻油适量，

腐乳带鱼的做法步骤：

1.所有食材准备好。

2.带鱼摘掉内脏以及腮，清洗干净沥干水分备用。

3.洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。

4.腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。

5.锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后，再翻面炸另一面，双面炸至金黄色即可。

6.炸好的带鱼，依次装出，放盘子里沥油。

7.将多余的油装出，锅中余少量的油，放葱姜蒜爆香。

8.放三勺红腐乳汁入锅，烧开。

9.将炸好的带鱼倒入锅中烧，用锅铲将汤汁浇在鱼身上，使之均匀的吸收。

10.加入半勺白糖，汤汁快收干的时候，用水淀粉勾芡，芡汁起浆变透明色即可过火装盘。

小贴士：

1，腐乳汁比较咸，而且带鱼也事先腌制过，所以全程不用加盐。

2，最后加糖，可以使带鱼的口感更丰富，色泽更明亮。

3，炸带鱼的火调成中火，如果油温比较高，带鱼外面的淀粉很快变成金黄色，而内部没熟透，可以调成小火慢炸。

最近又想啃爪子了，买来鸡爪，在家常烧鸡爪的基础上，再加上几块腐乳。

烧好的鸡爪，真是越啃越香，冷了同样好吃。

越啃越香的【腐乳鸡爪】

用料：鸡爪12个，玫瑰腐乳3块，玫瑰腐乳汁2汤匙，红葱头2个，生姜1块，桂皮1块，八角3粒，酱油2汤匙，绍兴黄酒1汤匙，花生油3汤匙，白醋1汤匙，盐适量。

腐乳鸡爪的做法

1、准备好主材料。

2、姜切片；红葱头切片。

3、鸡爪煎掉或剁掉脚趾甲，用水冲洗干净。

4、煮锅放大量冷水，放鸡爪、3片生姜和1汤匙白醋，烧开后煮1分钟，捞出。

5、马上投入水下冲洗干净。

6、炒锅烧热后，倒花生油，放红葱头用小火煎到微黄。

7、下姜片、八角和桂皮炒香。

8、放鸡爪，调入酱油和黄酒，中小火翻炒1分钟。

9、倒500ml清水（鲜汤更好），放腐乳块和腐乳汁，大火烧开后，加盖转小火焖半小时。

10、开盖，尝尝咸淡，看是否放盐，中火将汁收浓稠，即可。

腐乳鸡爪做法小贴士

1、鸡爪汆煮时加点白醋更容易去腥。

2、汆煮后的鸡爪立即放水里冲洗一下更好。

3、红葱头要煎出香味，整个菜才更香。

4、腐乳鸡爪冷了也好吃。

生鸡爪怎么做好吃--如何挑选生鸡爪

在南方地区，生鸡爪是一道高端的名菜，做法也较复杂，买来的生鸡爪怎么做才好吃，在家怎么做生鸡爪呢？

1.挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。

2.挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；

3.挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

食材明细：

主料：：豆腐800g，

辅料：：盐50g，辣椒粉60g，花椒粉10g，醪糟100g，白酒10g，姜粉10g，菜籽油适量，

麻辣腐乳的做法步骤：

1.将豆腐用清水冲洗干净，控干水分备用。

2.把豆腐切成1厘米见方的小块，放入蒸笼中。等锅中的水煮沸后将蒸笼放入锅中，五分钟即可。

3.准备好所有配料。

4.用筷子夹一块豆腐放入醪糟和白酒中滚一遍

5.然后再将豆腐放入混合粉料中，四面均匀粘上粉料

6.然后放入容器中

7.容器装满后，把剩余的辣椒粉倒入，余下的白酒醪糟也倒入，再加入适量的菜籽油以隔绝空气。

8.最后撒上一层芝麻，用保鲜膜封口，放置在15℃左右的地方发酵，大约10左右就可以吃了。

小贴士：

1、所有器具都要充分消毒，并保证干燥。
2、豆腐清洗过一定要控干水分。
3、各种粉料配料可以根据自己喜欢的口味调配。
4、发酵最好是15-20℃间，如果是夏天最好放入冰箱发酵，这样需要的时间就要稍微长点。
5、发酵过程中，会看到容器内有细小气泡产生，这是发酵所产生的，属正常现象。