水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别从网络上整理了臭鳜鱼，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：臭鳜鱼1条
辅料：料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，大料1个，姜片2片，葱2段，小红椒适量
臭鳜鱼的做法步骤：
1，买的臭鳜鱼一条。
2，将臭鳜鱼改花刀，锅里放油煎制双面。
3，放入料酒、冰糖、葱段、姜片、大料、生抽、老抽并加入开水炖制。
4，臭鳜鱼收汁后出锅装盘，一道红烧臭鳜鱼出锅装盘。
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干锅臭鳜鱼的做法
干锅臭鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条洋葱1个、
配料:姜5克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、朝天椒2个细香葱5克、葱白10克、植物油1汤匙、红椒1/2个
干锅臭鳜鱼的做法
步骤一、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
步骤二、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄
步骤三、再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香
步骤四、加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼
步骤五、淋入料酒，加入适量的清水没过鱼
步骤六、烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
干锅臭鳜鱼的烹饪技巧
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡;
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉;
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃。
柴把鳜鱼
食材明细：
主料鳜鱼配料香菇、笋、香菜、油菜调料盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油
柴把鳜鱼的做法步骤：
1．鱼处理干净，去头、尾。将鱼头、鱼尾腌入味，点缀盘两头。
2．鱼肉去皮切条，上浆入味，加处理后调味的笋、香菇，用香菜捆成扎，即成柴把鱼。
3．将柴把鱼上笼蒸12分钟至熟，中问点缀焯熟的油菜。
4．锅中加汤调味，浇在鱼身上即可。
小贴士：
特点
形态美观，鲜香滑嫩。
提示
鱼要新鲜，刀工要均匀。
豆瓣鳜鱼
食材明细：
鳜鱼，酱油，葱姜，白酒，面粉，豆瓣酱，白酒，糖，盐
豆瓣鳜鱼的做法步骤：
在中国超市买的冷冻鳜鱼，清蒸显然不太合适，干脆做个豆瓣鱼吧。
1.冷冻鳜鱼解冻，收拾干净内脏，有污血尽量用paper towel擦掉。用酱油，葱姜，白酒码味20分钟。
2.擦干鱼皮，稍稍打点面粉，下油锅煎到两面金黄。
3.锅内留底油，加入剁碎豆瓣酱，炒出香味，加入姜末，蒜末。加水，煎好的鱼。
4.中火，可以加点白酒，糖，盐调味。因为鱼比较大，我翻面了一次，鱼皮保持完整。大约十分钟，出锅前加点醋。
5.另取一小锅，加入油，烧热后爆香葱花，用调羹加入点鱼汤，均匀浇在盘中鱼身上即可。
香酥鳜鱼
菜系及功能:家常菜谱
香酥鳜鱼
原料:鳜鱼1条(约重500克)，鸡蛋1个，味精2克，葱段10克，黄酒10克，姜块10克，番茄酱20克，花椒盐10克，花生油1000克(约耗120克)，桂皮、大料、花椒、干淀粉各少许。
香酥鳜鱼的做法
1)鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹除去内脏，洗净后，斩下鱼头、鱼尾，先用刀顺长从鱼背部切成两片，再均匀切成6块，鱼头在下巴处斩开，用刀背拍开，鱼尾用刀劈成两片，但鱼鳍仍相连。香葱切段，生姜拍碎，鸡蛋磕入碗里搅匀。
2)炒锅中放入葱段、姜块、黄酒、桂皮、大料、花椒、精盐、胡椒粉，加适量清水，置火上烧开制成卤汁，倒入碗里冷却，然后入鳜鱼浸渍5分钟，捞出沥干卤汁，将味道均匀撒在鱼肉上。鱼片、鱼头、鱼尾都涂上蛋液，再撒上干淀粉。
3)炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至六成热时将鱼头、鱼尾、鱼片顺次分批下锅，待炸至鱼片卷缩，头尾呈淡黄色时，用漏勺捞出沥油。待油温回升至七成热时，再将鱼肉下锅复炸，炸至肉外层松酥，呈金黄色时捞出沥油。然后按鱼头、鱼尾顺次排咸鱼形、上桌时随带番茄酱、花椒盐各二小碟，食用时根据口味蘸着吃。
特点:菜色金黄，香脆酥嫩。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等，味型多样，可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
洞庭臭干
食材明细：
臭干250克，豆芽100克，平菇片100克，蒜黄适量，灯笼椒各适量。适量，盐适量，味精适量，料酒适量，高汤适量，色拉油各适量。适量
洞庭臭干的做法步骤：
1.臭干切块，入淡盐水焯水入味；豆芽、平菇片入淡盐水焯水入味，垫于碗底。
2.将臭干块放在豆芽、平菇片上，放入蒜黄、灯笼椒。
3.高汤烧开，入盐、味精、料酒调味，倒入碗内，淋热油即可。
小贴士：
臭干、豆芽、平菇焯水时底味要足。
脆皮臭干
该菜在质感上与肉末酿臭干不同，外脆而内嫩、味浓厚，别具风格。
脆皮臭干
主料：绿臭干250g
配料：猪瘦肉50g
调料：葱末5g、蚝油15g、白糖10g、黄酒15毫升、豆瓣辣酱10g、味精2g、干淀粉100g（约耗25g）芝麻油10毫升、色拉油500毫升（约耗50毫升）
脆皮臭干的做法
1、将猪肉剁成末。
2、臭干洗净，每块切成6小块，全部切完后拍上干淀粉。
3、锅中加油，用旺火烧至五成热时倒入臭干，炸到结壳发硬捞出，锅中留底油少许。
4、然后倒入豆瓣辣酱炒出香气，再放肉末炒散。
5、再加黄酒、蚝油、白糖、味精、清水25g搅匀，倒入臭干。
6、最后撒上葱末，淋上芝麻油，翻锅装盘。
特点：色泽油亮，外脆内嫩，味浓无汁，香而带鲜。
制作关键
1、臭干要达到油温时再拍粉，做到现拍现炸，防止破碎及粘粉过多。
2、掌握好炸的油温及时间，油温过低、时间过长，臭干的嫩度受影响，油温过高，时间过短，外壳的脆感受影响。
3、倒入炸过的臭干再烹时，不要烧，翻锅粘上调料后即可出锅。
网站小提示
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
珊瑚鳜鱼
食材明细：
用料主料：鳜鱼调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、食用油
珊瑚鳜鱼的做法步骤：
1．将葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜切成片和末，蒜切成末，鳜鱼去内脏、去骨、去刺，洗净切成麦穗花刀，将头尾切下一起放入器皿中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制10分钟，取出葱、姜，鱼身拍上淀粉待用；
2．坐锅点火放入油，油至七成热时，将鱼头、鱼尾炸熟捞出，再将拍过淀粉的鱼身皮朝上，下锅炸4分钟左右，成珊瑚状捞出装入盘中；
3．锅中放人油，油至四成热时，加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味，再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁，勾成油芡，将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。
小贴士：
特点
形似珊瑚，香味扑鼻，酸甜适度，酥脆宜人。
感谢您阅读“97美食网”的《臭鳜鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鳜鱼的做法专题，希望您能喜欢！
