食材明细:
毛蟹的肉质细嫩鲜甜,配上神马藻,是冬季的极品菜式。据知,神马藻因带有很多粒子结集丛生,寓意有百子千孙之兆,故日本人常用作婚宴装饰或食用。分量:1人预备时间:15分钟
神马藻清酒蒸毛蟹的做法步骤:
预先准备
菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许。
材料
毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升。
制法
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
心得
(1)蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
食材明细:
鸡翅500克,红葡萄酒30克,盐2克,味精1克,冰糖2克,大葱3克,姜3克,花椒2克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克
荔枝鸡翅的做法步骤:
1.鸡中翅折为两截,用盐、料酒胡椒粉码味30分钟至1小时后入沸水去除浮沫,捞出待用。
2.葱切长段,姜切片,锅内放油烧热,葱姜略炒,加入冰糖汁、红葡萄酒、盐、花椒,烧沸后放入鸡翅,用小火慢慢煨约1小时,待汁浓肉熟时,拣去葱、姜,加入味精炒匀,起锅装盘即可。
小贴士:
富含蛋白质及钙、磷、铁等多种微量元素。
食材明细:
粳米100克,荔枝50克,冰糖20克
荔枝粥的做法步骤:
1. 将粳米淘洗干净,用冷水浸泡发涨。
2. 干荔枝去壳取肉,用冷水漂洗干净。
3. 将粳米与干荔枝肉同放沙锅内,加入约1200毫升冷水,先用旺火烧沸,然后改小火焖煮至米烂粥稠,适量调入冰糖即可。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
荔枝10颗,薄荷2棵,西米适量,柠檬汁几滴。
荔枝西米露的做法步骤:
1、摘下薄荷叶加水冻成冰块备用,留一朵薄荷叶备用。
2、煮开西米,放凉备用。
3、将荔枝剥皮去核,放入搅拌机中加水搅拌均匀。
4、滤出荔枝液装入杯中,滴上柠檬汁调味。
5、加入西米,放入薄荷冰,装饰上薄荷叶即可。
食材明细:
主料::苋菜适量,荔枝适量,
辅料::油适量,
配料::盐适量,
苋菜荔枝的做法步骤:
1.苋菜洗净,切短。
2.将荔枝的外壳和内核都去掉。
3.锅中放适量的菜油,先炒苋菜。
4.稍稍加点盐。
5.加入荔枝,一起炒。
6.最后放点水,煮一小会儿,出锅。
食材明细:
主料::鲜虾一斤,
辅料::荔枝适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,
荔枝虾球的做法步骤:
1.将荔枝剥皮去核备用。
2.虾去皮,尾部的皮留用。
3.用刀将虾背剖开,挑去虾线。
4.厨房剪在虾的腰部穿一个洞,够穿过虾尾就好,将虾尾从洞中穿过,做成虾球。然后加少许胡椒粉、料酒拌匀,腌20分钟。
5.锅内做开水,将虾放入焯水,时间不要长,只要四五秒钟,虾稍稍变色即可。
6.锅内放油,放入虾。
7.加入适量盐,小火,翻炒均匀。
8.加入荔枝翻炒几秒钟,出锅。
荔枝有“一日色变,二日香变,三日味变,四日色香味尽去”的特点,采摘之后容易变成褐色,要想让荔枝的新鲜程度保存更久,可以试试以下的做法。
1、荔枝可以放在冰箱,但是建议将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内,置于1-9℃的低温下,能保存30天,在常温下保存6天,品质变化不大。
2、在荔枝上喷点水,然后将其装入塑料的保鲜袋中,放入冰箱中保存。建议尽量将袋子中的空气挤出来,这样能提高保鲜的效果。
3、把过长的荔枝枝梗剪掉,然后将荔枝装进塑料袋内,并扎紧袋口,放置在阴凉处。若有条件,可将装荔枝的塑料袋浸入水中。
4、想要将荔枝保存更长的时间,尽量挑选更为新鲜的。
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