食材明细:
虾仁,1两,干贝,1/2两,烧鸭肉,1两,鸡肉丁,1两,香菇丁,1两,蕃茄丁,1两,蛋,1个,白饭,6两,蚝油,1小匙,鲜鸡晶,适量,盐,适量,老抽,适量,太白粉,1大匙,水,8两。
福建炒饭的做法步骤:
1.将虾仁洗净后擦干并切丁;干贝、烧鸭肉切丁备用。
2.热油锅,将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3.热油锅,先将蛋下锅翻炒至半熟时,加入白饭炒至米粒呈松散状时,添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。
4.1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5.取锅注入8两的水煮开后,放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后,加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅,淋在作法3的炒饭上面即可食用。
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料,所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。
「酱油」、「老抽」是广东话,指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸,一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油,颜色较深,尝起来却没有酱油来得咸,一般被用于滷肉上色之用。
食材明细:
主料::鲜虾适量,鸡蛋一个,
辅料::生抽适量,香油适量,
“ 鲜虾 ”鲜虾蒸蛋的做法步骤:
1.成品!
2.鲜虾适量,用盐水焯一下,捞出!
3.鸡蛋一个倒入碗里!
4.虾去皮,倒入碗里!
5.大火蒸8分钟,熟了出锅!
6.适量生抽,香油,好吃不上火!
食材明细:
对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克,荸荠50克,鸡蛋清25克,大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克
福建绣球干贝的做法步骤:
1. 干贝洗净,放入汤碗内;
2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1 小时;
3. 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;
4. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;
5. 肥膘肉切小米粒;
6. 马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;
7. 葱白10克切珠;生姜1 片切米;
8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;
9. 下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;
10. 虾胶挤出24 个等量的丸子;
11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼
屉蒸15 分钟,取出装盘;
12. 锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。
小贴士:
制作虾胶时,虾肉一定要挤干水分。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::大米1500g,黄豆375g,清水适量,葱花适量,盐5小匙,食用油2.5L,
辅料::味精3小匙,
福建小吃 — 油饼的做法步骤:
1.黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。
2.大米洗净提前5~6小时浸泡。(要是觉得麻烦,也可以提前一晚和黄豆一起浸泡)
3.把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。(可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度)
4.把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
5.豆米浆宁可浓稠些也不能太稀了。
6.磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
7.往磨好的豆米浆内加入2小匙盐。
8.用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小时。(若是做的份量少可以缩短静置的时间)
9.接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
10.加入适量切碎的葱末。
11.继续把豆米浆搅拌均匀。
12.豆米浆就制作好了。
13.开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热。
14.待油温加热超过180度时,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
15.不建议倒太多豆米浆,勺子边边可以稍微留点。
16.然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。
17.炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。
18.这个量做的比较多,大概炸了90块油饼,大家可以取1/3的量试试!
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士:
1、大米和黄豆的比例是4:1,食谱中做的量比较大,大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米,或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米,不要用太贵太好的大米。
2、豆米浆宁可稠些也不可太稀,否则无法成功,没有专业的磨浆机,可以试试料理机或破壁机,尽量研磨的细腻些。
3、油饼勺很关键,一定要和油一起入锅加热,用完后的油饼勺千万别用水冲洗,直接用纸巾擦拭干净即可,油饼勺不可沾水的。
4、若是一次做的比较多的油饼,做好之后控温完全冷却,放入保鲜盒或保鲜袋中密封,然后放入冰箱冷藏,想吃的时候取出放在微波炉中打热下,单个油饼一般加热20~25秒即可,多个的话自己试试,调整下加热时长。
5、油饼咸淡可凭自己口味调整,食谱中用量供参考,食用油用量也可自行调整。
6、油饼中间也是可以加馅料的,例如加卷心菜肉馅,还可以加海蛎,先在油饼勺上倒上一层豆米浆,然后加上馅料,建议不要放太多,然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的,成功后在进行有馅的。
靠山吃山,靠海吃海,对于我们这些沿海地区来说,海鲜就是我们餐桌家常菜,腌螃蟹,腌虾,腌濑尿虾都是我们一家的最爱,今天在市场看到好新鲜濑尿虾,买了一些,一半生腌,一半焖娃娃菜,都是超美味,我家宝贝超爱吃
材料:
濑尿虾500g,姜蓉适量,蒜蓉适量,鱼露少许,干辣椒2个,鸡精少许,香菜适量,,
福建美味-生腌濑尿虾的做法的做法步骤:
步骤1,濑尿虾用清水冲洗干净,剪去头上触脚,尾部尖刺,两边小刺,剪成小段备用
步骤2,处理好的濑尿虾里加入蒜蓉、姜蓉,干辣椒,倒入鱼露,生抽一起搅拌均匀
步骤3,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃。
步骤4,吃的时候沾点白醋吃,味道棒极了!
步骤5,成品图
食材明细:
主料::鲜虾20只,青椒适量,红椒适量,
辅料::蒜蓉适量,郫县豆瓣酱适量,盐适量,花生油适量,姜末适量,花椒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,
鲜虾:蒜蓉酱汁烤鲜虾的做法步骤:
1.鲜虾20只,剪去虾须,用牙签挑去虾线,洗净控水。
2.青红椒,姜末。
3.锅内适量油烧热,蒜蓉,花椒,姜末,干红辣椒炒香。
4.半碗开水,适量老抽,生抽,盐,郫县豆瓣酱,白糖烧开。
5.虾放入,关火。
6.让虾均匀布满酱汁。
7.摆放到包裹锡纸的小烤盘上。
8.蒜蓉酱汁浇到中间。
9.青红椒撒到蒜蓉上。
10.烤箱200度预热,烤盘放中层,上下火烤10分钟。
11.烤好的蒜蓉酱汁虾。
12.成品。
13.成品。
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