食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？以下由小编为大家精心整理的“腐乳”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，调料粉适量，孜然粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，鸡精适量，白酒适量，
腐乳的做法步骤：
1.豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中
2.反复操作，别摆实
3.盖上玉米壳
4.盖盖，等待
5.大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出
6.所有调料粉混匀
7.白酒倒碗中
8.豆腐酒中游泳，调料裹身， 入盆
9.余下调料，酒，混匀浇在豆腐上
10.如是
11.盖盖，五天左右开吃。（也可将豆腐浸于五香红油中）
12.这个是淋上红油的
13.这个没加红油的
小贴士：
块块豆腐，处处沾酒。
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腐乳带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500克，
辅料：：红腐乳汁适量，葱适量，蒜适量，姜适量，
配料：：白糖适量，食用油适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，麻油适量，
腐乳带鱼的做法步骤：
1.所有食材准备好。
2.带鱼摘掉内脏以及腮，清洗干净沥干水分备用。
3.洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。
4.腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。
5.锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后，再翻面炸另一面，双面炸至金黄色即可。
6.炸好的带鱼，依次装出，放盘子里沥油。
7.将多余的油装出，锅中余少量的油，放葱姜蒜爆香。
8.放三勺红腐乳汁入锅，烧开。
9.将炸好的带鱼倒入锅中烧，用锅铲将汤汁浇在鱼身上，使之均匀的吸收。
10.加入半勺白糖，汤汁快收干的时候，用水淀粉勾芡，芡汁起浆变透明色即可过火装盘。
小贴士：
1，腐乳汁比较咸，而且带鱼也事先腌制过，所以全程不用加盐。
2，最后加糖，可以使带鱼的口感更丰富，色泽更明亮。
3，炸带鱼的火调成中火，如果油温比较高，带鱼外面的淀粉很快变成金黄色，而内部没熟透，可以调成小火慢炸。
腐乳鸡爪
最近又想啃爪子了，买来鸡爪，在家常烧鸡爪的基础上，再加上几块腐乳。
烧好的鸡爪，真是越啃越香，冷了同样好吃。
越啃越香的【腐乳鸡爪】
用料：鸡爪12个，玫瑰腐乳3块，玫瑰腐乳汁2汤匙，红葱头2个，生姜1块，桂皮1块，八角3粒，酱油2汤匙，绍兴黄酒1汤匙，花生油3汤匙，白醋1汤匙，盐适量。
腐乳鸡爪的做法
1、准备好主材料。
2、姜切片；红葱头切片。
3、鸡爪煎掉或剁掉脚趾甲，用水冲洗干净。
4、煮锅放大量冷水，放鸡爪、3片生姜和1汤匙白醋，烧开后煮1分钟，捞出。
5、马上投入水下冲洗干净。
6、炒锅烧热后，倒花生油，放红葱头用小火煎到微黄。
7、下姜片、八角和桂皮炒香。
8、放鸡爪，调入酱油和黄酒，中小火翻炒1分钟。
9、倒500ml清水（鲜汤更好），放腐乳块和腐乳汁，大火烧开后，加盖转小火焖半小时。
10、开盖，尝尝咸淡，看是否放盐，中火将汁收浓稠，即可。
腐乳鸡爪做法小贴士
1、鸡爪汆煮时加点白醋更容易去腥。
2、汆煮后的鸡爪立即放水里冲洗一下更好。
3、红葱头要煎出香味，整个菜才更香。
4、腐乳鸡爪冷了也好吃。
生鸡爪怎么做好吃--如何挑选生鸡爪
在南方地区，生鸡爪是一道高端的名菜，做法也较复杂，买来的生鸡爪怎么做才好吃，在家怎么做生鸡爪呢？
1.挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
2.挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；
3.挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
麻辣腐乳
食材明细：
主料：：豆腐800g，
辅料：：盐50g，辣椒粉60g，花椒粉10g，醪糟100g，白酒10g，姜粉10g，菜籽油适量，
麻辣腐乳的做法步骤：
1.将豆腐用清水冲洗干净，控干水分备用。
2.把豆腐切成1厘米见方的小块，放入蒸笼中。等锅中的水煮沸后将蒸笼放入锅中，五分钟即可。
3.准备好所有配料。
4.用筷子夹一块豆腐放入醪糟和白酒中滚一遍
5.然后再将豆腐放入混合粉料中，四面均匀粘上粉料
6.然后放入容器中
7.容器装满后，把剩余的辣椒粉倒入，余下的白酒醪糟也倒入，再加入适量的菜籽油以隔绝空气。
8.最后撒上一层芝麻，用保鲜膜封口，放置在15℃左右的地方发酵，大约10左右就可以吃了。
小贴士：
1、所有器具都要充分消毒，并保证干燥。
2、豆腐清洗过一定要控干水分。
3、各种粉料配料可以根据自己喜欢的口味调配。
4、发酵最好是15-20℃间，如果是夏天最好放入冰箱发酵，这样需要的时间就要稍微长点。
5、发酵过程中，会看到容器内有细小气泡产生，这是发酵所产生的，属正常现象。
腐乳凤爪
食材明细：
主料：：凤爪500g，
辅料：：葱15g，姜10g，八角3g，酱油5ml，美极鲜10ml，豆腐乳2块，腐乳汁适量，白砂糖5g，盐5g，清水适量，花生油25ml，
腐乳凤爪的做法步骤：
1.凤爪洗净控水备用。
2.葱切段，姜切片。
3.热锅下油放入八角煸香。
4.加入凤爪翻炒一分钟。
5.再加入所有的调料炒匀烧开。
6.盖盖转小火炖50分钟即可。
小贴士：
加些豆腐乳汁会更加入味。
自制腐乳
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：盐适量，辣椒粉适量，
自制腐乳的做法步骤：
1.豆腐沥水大半天。
2.准备干净的纸盒，将底部铺上一层保鲜膜，中间铺一层厚纸壳，上面铺两层厨房用纸。
3.将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃左右）的地方。
4.放置7天左右，豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。
5.辣椒粉和盐按1：1的比例放入碗中拌匀。
6.取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。
7.全部做好后，盖上盖子放阴凉地方放置10天左右，即可食用。
小贴士：
1.豆腐要沥水。
2.第五天的时候就要开始观察，豆腐上长白毛和黄点就表示霉好了，如果长黑点和绿点就是霉坏了。
3.吃的时候可以直接吃也可以蒸一下再吃。
4.如果需要保存时间长，就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。
腐乳菜花
食材明细：
主料：：菜花200克，
辅料：：红腐乳汁30克，芝麻油10克，麻辣椒油1匙，盐适量，姜丝5克，
腐乳菜花的做法步骤：
1.菜花撕成小朵用沸水焯至断生。
2.捞出后过凉。
3.姜切成细丝。
4.捞出沥水后放入盆中，加入腐乳汁。
5.加入麻辣椒油。
6.加入芝麻油。
7.加入姜丝、盐拌匀腌制二十分钟以上，吃时装盘入香菜叶点缀。
小贴士：
菜花焯至断后即可，不要过烂，拌时要沥净水份再拌，以免影响口感。
腐乳鸡腿
我的周末，照例是吃大餐的日子。
咱是食肉动物，无肉不欢。现在猪肉不是涨价涨得厉害么，好吧，我缓缓，改啃鸡肉好了。。。
一共准备了16款风格各异的鸡肉吃法，一起来共享肉肉大餐--腐乳鸡腿
16种风格各异的鸡肉吃法腐乳鸡腿
材料：鸡全腿，红椒
调料：料酒，姜，蒜，红腐乳，酱油，白糖
腐乳鸡腿的做法
1.鸡全腿洗净剁块，入加了料酒和姜片的开水锅里焯水后捞出洗净浮沫备用。
2.锅中放少许底油，下鸡块煎至表面略有变黄。把鸡块拔到一边，下姜蒜煸香。
3.把鸡块姜蒜炒匀后下2块红腐乳和腐乳汁，炒匀。
4.再调入老抽，料酒，白糖炒至少色。
5.一次性倒入足量开水，大火烧开后转小火，炖到鸡肉熟烂后加入切块的红椒略炒，收汁后即可起锅。
小技巧
1.腐乳下锅前先碾碎用起来更方便，我偷了个懒哈。
2.水的用量一般选在全部淹没材料还稍宽些比较合适，如果后期一定要加水的话，记得还是要开水。
3.最后加青椒的时候要是有点青椒颜色搭配就更漂亮了。
腐乳鸡腿食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
腐乳豆芽
食材明细：
主料：：豆芽200克，
辅料：：油适量，腐乳汁适量，葱适量，花椒粉适量，鸡精适量，
腐乳豆芽的做法步骤：
1.豆芽洗净
2.葱切末，准备好腐乳汁（最好用一块腐乳压成泥再加些腐乳汁拌匀，我家的腐乳没了就用腐乳汤代替了）
3.热油锅，腐乳葱末爆香
4.放入豆芽翻炒
5.放入适量花椒粉炒匀
6.倒入腐乳汁翻炒
7.加少许清水，盖盖焖一会
8.大火再翻炒几下，收汤
9.最后调入鸡精即可出锅
小贴士：
腐乳本身就很咸，不用再加盐了
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